Ингредиенты
Для рыбного бульона:
Речная рыба (судак, щука, карп, сазан) — 1–1,2 кг
Рыбные головы и кости — по желанию
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерей — небольшой кусочек
(по желанию)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры свежие — 2 шт. (или 150 г)
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чеснок — 1–2 зубчика
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец — по желанию
Для рыбного бульона:
Речная рыба (судак, щука, карп, сазан) — 1–1,2 кг
Рыбные головы и кости — по желанию
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерей — небольшой кусочек
(по желанию)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 8–10 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры свежие — 2 шт. (или 150 г)
Свежая петрушка — небольшой пучок
Зелёный лук — для подачи
Чеснок — 1–2 зубчика
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. л.
Острый перец — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте рыбу
Рыбу очистите, удалите внутренности и хорошо промойте.
Отделите крупные куски филе для добавления в суп.
Голову, кости и мелкие части используйте для приготовления насыщенного бульона.
Приготовьте рыбный бульон
Рыбные части залейте холодной водой.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения и аккуратно снимите пену.
Варите на небольшом огне около 30–40 минут.
Готовый бульон процедите через сито.
Сварите основу супа
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель.
Варите до полуготовности.
Добавьте нарезанный лук и морковь.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и добавьте в суп.
Добавьте рыбу
Положите крупные куски рыбы в суп.
Варите ещё около 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой.
В конце добавьте измельчённый чеснок, зелень и специи.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте донской рыбный суп горячим в глубокой тарелке.
Добавьте свежую зелень, немного зелёного лука и ломтик свежего хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической миске.
Выложите сверху крупный кусочек рыбы, добавьте свежую зелень и несколько капель ароматного масла.
Можно дополнить тонким ломтиком лимона или небольшим тостом из деревенского хлеба.
Полезные советы
Для настоящего насыщенного вкуса лучше использовать несколько видов рыбы.
Не варите рыбу слишком долго — она должна остаться нежной и сохранить форму.
Бульон получится прозрачнее, если готовить его на слабом огне.
Не перебивайте вкус рыбы большим количеством специй — аромат реки должен оставаться главным.
Дайте супу немного настояться после приготовления — вкус станет глубже.
Если используете жирную рыбу, суп получится особенно наваристым и ароматным.
Подготовьте рыбу
Рыбу очистите, удалите внутренности и хорошо промойте.
Отделите крупные куски филе для добавления в суп.
Голову, кости и мелкие части используйте для приготовления насыщенного бульона.
Приготовьте рыбный бульон
Рыбные части залейте холодной водой.
Добавьте целую луковицу, морковь, коренья, лавровый лист и перец горошком.
Доведите до кипения и аккуратно снимите пену.
Варите на небольшом огне около 30–40 минут.
Готовый бульон процедите через сито.
Сварите основу супа
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель.
Варите до полуготовности.
Добавьте нарезанный лук и морковь.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте и добавьте в суп.
Добавьте рыбу
Положите крупные куски рыбы в суп.
Варите ещё около 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой.
В конце добавьте измельчённый чеснок, зелень и специи.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Домашняя подача
Подавайте донской рыбный суп горячим в глубокой тарелке.
Добавьте свежую зелень, немного зелёного лука и ломтик свежего хлеба.
Современная подача
Подавайте суп в глубокой керамической миске.
Выложите сверху крупный кусочек рыбы, добавьте свежую зелень и несколько капель ароматного масла.
Можно дополнить тонким ломтиком лимона или небольшим тостом из деревенского хлеба.
Полезные советы
Для настоящего насыщенного вкуса лучше использовать несколько видов рыбы.
Не варите рыбу слишком долго — она должна остаться нежной и сохранить форму.
Бульон получится прозрачнее, если готовить его на слабом огне.
Не перебивайте вкус рыбы большим количеством специй — аромат реки должен оставаться главным.
Дайте супу немного настояться после приготовления — вкус станет глубже.
Если используете жирную рыбу, суп получится особенно наваристым и ароматным.
Донской рыбный суп
Наваристый донской рыбный суп с нежными кусочками рыбы, ароматным бульоном, овощами и свежей зеленью — традиционное блюдо с характером большой реки. Простой состав раскрывается благодаря насыщенному рыбному вкусу, душистым специям и неспешному приготовлению.
