Ингредиенты
Для основы:
Грецкие орехи — 300 г
Натуральный виноградный сок - 1 л
Пшеничная мука — 110 г
Сахар — 30 г
Для работы:
Хлопчатобумажная прочная нить
отрезков — 6 по 40–45 см
Игла с широким ушком — 1 шт.
Для основы:
Грецкие орехи — 300 г
Натуральный виноградный сок - 1 л
Пшеничная мука — 110 г
Сахар — 30 г
Для работы:
Хлопчатобумажная прочная нить
отрезков — 6 по 40–45 см
Игла с широким ушком — 1 шт.
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Грецкие орехи разберите на крупные половинки или аккуратные четвертинки.
Старайтесь не ломать их слишком сильно — крупные кусочки удобнее нанизывать
и красивее выглядят внутри готовой чурчхелы.
Если орехи влажные, подсушите их при комнатной температуре.
Нанизайте орехи
Каждый отрезок нити сложите так, чтобы сверху оставался свободный конец
длиной примерно 10–12 см — за него потом будет удобно подвешивать чурчхелу.
На другой конец нити нанизывайте грецкие орехи, аккуратно прокалывая их иглой.
Плотно сдвигайте орехи друг к другу.
На одну нить должно уйти примерно 45–50 г орехов.
Оставьте снизу несколько сантиметров свободной нити, чтобы было удобно работать.
Готовые ореховые нити временно отложите.
Приготовьте виноградную массу
От общего количества виноградного сока отлейте примерно 250 мл и оставьте холодным.
Оставшиеся 750 мл перелейте в широкую кастрюлю.
Поставьте на средний огонь.
Добавьте сахар и нагревайте до горячего состояния.
Сильно кипятить сок не нужно.
Отдельно просейте пшеничную муку.
Постепенно влейте к ней холодные 250 мл виноградного сока, постоянно перемешивая венчиком.
Получиться должна гладкая смесь без комочков.
Когда основной сок станет горячим, постепенно влейте мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком.
Загустите массу
Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно перемешивая.
Сначала масса будет достаточно жидкой, затем начнёт быстро густеть.
После появления первых пузырей уменьшите огонь.
Варите ещё примерно 10–15 минут, постоянно помешивая.
Готовая масса должна стать густой, гладкой и блестящей.
Она должна медленно стекать с ложки плотной широкой лентой, а не литься как обычный сироп.
Снимите кастрюлю с огня.
Дайте массе немного остыть — примерно 5 минут.
Она должна оставаться горячей и пластичной, но стать немного гуще.
Покройте орехи
Возьмите первую нить за свободный верхний конец.
Полностью погрузите орехи в горячую виноградную массу.
При необходимости помогите ложкой, чтобы оболочка полностью закрыла все орехи.
Медленно поднимите нить.
Дайте лишней массе стечь обратно в кастрюлю несколько секунд.
Подвесьте чурчхелу вертикально.
Повторите с остальными нитями.
После первого погружения оболочка получится относительно тонкой — это нормально.
Повторите покрытие
Оставьте первые слои подсохнуть примерно на 30–60 минут.
Затем снова нагрейте виноградную массу на слабом огне, если она стала слишком густой.
Погрузите каждую чурчхелу второй раз.
Снова подвесьте.
Для более плотной традиционной оболочки сделайте ещё одно погружение после подсыхания второго слоя.
В итоге получится 2–3 слоя виноградной массы.
Если хотите более тонкую оболочку, двух погружений будет достаточно.
Подвесьте для сушки
Готовые чурчхелы подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Они не должны соприкасаться друг с другом.
Под низ можно постелить пергамент, так как в первые часы оболочка может слегка капать.
Оставьте примерно на 5–7 дней.
Продолжительность зависит от влажности воздуха и толщины покрытия.
Поверхность постепенно станет сухой и плотной, а внутри оболочка останется мягкой и эластичной.
Дайте созреть
После первичной сушки снимите чурчхелу с нитей.
