Ингредиенты
Для основы:
Молоко 3,2–3,5% — 2 л
Лимонный сок — 45 мл
Пшеничная мука — 5 г
Для сиропа:
Вода — 1,2 л
Сахар — 300 г
Кардамон — 3 коробочки
Розовая вода — 1 ст. л.
Для начинки:
Маскарпоне — 100 г
Сливки 33–35% — 80 мл
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Кардамон молотый — щепотка
Для оформления:
Кокосовая стружка — 50 г
Фисташки — 30 г
Шафран — несколько нитей, по желанию
Бумажные формочки — 10 шт.
Для основы:
Молоко 3,2–3,5% — 2 л
Лимонный сок — 45 мл
Пшеничная мука — 5 г
Для сиропа:
Вода — 1,2 л
Сахар — 300 г
Кардамон — 3 коробочки
Розовая вода — 1 ст. л.
Для начинки:
Маскарпоне — 100 г
Сливки 33–35% — 80 мл
Сахарная пудра — 25 г
Ванильный сахар — 5 г
Кардамон молотый — щепотка
Для оформления:
Кокосовая стружка — 50 г
Фисташки — 30 г
Шафран — несколько нитей, по желанию
Бумажные формочки — 10 шт.
Способ приготовления
Приготовьте ченну
Молоко налейте в большую кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорало.
Когда оно почти закипит, уменьшите огонь.
Постепенно влейте лимонный сок, аккуратно перемешивая.
Как только молоко полностью свернётся, а сыворотка станет светлой и прозрачной, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте на 2–3 минуты.
Перелейте содержимое через сито, застеленное марлей.
Промойте ченну холодной водой, чтобы убрать остатки кислоты.
Хорошо отожмите лишнюю жидкость.
Ченна должна остаться мягкой и влажной, но без свободной сыворотки.
Замесите основу
Переложите ченну на рабочую поверхность.
Добавьте 5 г муки.
Разминайте массу ладонью, тщательно растирая её до гладкости.
Вымешивайте примерно 8 минут.
Готовая масса должна стать однородной, мягкой и пластичной, без заметных творожных крупинок.
Если масса суховата, слегка смочите ладони водой и продолжайте вымешивать.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сформируйте чомчом
Разделите массу на 10 одинаковых частей.
Из каждой сформируйте гладкое овальное пирожное длиной примерно 5–6 см.
Очень тщательно сгладьте поверхность и закройте все трещинки.
Готовые заготовки отложите на тарелку.
Приготовьте сироп
В широкую кастрюлю налейте воду.
Добавьте сахар и слегка раздавленные коробочки кардамона.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте до полного растворения сахара.
Доведите сироп до активного кипения.
Добавьте розовую воду.
Если используете шафран, несколько нитей можно заранее настоять
в столовой ложке горячего сиропа и затем вернуть в кастрюлю.
Отварите чомчом
Осторожно опустите овальные заготовки в кипящий сироп.
Они не должны лежать слишком плотно — во время варки чомчом увеличатся.
Накройте кастрюлю крышкой.
Варите на среднем огне около 12–15 минут.
Не перемешивайте сладости ложкой.
При необходимости один раз осторожно покачайте кастрюлю, чтобы сироп распределился равномерно.
Чомчом должны увеличиться в размере и стать мягкими и упругими.
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте сладости в сиропе ещё примерно на 1 час.
Затем полностью остудите.
Приготовьте современную начинку
Маскарпоне соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой кардамона.
Перемешайте до гладкости.
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с маскарпоне.
Начинка должна получиться лёгкой, но достаточно плотной.
Переложите её в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Начините чомчом
Охлаждённые чомчом аккуратно достаньте из сиропа.
Промокните поверхность бумажным полотенцем.
Сделайте продольный надрез по верхней части каждого пирожного, не разрезая его полностью.
Осторожно раскройте разрез.
Отсадите внутрь небольшое количество кремовой начинки.
