Ингредиенты
Для орехового теста:
Миндальная мука — 100 г
Фундук — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло 82% — 100 г
Яичный белок — 30 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — 1 г
Для шоколадной начинки:
Тёмный шоколад — 120 г
Сливки 20–30% — 15 мл
Для орехового теста:
Миндальная мука — 100 г
Фундук — 100 г
Пшеничная мука — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Сливочное масло 82% — 100 г
Яичный белок — 30 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — 1 г
Для шоколадной начинки:
Тёмный шоколад — 120 г
Сливки 20–30% — 15 мл
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Фундук выложите на сухой противень.
Подсушите в духовке при 170 °C около 8–10 минут.
Полностью остудите.
Если на фундуке много шелухи, слегка потрите орехи полотенцем и удалите её.
Измельчите фундук до мелкой крошки.
Не доводите до состояния пасты.
Соедините измельчённый фундук с миндальной мукой.
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
Перемешайте до получения гладкой кремовой массы.
Добавьте яичный белок и снова перемешайте.
Всыпьте миндальную муку, измельчённый фундук и пшеничную муку.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте долго.
Тесто должно быть достаточно пластичным, но не липким.
Охладите тесто
Сформируйте плоский диск.
Заверните в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Для особенно аккуратной формы можно оставить тесто на 2 часа.
Сформируйте половинки
Разогрейте духовку до 175 °C.
Отщипывайте небольшие порции теста примерно по 7–8 г.
Скатайте каждую в ровный шарик.
Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
При выпечке они немного изменят форму и превратятся в небольшие округлые половинки.
Старайтесь делать шарики одинакового размера, чтобы потом было легко подобрать пары.
Охладите заготовки
Уберите противень с заготовками в холодильник ещё на 20–30 минут.
Этот этап помогает печенью лучше сохранять форму при выпечке.
Выпекайте
Поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 12–15 минут.
Печенье должно стать светло-золотистым по краям.
Не пересушивайте его до тёмного цвета.
После выпечки оставьте половинки на противне примерно на 5 минут, затем осторожно переложите на решётку.
Полностью остудите.
Для такого печенья важно именно аккуратное короткое выпекание:
готовые половинки должны быть сухими и хрустящими, но не жёсткими.
Профессиональная итальянская рецептура также указывает,
что маленький размер важен для равномерного пропекания и сохранения хрупкой текстуры.
Подготовьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1 минуту.
Перемешайте до получения гладкой густой массы.
Если шоколад слишком жидкий, дайте ему немного остыть.
Нам нужна начинка, которая хорошо держится между двумя половинками.
Подберите пары
Подберите для каждого печенья две половинки примерно одинакового размера.
Переверните их плоской стороной вверх.
Соедините печенье
Переложите шоколад в небольшой кондитерский мешок или обычный пакет с тонко срезанным кончиком.
Отсадите небольшое количество шоколада в центр одной половинки.
Накройте второй половинкой.
Легко прижмите, чтобы шоколад распределился, но не выдавился по краям.
Повторите со всеми половинками.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 30–40 минут, пока шоколад не застынет.
Домашняя подача
Выложите «Дамские поцелуи» на небольшое блюдо.
Подавайте к кофе, чаю или горячему какао.
Лучше всего они ощущаются, когда шоколад уже застыл, а внутри сохраняется лёгкая ореховая нежность.
Современная подача
Выложите несколько печений на небольшую светлую тарелку.
Можно поставить рядом чашку эспрессо.
Не добавляйте большое количество декора:
гладкая ореховая поверхность и тонкая шоколадная линия между половинками уже выглядят очень аккуратно.
Полезные советы
Фундук и миндаль лучше использовать свежие — от них сильно зависит аромат готового печенья.
Не перемалывайте фундук слишком долго, иначе из-за выделения масла получится ореховая паста.
Масло должно быть мягким, но не растопленным.
Не вымешивайте тесто после добавления муки дольше необходимого.
Охлаждение теста обязательно: холодное тесто лучше сохраняет форму.
Шарики делайте одинакового веса — так половинки будет проще соединить.
Не делайте печенье крупным.
Маленький размер характерен для этого десерта и помогает ему равномерно пропечься.
Не перепекайте половинки — они должны оставаться хрупкими, а не жёсткими.
Полностью остудите печенье перед соединением шоколадом.
Шоколада между половинками должно быть немного:
он нужен как тонкая связующая прослойка, а не как толстая начинка.
Для более насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао 55–70%.
Не убирайте готовое печенье в холодильник для застывания шоколада без необходимости,
влажность может постепенно смягчить хрупкую текстуру.
