Ингредиенты
Для супа
Салатный цикорий (эндивий) - 500 г
Картофель — 300 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной или куриный бульон - 900 мл
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Миндальные лепестки или тыквенные семечки - 30 г
Оливковое масло — несколько капель
Свежая петрушка — небольшое количество
Сухарики — по желанию
Пармезан — по желанию
Для супа
Салатный цикорий (эндивий) - 500 г
Картофель — 300 г
Репчатый лук — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной или куриный бульон - 900 мл
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 30 г
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для подачи
Миндальные лепестки или тыквенные семечки - 30 г
Оливковое масло — несколько капель
Свежая петрушка — небольшое количество
Сухарики — по желанию
Пармезан — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте эндивий
Кочаны эндивия хорошо промойте и обсушите.
Срежьте плотное основание.
При желании удалите наиболее плотную часть сердцевины, чтобы сделать вкус мягче.
Нарежьте эндивий крупными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5–6 минут до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель и эндивий.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Влейте горячий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель и эндивий полностью не станут мягкими.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и белый перец.
Перемешайте.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или горячего бульона.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой около 5 минут.
Подготовьте добавки
Миндальные лепестки или тыквенные семечки подсушите на сухой сковороде до лёгкой золотистости.
Подача
Разлейте горячий крем-суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько капель оливкового масла.
Посыпьте обжаренными миндальными лепестками или тыквенными семечками.
Украсьте небольшим количеством свежей петрушки.
По желанию подайте с хрустящими сухариками.
Домашняя подача
Подавайте Цикорий-крем-суп (эндивия) горячим в глубоких светлых тарелках.
Добавьте хрустящие миндальные лепестки или тыквенные семечки,
свежую зелень и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с сухариками или ломтиком свежего хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
В центре разместите небольшую горсть обжаренных миндальных лепестков.
Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежей петрушки.
По желанию можно добавить несколько тонких стружек пармезана.
Полезные советы
Под салатным цикорием в этом рецепте подразумевается именно эндивий, а не корень цикория.
Эндивий имеет естественную лёгкую горечь.
Если хочется сделать вкус мягче, удалите плотную внутреннюю часть сердцевины.
Не поджаривайте эндивий до сильного потемнения — достаточно слегка прогреть его вместе с картофелем.
Картофель помогает получить густую и бархатистую текстуру без большого количества загустителей.
Сливки добавляйте после измельчения овощей и не кипятите суп долго.
Мускатный орех используйте умеренно, чтобы он не перебивал нежный вкус эндивия.
Миндальные лепестки или тыквенные семечки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
При необходимости регулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона.
Подготовьте эндивий
Кочаны эндивия хорошо промойте и обсушите.
Срежьте плотное основание.
При желании удалите наиболее плотную часть сердцевины, чтобы сделать вкус мягче.
Нарежьте эндивий крупными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Растопите сливочное масло в кастрюле.
Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5–6 минут до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите овощи
Добавьте картофель и эндивий.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Влейте горячий бульон.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель и эндивий полностью не станут мягкими.
Измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня.
Пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
Влейте сливки.
Добавьте мускатный орех, соль и белый перец.
Перемешайте.
Завершите приготовление
Верните кастрюлю на минимальный огонь.
Прогрейте суп 2–3 минуты, не доводя до активного кипения.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или горячего бульона.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой около 5 минут.
Подготовьте добавки
Миндальные лепестки или тыквенные семечки подсушите на сухой сковороде до лёгкой золотистости.
Подача
Разлейте горячий крем-суп по глубоким тарелкам.
Добавьте несколько капель оливкового масла.
Посыпьте обжаренными миндальными лепестками или тыквенными семечками.
Украсьте небольшим количеством свежей петрушки.
По желанию подайте с хрустящими сухариками.
Домашняя подача
Подавайте Цикорий-крем-суп (эндивия) горячим в глубоких светлых тарелках.
Добавьте хрустящие миндальные лепестки или тыквенные семечки,
свежую зелень и несколько капель оливкового масла.
Подавайте с сухариками или ломтиком свежего хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в широкой светлой тарелке.
В центре разместите небольшую горсть обжаренных миндальных лепестков.
Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежей петрушки.
По желанию можно добавить несколько тонких стружек пармезана.
Полезные советы
Под салатным цикорием в этом рецепте подразумевается именно эндивий, а не корень цикория.
Эндивий имеет естественную лёгкую горечь.
Если хочется сделать вкус мягче, удалите плотную внутреннюю часть сердцевины.
Не поджаривайте эндивий до сильного потемнения — достаточно слегка прогреть его вместе с картофелем.
Картофель помогает получить густую и бархатистую текстуру без большого количества загустителей.
Сливки добавляйте после измельчения овощей и не кипятите суп долго.
Мускатный орех используйте умеренно, чтобы он не перебивал нежный вкус эндивия.
Миндальные лепестки или тыквенные семечки добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
При необходимости регулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона.
Цикорий-крем-суп (эндивия)
Цикорий-крем-суп (эндивия) — нежный сливочный суп из салатного цикория, или эндивия, с картофелем, луком и чесноком. Лёгкая природная горечь эндивия смягчается картофелем и сливками, а мускатный орех подчёркивает его тонкий аромат. Хрустящие миндальные лепестки или тыквенные семечки добавляют приятный контраст текстур.