Для более глубокого вкуса можно завернуть каждую в чистую хлопчатобумажную ткань
и оставить ещё на несколько дней в сухом прохладном месте.
За это время текстура станет более однородной, а виноградный вкус — насыщеннее.
Домашняя подача
Нарежьте готовую чурчхелу по диагонали на небольшие кусочки.
Разложите на деревянной доске или светлом блюде.
Можно подать несколько целых чурчхел, а одну разрезать, чтобы были хорошо видны грецкие орехи внутри.
Современная подача
Нарежьте чурчхелу тонкими диагональными кусочками.
Выложите несколько кусочков в ряд на светлой тарелке.
Рядом можно положить несколько очищенных грецких орехов и несколько свежих виноградин.
Не перегружайте оформление — насыщенный виноградный цвет и рисунок орехов внутри уже делают десерт выразительным.
Полезные советы
Для традиционного вкуса лучше использовать натуральный виноградный сок без ароматизаторов.
Особенно хорошо подходит насыщенный тёмный виноградный сок.
Сахара много добавлять не нужно — сладость должна идти прежде всего от виноградного сока.
Обязательно просеивайте муку перед приготовлением.
Муку сначала размешивайте именно в холодном соке — так не образуются комочки.
Густоту виноградной массы проверяйте визуально: она должна быть плотной и медленно стекать с ложки.
Если масса получилась слишком густой, её можно немного разбавить горячим виноградным соком.
Если слишком жидкой — верните на огонь и проварите ещё несколько минут.
Не покрывайте орехи слишком толстым слоем за один раз — лучше сделать несколько тонких погружений.
Перед каждым следующим погружением предыдущий слой должен немного подсохнуть.
Во время сушки чурчхела должна свободно висеть и хорошо проветриваться.
Не сушите её в закрытом влажном помещении.
Не ставьте свежую чурчхелу сразу в холодильник — ей необходимо именно естественное подсушивание.
В первые дни оболочка может оставаться немного липкой — это нормально.
Полностью готовая чурчхела должна быть плотной снаружи и эластичной внутри.
Подготовьте орехи
Грецкие орехи разберите на крупные половинки или аккуратные четвертинки.
Старайтесь не ломать их слишком сильно — крупные кусочки удобнее нанизывать
и красивее выглядят внутри готовой чурчхелы.
Если орехи влажные, подсушите их при комнатной температуре.
Нанизайте орехи
Каждый отрезок нити сложите так, чтобы сверху оставался свободный конец
длиной примерно 10–12 см — за него потом будет удобно подвешивать чурчхелу.
На другой конец нити нанизывайте грецкие орехи, аккуратно прокалывая их иглой.
Плотно сдвигайте орехи друг к другу.
На одну нить должно уйти примерно 45–50 г орехов.
Оставьте снизу несколько сантиметров свободной нити, чтобы было удобно работать.
Готовые ореховые нити временно отложите.
Приготовьте виноградную массу
От общего количества виноградного сока отлейте примерно 250 мл и оставьте холодным.
Оставшиеся 750 мл перелейте в широкую кастрюлю.
Поставьте на средний огонь.
Добавьте сахар и нагревайте до горячего состояния.
Сильно кипятить сок не нужно.
Отдельно просейте пшеничную муку.
Постепенно влейте к ней холодные 250 мл виноградного сока, постоянно перемешивая венчиком.
Получиться должна гладкая смесь без комочков.
Когда основной сок станет горячим, постепенно влейте мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком.
Загустите массу
Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно перемешивая.
Сначала масса будет достаточно жидкой, затем начнёт быстро густеть.
После появления первых пузырей уменьшите огонь.
Варите ещё примерно 10–15 минут, постоянно помешивая.
Готовая масса должна стать густой, гладкой и блестящей.
Она должна медленно стекать с ложки плотной широкой лентой, а не литься как обычный сироп.
Снимите кастрюлю с огня.
Дайте массе немного остыть — примерно 5 минут.