Храните десерт в сухом плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Подготовьте орехи
Фундук выложите на сухой противень.
Подсушите в духовке при 170 °C около 8–10 минут.
Полностью остудите.
Если на фундуке много шелухи, слегка потрите орехи полотенцем и удалите её.
Измельчите фундук до мелкой крошки.
Не доводите до состояния пасты.
Соедините измельчённый фундук с миндальной мукой.
Приготовьте тесто
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.
Перемешайте до получения гладкой кремовой массы.
Добавьте яичный белок и снова перемешайте.
Всыпьте миндальную муку, измельчённый фундук и пшеничную муку.
Быстро замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте долго.
Тесто должно быть достаточно пластичным, но не липким.
Охладите тесто
Сформируйте плоский диск.
Заверните в пищевую плёнку.
Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Для особенно аккуратной формы можно оставить тесто на 2 часа.
Сформируйте половинки
Разогрейте духовку до 175 °C.
Отщипывайте небольшие порции теста примерно по 7–8 г.
Скатайте каждую в ровный шарик.
Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
При выпечке они немного изменят форму и превратятся в небольшие округлые половинки.
Старайтесь делать шарики одинакового размера, чтобы потом было легко подобрать пары.
Охладите заготовки
Уберите противень с заготовками в холодильник ещё на 20–30 минут.
Этот этап помогает печенью лучше сохранять форму при выпечке.
Выпекайте
Поставьте противень в разогретую духовку.
Выпекайте примерно 12–15 минут.
Печенье должно стать светло-золотистым по краям.
Не пересушивайте его до тёмного цвета.
После выпечки оставьте половинки на противне примерно на 5 минут, затем осторожно переложите на решётку.
Полностью остудите.
Для такого печенья важно именно аккуратное короткое выпекание:
готовые половинки должны быть сухими и хрустящими, но не жёсткими.
Профессиональная итальянская рецептура также указывает,
что маленький размер важен для равномерного пропекания и сохранения хрупкой текстуры.
Подготовьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1 минуту.
Перемешайте до получения гладкой густой массы.
Если шоколад слишком жидкий, дайте ему немного остыть.
Нам нужна начинка, которая хорошо держится между двумя половинками.
Подберите пары
Подберите для каждого печенья две половинки примерно одинакового размера.
Переверните их плоской стороной вверх.
Соедините печенье
Переложите шоколад в небольшой кондитерский мешок или обычный пакет с тонко срезанным кончиком.
Отсадите небольшое количество шоколада в центр одной половинки.
Накройте второй половинкой.
Легко прижмите, чтобы шоколад распределился, но не выдавился по краям.
Повторите со всеми половинками.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 30–40 минут, пока шоколад не застынет.
Домашняя подача
Выложите «Дамские поцелуи» на небольшое блюдо.
Подавайте к кофе, чаю или горячему какао.
Лучше всего они ощущаются, когда шоколад уже застыл, а внутри сохраняется лёгкая ореховая нежность.
Современная подача
Выложите несколько печений на небольшую светлую тарелку.
Можно поставить рядом чашку эспрессо.
Не добавляйте большое количество декора:
гладкая ореховая поверхность и тонкая шоколадная линия между половинками уже выглядят очень аккуратно.
Полезные советы
Фундук и миндаль лучше использовать свежие — от них сильно зависит аромат готового печенья.
Не перемалывайте фундук слишком долго, иначе из-за выделения масла получится ореховая паста.
Масло должно быть мягким, но не растопленным.
Не вымешивайте тесто после добавления муки дольше необходимого.
Охлаждение теста обязательно: холодное тесто лучше сохраняет форму.
Шарики делайте одинакового веса — так половинки будет проще соединить.
Не делайте печенье крупным.
Маленький размер характерен для этого десерта и помогает ему равномерно пропечься.
Не перепекайте половинки — они должны оставаться хрупкими, а не жёсткими.
Полностью остудите печенье перед соединением шоколадом.
Шоколада между половинками должно быть немного:
он нужен как тонкая связующая прослойка, а не как толстая начинка.
Для более насыщенного вкуса используйте тёмный шоколад с содержанием какао 55–70%.
Не убирайте готовое печенье в холодильник для застывания шоколада без необходимости,
влажность может постепенно смягчить хрупкую текстуру.
Храните десерт в сухом плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
Дамский поцелуй
Дамский поцелуй — маленькое итальянское печенье из нежного орехового теста, состоящее из двух румяных половинок, соединённых тонким слоем тёмного шоколада. Фундук и миндаль придают печенью насыщенный ореховый аромат, а шоколадная прослойка связывает хрустящие половинки и делает вкус более глубоким.
