Ингредиенты
Для долмы
Маринованные или свежие виноградные листья- 40–45 шт.
Фарш (баранина, говядина или смесь) — 600 г
Рис — 100 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Укроп — 15 г (по желанию)
Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для тушения
Вода или мясной бульон — 400–500 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г (по желанию)
Для подачи
Натуральный йогурт или сметана — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Свежая зелень — по вкусу
Для долмы
Маринованные или свежие виноградные листья- 40–45 шт.
Фарш (баранина, говядина или смесь) — 600 г
Рис — 100 г
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Свежая петрушка — 20 г
Свежая кинза — 20 г
Укроп — 15 г (по желанию)
Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для тушения
Вода или мясной бульон — 400–500 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г (по желанию)
Для подачи
Натуральный йогурт или сметана — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Свежая зелень — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте виноградные листья
Если используете маринованные листья,
тщательно промойте их под прохладной водой,
чтобы удалить лишнюю соль.
Свежие листья опустите в кипящую воду на 2–3 минуты,
затем сразу переложите в холодную воду и обсушите.
При необходимости аккуратно срежьте плотные черешки.
Приготовьте начинку
Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности, затем остудите.
Лук нарежьте очень мелкими кубиками и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости.
Измельчите чеснок и свежую зелень.
Соедините фарш, рис, лук, чеснок, зелень, соль и чёрный перец.
Тщательно перемешайте начинку до однородной консистенции.
Сформируйте долму
Разложите виноградный лист гладкой стороной вниз.
На основание листа выложите около 1 столовой ложки начинки.
Подверните боковые края внутрь и сверните плотный небольшой рулет.
Таким образом подготовьте всю долму.
Потушите долму
На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев.
Сверху плотно уложите долму швом вниз.
Добавьте лавровый лист и влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала долму.
Накройте долму перевёрнутой тарелкой, чтобы рулетики не раскрывались во время приготовления.
Тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока листья не станут мягкими, а начинка полностью не приготовится.
Приготовьте соус
Смешайте натуральный йогурт или сметану с измельчённым чесноком.
По желанию добавьте немного свежей зелени и тщательно перемешайте.
Перед подачей охладите соус в холодильнике 10–15 минут.
Подача
Подавайте долму горячей вместе с чесночным йогуртовым соусом или сметаной.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.
Долма прекрасно сочетается со свежими овощами, зеленью и домашним лавашом.
Полезные советы
Для классической долмы лучше использовать смесь баранины и говядины,
начинка получится более сочной и ароматной
Не переваривайте рис: он должен остаться слегка плотным и полностью приготовиться во время тушения
Сворачивайте долму достаточно плотно, но не слишком туго,
чтобы рису оставалось место для увеличения в объёме
Во время тушения обязательно накрывайте долму тарелкой, это поможет сохранить форму рулетиков
После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут,
чтобы начинка стала ещё сочнее, а вкус — более насыщенным
Подготовьте виноградные листья
Если используете маринованные листья,
тщательно промойте их под прохладной водой,
чтобы удалить лишнюю соль.
Свежие листья опустите в кипящую воду на 2–3 минуты,
затем сразу переложите в холодную воду и обсушите.
При необходимости аккуратно срежьте плотные черешки.
Приготовьте начинку
Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности, затем остудите.
Лук нарежьте очень мелкими кубиками и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости.
Измельчите чеснок и свежую зелень.
Соедините фарш, рис, лук, чеснок, зелень, соль и чёрный перец.
Тщательно перемешайте начинку до однородной консистенции.
Сформируйте долму
Разложите виноградный лист гладкой стороной вниз.
На основание листа выложите около 1 столовой ложки начинки.
Подверните боковые края внутрь и сверните плотный небольшой рулет.
Таким образом подготовьте всю долму.
Потушите долму
На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев.
Сверху плотно уложите долму швом вниз.
Добавьте лавровый лист и влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала долму.
Накройте долму перевёрнутой тарелкой, чтобы рулетики не раскрывались во время приготовления.
Тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока листья не станут мягкими, а начинка полностью не приготовится.
Приготовьте соус
Смешайте натуральный йогурт или сметану с измельчённым чесноком.
По желанию добавьте немного свежей зелени и тщательно перемешайте.
Перед подачей охладите соус в холодильнике 10–15 минут.
Подача
Подавайте долму горячей вместе с чесночным йогуртовым соусом или сметаной.
Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.
Долма прекрасно сочетается со свежими овощами, зеленью и домашним лавашом.
Полезные советы
Для классической долмы лучше использовать смесь баранины и говядины,
начинка получится более сочной и ароматной
Не переваривайте рис: он должен остаться слегка плотным и полностью приготовиться во время тушения
Сворачивайте долму достаточно плотно, но не слишком туго,
чтобы рису оставалось место для увеличения в объёме
Во время тушения обязательно накрывайте долму тарелкой, это поможет сохранить форму рулетиков
После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут,
чтобы начинка стала ещё сочнее, а вкус — более насыщенным
Долма с мясом в виноградных листья
Долма с мясом в виноградных листьях — традиционное блюдо восточной кухни, в котором сочная мясная начинка с рисом и ароматными специями аккуратно заворачивается в нежные виноградные листья. Медленное тушение делает долму особенно мягкой, а листья придают блюду лёгкую кислинку и неповторимый аромат.