Не переполняйте десерт — начинка должна находиться внутри аккуратным ровным слоем.
Слегка соедините края.
Оформите чомчом
Кокосовую стружку насыпьте в неглубокую миску.
Аккуратно прокатите боковые поверхности каждого чомчома по кокосу.
Не покрывайте кокосом начинку сверху полностью — оставьте её частично открытой.
Фисташки мелко порубите.
Посыпьте ими верх каждого десерта.
При желании добавьте несколько тонких нитей шафрана.
Переложите каждый чомчом в отдельную бумажную формочку.
Охладите
Уберите готовые чомчом в холодильник минимум на 2 часа.
За это время начинка стабилизируется, а десерт станет приятным и хорошо охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте чомчом прямо в небольших бумажных формочках.
Разложите их на одном светлом блюде.
Белая или кремовая начинка, кокосовая стружка и небольшая фисташковая крошка
создают аккуратную домашнюю подачу.
Современная подача
Используйте одинаковые небольшие бумажные формочки светлых оттенков.
Выложите по одному чомчому в каждую формочку.
Сверху оставьте видимую нежную начинку, немного кокоса и фисташковой крошки.
Один десерт можно разрезать пополам и положить рядом, чтобы показать мягкую начинку внутри.
Полезные советы
Используйте цельное молоко — из него получается более мягкая и нежная ченна.
После сворачивания молока промойте ченну холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислотность.
Хорошо отожмите ченну, но не пересушивайте её — масса должна оставаться мягкой и пластичной.
Тщательно вымешивайте ченну до гладкости.
Это помогает получить однородную текстуру готового десерта.
Не добавляйте лишнюю муку — она нужна только для того, чтобы масса хорошо держала форму.
При формировании овальных заготовок полностью сглаживайте поверхность и закрывайте трещины.
Не переваривайте чомчом и не перемешивайте их ложкой во время варки, чтобы сохранить форму.
Начинку добавляйте только после полного охлаждения десерта.
Не переполняйте чомчом кремом — начинка должна аккуратно находиться внутри, не выдавливаясь наружу.
Кокосовую стружку наносите тонким слоем, чтобы она не перебивала вкус крема и фисташки.
Фисташки лучше измельчать мелко, но не превращать в порошок.
Бумажные формочки надевайте после полного оформления десерта.
Готовые чомчом храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Приготовьте ченну
Молоко налейте в большую кастрюлю с толстым дном.
Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорало.
Когда оно почти закипит, уменьшите огонь.
Постепенно влейте лимонный сок, аккуратно перемешивая.
Как только молоко полностью свернётся, а сыворотка станет светлой и прозрачной, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте на 2–3 минуты.
Перелейте содержимое через сито, застеленное марлей.
Промойте ченну холодной водой, чтобы убрать остатки кислоты.
Хорошо отожмите лишнюю жидкость.
Ченна должна остаться мягкой и влажной, но без свободной сыворотки.
Замесите основу
Переложите ченну на рабочую поверхность.
Добавьте 5 г муки.
Разминайте массу ладонью, тщательно растирая её до гладкости.
Вымешивайте примерно 8 минут.
Готовая масса должна стать однородной, мягкой и пластичной, без заметных творожных крупинок.
Если масса суховата, слегка смочите ладони водой и продолжайте вымешивать.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сформируйте чомчом
Разделите массу на 10 одинаковых частей.
Из каждой сформируйте гладкое овальное пирожное длиной примерно 5–6 см.
Очень тщательно сгладьте поверхность и закройте все трещинки.
Готовые заготовки отложите на тарелку.
Приготовьте сироп
В широкую кастрюлю налейте воду.
Добавьте сахар и слегка раздавленные коробочки кардамона.
Поставьте на средний огонь.
Нагревайте до полного растворения сахара.
Доведите сироп до активного кипения.
Добавьте розовую воду.
Если используете шафран, несколько нитей можно заранее настоять
в столовой ложке горячего сиропа и затем вернуть в кастрюлю.
