Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Морская соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Помидоры черри — 80 г
Пармезан — 12 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 165 г
Вода — 105 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Морская соль — 3,5 г
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 55 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 90 г
Помидоры черри — 80 г
Пармезан — 12 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Для завершения:
Свежий базилик — 5–6 небольших листочков
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В 105 мл воды растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования однородного теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте тесто ещё 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар и положите в закрытую ёмкость.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, после чего уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте согреваться.
Такая схема даёт более ароматное и эластичное тесто, которое легче растянуть без разрывов.
Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Выложите их срезом вверх на небольшой противень.
Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и слегка посолите.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не размягчатся и слегка не подрумянятся по краям.
Дайте им немного остыть.
Предварительное запекание концентрирует вкус помидоров и уменьшает количество влаги,
что особенно полезно для тонкой основы.
Итальянские рецепты пиццы с черри также используют свежие
или предварительно подготовленные помидоры вместе с моцареллой и базиликом.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Пармезан натрите мелкой стружкой.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до максимально возможной температуры — желательно 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте бортик скалкой, чтобы не потерять воздух внутри теста.
Соберите пиццу
Распределите по центру примерно 45–50 г томатной основы, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите запечённые черри.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 5–7 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр расплавится, а черри слегка подрумянятся.
При более высокой температуре время будет меньше,
поэтому ориентируйтесь прежде всего на состояние края и дна.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Итальянскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежий базилик должен оставаться хорошо заметным поверх запечённых черри и расплавленной моцареллы.
Современная подача
Выложите пиццу на большую простую керамическую тарелку.
Оставьте открытыми основные визуальные акценты:
золотистый край, белую моцареллу, яркие запечённые черри и зелёные листья базилика.
Небольшая стружка пармезана завершает подачу без лишнего декора.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу томатным соусом — тонкого слоя достаточно.
Черри обязательно хорошо обсушите после запекания.
Моцареллу перед использованием держите без лишней влаги.
Пармезана нужно немного: он должен подчёркивать вкус моцареллы и томатов.
Базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и цвет.
Для нежного теста не подсыпайте много муки при формировании.
Длительная ферментация в холодильнике делает тесто более ароматным и эластичным.
Не пересушивайте пиццу — тонкая основа должна быть румяной снаружи и мягкой внутри.
Приготовьте тесто
В 105 мл воды растворите дрожжи.
Постепенно добавьте муку и перемешайте до образования однородного теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и вымешивайте тесто ещё 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар и положите в закрытую ёмкость.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, после чего уберите в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте согреваться.
Такая схема даёт более ароматное и эластичное тесто, которое легче растянуть без разрывов.
Подготовьте черри
Помидоры черри разрежьте пополам.
Выложите их срезом вверх на небольшой противень.
Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и слегка посолите.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не размягчатся и слегка не подрумянятся по краям.
Дайте им немного остыть.
Предварительное запекание концентрирует вкус помидоров и уменьшает количество влаги,
что особенно полезно для тонкой основы.
Итальянские рецепты пиццы с черри также используют свежие
или предварительно подготовленные помидоры вместе с моцареллой и базиликом.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано и небольшим количеством соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите.
Пармезан натрите мелкой стружкой.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до максимально возможной температуры — желательно 250–280 °C.
Дайте поверхности хорошо прогреться не менее 40 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Середину сделайте тонкой, а край оставьте немного толще.
Не раскатывайте бортик скалкой, чтобы не потерять воздух внутри теста.
Соберите пиццу
Распределите по центру примерно 45–50 г томатной основы, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Равномерно распределите запечённые черри.
Посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните поверхность оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 5–7 минут при 250–280 °C, пока край не станет румяным,
сыр расплавится, а черри слегка подрумянятся.
При более высокой температуре время будет меньше,
поэтому ориентируйтесь прежде всего на состояние края и дна.
Завершите
Достаньте пиццу из духовки.
Разложите сверху свежие листья базилика.
При желании добавьте ещё несколько капель extra virgin оливкового масла.
Оставьте пиццу на 1 минуту, затем нарежьте на 6–8 сегментов.
Домашняя подача
Подавайте Итальянскую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Свежий базилик должен оставаться хорошо заметным поверх запечённых черри и расплавленной моцареллы.
Современная подача
Выложите пиццу на большую простую керамическую тарелку.
Оставьте открытыми основные визуальные акценты:
золотистый край, белую моцареллу, яркие запечённые черри и зелёные листья базилика.
Небольшая стружка пармезана завершает подачу без лишнего декора.
Полезные советы
Не перегружайте пиццу томатным соусом — тонкого слоя достаточно.
Черри обязательно хорошо обсушите после запекания.
Моцареллу перед использованием держите без лишней влаги.
Пармезана нужно немного: он должен подчёркивать вкус моцареллы и томатов.
Базилик лучше добавлять после выпечки, чтобы сохранить его свежий аромат и цвет.
Для нежного теста не подсыпайте много муки при формировании.
Длительная ферментация в холодильнике делает тесто более ароматным и эластичным.
Не пересушивайте пиццу — тонкая основа должна быть румяной снаружи и мягкой внутри.
Итальянская пицца
Итальянская пицца — тонкая пицца с румяным краем, томатным соусом, моцареллой, запечёнными помидорами черри и пармезаном. Черри после запекания становятся мягкими и более сладкими, а свежий базилик добавляет лёгкий аромат и свежесть.