Она должна оставаться горячей и пластичной, но стать немного гуще.
Покройте орехи
Возьмите первую нить за свободный верхний конец.
Полностью погрузите орехи в горячую виноградную массу.
При необходимости помогите ложкой, чтобы оболочка полностью закрыла все орехи.
Медленно поднимите нить.
Дайте лишней массе стечь обратно в кастрюлю несколько секунд.
Подвесьте чурчхелу вертикально.
Повторите с остальными нитями.
После первого погружения оболочка получится относительно тонкой — это нормально.
Повторите покрытие
Оставьте первые слои подсохнуть примерно на 30–60 минут.
Затем снова нагрейте виноградную массу на слабом огне, если она стала слишком густой.
Погрузите каждую чурчхелу второй раз.
Снова подвесьте.
Для более плотной традиционной оболочки сделайте ещё одно погружение после подсыхания второго слоя.
В итоге получится 2–3 слоя виноградной массы.
Если хотите более тонкую оболочку, двух погружений будет достаточно.
Подвесьте для сушки
Готовые чурчхелы подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Они не должны соприкасаться друг с другом.
Под низ можно постелить пергамент, так как в первые часы оболочка может слегка капать.
Оставьте примерно на 5–7 дней.
Продолжительность зависит от влажности воздуха и толщины покрытия.
Поверхность постепенно станет сухой и плотной, а внутри оболочка останется мягкой и эластичной.
Дайте созреть
После первичной сушки снимите чурчхелу с нитей.
Для более глубокого вкуса можно завернуть каждую в чистую хлопчатобумажную ткань
и оставить ещё на несколько дней в сухом прохладном месте.
За это время текстура станет более однородной, а виноградный вкус — насыщеннее.
Домашняя подача
Нарежьте готовую чурчхелу по диагонали на небольшие кусочки.
Разложите на деревянной доске или светлом блюде.
Можно подать несколько целых чурчхел, а одну разрезать, чтобы были хорошо видны грецкие орехи внутри.
Современная подача
Нарежьте чурчхелу тонкими диагональными кусочками.
Выложите несколько кусочков в ряд на светлой тарелке.
Рядом можно положить несколько очищенных грецких орехов и несколько свежих виноградин.
Не перегружайте оформление — насыщенный виноградный цвет и рисунок орехов внутри уже делают десерт выразительным.
Полезные советы
Для традиционного вкуса лучше использовать натуральный виноградный сок без ароматизаторов.
Особенно хорошо подходит насыщенный тёмный виноградный сок.
Сахара много добавлять не нужно — сладость должна идти прежде всего от виноградного сока.
Обязательно просеивайте муку перед приготовлением.
Муку сначала размешивайте именно в холодном соке — так не образуются комочки.
Густоту виноградной массы проверяйте визуально: она должна быть плотной и медленно стекать с ложки.
Если масса получилась слишком густой, её можно немного разбавить горячим виноградным соком.
Если слишком жидкой — верните на огонь и проварите ещё несколько минут.
Не покрывайте орехи слишком толстым слоем за один раз — лучше сделать несколько тонких погружений.
Перед каждым следующим погружением предыдущий слой должен немного подсохнуть.
Во время сушки чурчхела должна свободно висеть и хорошо проветриваться.
Не сушите её в закрытом влажном помещении.
Не ставьте свежую чурчхелу сразу в холодильник — ей необходимо именно естественное подсушивание.
В первые дни оболочка может оставаться немного липкой — это нормально.
Полностью готовая чурчхела должна быть плотной снаружи и эластичной внутри.
Чурчхела
Чурчхела — традиционная грузинская сладость из грецких орехов, нанизанных на нить и покрытых густой виноградной массой. Орехи несколько раз погружают в горячую смесь из виноградного сока и муки, после чего чурчхелу подвешивают для естественной сушки. В результате получается плотная, эластичная оболочка с насыщенным виноградным вкусом и целыми хрустящими орехами внутри.
Количество: 6 чурчхел