Отварите чомчом
Осторожно опустите овальные заготовки в кипящий сироп.
Они не должны лежать слишком плотно — во время варки чомчом увеличатся.
Накройте кастрюлю крышкой.
Варите на среднем огне около 12–15 минут.
Не перемешивайте сладости ложкой.
При необходимости один раз осторожно покачайте кастрюлю, чтобы сироп распределился равномерно.
Чомчом должны увеличиться в размере и стать мягкими и упругими.
Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте сладости в сиропе ещё примерно на 1 час.
Затем полностью остудите.
Приготовьте современную начинку
Маскарпоне соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой кардамона.
Перемешайте до гладкости.
Холодные сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с маскарпоне.
Начинка должна получиться лёгкой, но достаточно плотной.
Переложите её в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Начините чомчом
Охлаждённые чомчом аккуратно достаньте из сиропа.
Промокните поверхность бумажным полотенцем.
Сделайте продольный надрез по верхней части каждого пирожного, не разрезая его полностью.
Осторожно раскройте разрез.
Отсадите внутрь небольшое количество кремовой начинки.
Не переполняйте десерт — начинка должна находиться внутри аккуратным ровным слоем.
Слегка соедините края.
Оформите чомчом
Кокосовую стружку насыпьте в неглубокую миску.
Аккуратно прокатите боковые поверхности каждого чомчома по кокосу.
Не покрывайте кокосом начинку сверху полностью — оставьте её частично открытой.
Фисташки мелко порубите.
Посыпьте ими верх каждого десерта.
При желании добавьте несколько тонких нитей шафрана.
Переложите каждый чомчом в отдельную бумажную формочку.
Охладите
Уберите готовые чомчом в холодильник минимум на 2 часа.
За это время начинка стабилизируется, а десерт станет приятным и хорошо охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте чомчом прямо в небольших бумажных формочках.
Разложите их на одном светлом блюде.
Белая или кремовая начинка, кокосовая стружка и небольшая фисташковая крошка
создают аккуратную домашнюю подачу.
Современная подача
Используйте одинаковые небольшие бумажные формочки светлых оттенков.
Выложите по одному чомчому в каждую формочку.
Сверху оставьте видимую нежную начинку, немного кокоса и фисташковой крошки.
Один десерт можно разрезать пополам и положить рядом, чтобы показать мягкую начинку внутри.
Полезные советы
Используйте цельное молоко — из него получается более мягкая и нежная ченна.
После сворачивания молока промойте ченну холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислотность.
Хорошо отожмите ченну, но не пересушивайте её — масса должна оставаться мягкой и пластичной.
Тщательно вымешивайте ченну до гладкости.
Это помогает получить однородную текстуру готового десерта.
Не добавляйте лишнюю муку — она нужна только для того, чтобы масса хорошо держала форму.
При формировании овальных заготовок полностью сглаживайте поверхность и закрывайте трещины.
Не переваривайте чомчом и не перемешивайте их ложкой во время варки, чтобы сохранить форму.
Начинку добавляйте только после полного охлаждения десерта.
Не переполняйте чомчом кремом — начинка должна аккуратно находиться внутри, не выдавливаясь наружу.
Кокосовую стружку наносите тонким слоем, чтобы она не перебивала вкус крема и фисташки.
Фисташки лучше измельчать мелко, но не превращать в порошок.
Бумажные формочки надевайте после полного оформления десерта.
Готовые чомчом храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
Чомчом
Чомчом — нежный бенгальский десерт из свежей ченны, который формируют в небольшие овальные пирожные и варят в лёгком сахарном сиропе. После охлаждения чомчом наполняют воздушной молочной начинкой, слегка покрывают кокосовой стружкой и украшают фисташками. В современной подаче каждый десерт помещают в небольшую бумажную формочку, превращая традиционную сладость в аккуратное порционное угощение.
Количество порций: 10
