Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 7 г
Ванильный сахар — 8 г
Для жарки:
Растительное масло без запаха - 1–1,5 л
Для тёмной шоколадной глазури:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 45 мл
Сливочное масло — 10 г
Для розовой глазури:
Сахарная пудра — 120 г
Сублимированная малина — 15 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сливки или молоко — 1–2 ст. л.
Для белой ванильной глазури:
Сахарная пудра — 120 г
Сливки или молоко — 25–30 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Цветная сахарная посыпка — 30–40 г
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Молоко — 180 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 60 г
Сахар — 60 г
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 7 г
Ванильный сахар — 8 г
Для жарки:
Растительное масло без запаха - 1–1,5 л
Для тёмной шоколадной глазури:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20% — 45 мл
Сливочное масло — 10 г
Для розовой глазури:
Сахарная пудра — 120 г
Сублимированная малина — 15 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Сливки или молоко — 1–2 ст. л.
Для белой ванильной глазури:
Сахарная пудра — 120 г
Сливки или молоко — 25–30 мл
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Цветная сахарная посыпка — 30–40 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и половину сахара.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Оно должно быть нежным и немного липким, но не жидким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Раскатайте тесто
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его до толщины примерно 1,2–1,5 см.
С помощью круглой формы диаметром около 8 см вырежьте кружки.
В центре каждого сделайте отверстие диаметром примерно 3 см.
Обрезки снова соберите, оставьте на 10 минут, затем раскатайте и сформируйте оставшиеся донаты.
Вторая расстойка
Переложите заготовки на кусочки пергамента.
Накройте лёгким полотенцем.
Оставьте на 30–45 минут.
Донаты должны заметно увеличиться и стать очень мягкими и пышными.
Не передерживайте их.
Подготовьте масло
Налейте растительное масло в глубокую толстостенную кастрюлю.
Нагрейте до 175 °C.
Для стабильного результата лучше использовать кухонный термометр.
Температура масла должна оставаться примерно в пределах 170–180 °C: слишком горячее масло быстро поджарит поверхность, оставив середину сырой, а слишком холодное заставит тесто впитывать много масла. Профессиональные рецептуры дрожжевых донатов используют около 175 °C для жарки.
Обжарьте донаты
Очень аккуратно опускайте заготовки в масло.
Жарьте небольшими партиями, не перегружая кастрюлю.
Готовьте примерно 60–90 секунд с каждой стороны, пока донаты не станут равномерно золотистыми.
Переверните один раз.
Достаньте шумовкой.
Переложите на решётку, застеленную бумажными полотенцами.
Дайте полностью остыть.
Приготовьте тёмную шоколадную глазурь
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Глазурь должна быть густой, но легко распределяться по поверхности.
Приготовьте розовую глазурь
Сублимированную малину измельчите до порошка.
Смешайте сахарную пудру и малиновый порошок.
Добавьте лимонный сок.
Постепенно вливайте сливки или молоко, каждый раз хорошо перемешивая.
Глазурь должна получиться гладкой и достаточно густой.
При необходимости добавьте ещё немного жидкости буквально по нескольку капель.
Приготовьте белую глазурь
Соедините сахарную пудру и ванильный сахар.
Постепенно добавляйте сливки или молоко.
Перемешайте до гладкой густой массы.
Белая глазурь должна медленно стекать с ложки, а не быть жидкой.
Украсьте донаты
Полностью охлаждённый донат окуните верхней частью в одну из глазурей.
Дайте лишней глазури стечь.
Переложите на решётку.
Пока покрытие ещё не застыло, сверху добавьте цветную сахарную посыпку.
Три варианта:
Тёмные шоколадные — тёмная шоколадная глазурь и цветная посыпка.
Розовые — малиновая розовая глазурь и цветная посыпка.
Белые — ванильная белая глазурь и цветная посыпка.
Оставьте донаты примерно на 20–30 минут, чтобы глазурь закрепилась.
Домашняя подача
Выложите донаты на большое блюдо и чередуйте белые, розовые и шоколадные.
Подавайте свежими к чаю, кофе или молоку.
Лучший вкус и текстура у донатов в день приготовления.
Современная подача
Выложите несколько донатов разных цветов на светлую тарелку или небольшую подставку.
Сделайте так, чтобы были видны три вида глазури и разноцветная посыпка.
Можно поставить один донат вертикально или разрезать один пополам, чтобы показать мягкий светлый мякиш.
Не добавляйте дополнительный крем — три глазури и цветная посыпка уже создают яркую кондитерскую подачу.
Полезные советы
Тесто не должно быть забито мукой — мягкое тесто даёт более нежный мякиш.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления масла.
Не торопитесь с первой расстойкой: хорошо поднявшееся тесто даст лёгкие и воздушные донаты.
Не делайте заготовки слишком тонкими.
Вторая расстойка обязательна — недорасстоявшиеся донаты будут плотнее.
Следите за температурой масла.
Не жарьте сразу много заготовок: масло резко охладится.
После жарки обязательно давайте донатам хорошо стечь и полностью остыть перед глазированием.
Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы оставаться на поверхности.
Цветную посыпку добавляйте сразу после глазирования, пока оно ещё не застыло.
Для яркого розового цвета лучше использовать именно сублимированную малину,
а не большое количество жидкого пищевого красителя.
Шоколадную глазурь не делайте слишком жидкой — она должна покрывать верх доната тонким ровным слоем.
Не храните глазированные донаты в холодильнике: влажность может размягчить покрытие и корочку.
Лучше всего съесть их в день приготовления,
когда мякиш остаётся особенно мягким, а глазурь — красивой и свежей.
Профессиональные рецептуры дрожжевых донатов также рекомендуют подавать их в день приготовления.
Приготовьте тесто
Молоко слегка подогрейте.
Добавьте дрожжи и половину сахара.
Перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
В отдельной миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
Влейте молочную смесь.
Постепенно добавляйте муку и начните замешивать тесто.
Когда тесто соберётся в мягкий ком, добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями.
Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Оно должно быть нежным и немного липким, но не жидким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Первая расстойка
Переложите тесто в слегка смазанную миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Раскатайте тесто
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Раскатайте его до толщины примерно 1,2–1,5 см.
С помощью круглой формы диаметром около 8 см вырежьте кружки.
В центре каждого сделайте отверстие диаметром примерно 3 см.
Обрезки снова соберите, оставьте на 10 минут, затем раскатайте и сформируйте оставшиеся донаты.
Вторая расстойка
Переложите заготовки на кусочки пергамента.
Накройте лёгким полотенцем.
Оставьте на 30–45 минут.
Донаты должны заметно увеличиться и стать очень мягкими и пышными.
Не передерживайте их.
Подготовьте масло
Налейте растительное масло в глубокую толстостенную кастрюлю.
Нагрейте до 175 °C.
Для стабильного результата лучше использовать кухонный термометр.
Температура масла должна оставаться примерно в пределах 170–180 °C: слишком горячее масло быстро поджарит поверхность, оставив середину сырой, а слишком холодное заставит тесто впитывать много масла. Профессиональные рецептуры дрожжевых донатов используют около 175 °C для жарки.
Обжарьте донаты
Очень аккуратно опускайте заготовки в масло.
Жарьте небольшими партиями, не перегружая кастрюлю.
Готовьте примерно 60–90 секунд с каждой стороны, пока донаты не станут равномерно золотистыми.
Переверните один раз.
Достаньте шумовкой.
Переложите на решётку, застеленную бумажными полотенцами.
Дайте полностью остыть.
Приготовьте тёмную шоколадную глазурь
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Глазурь должна быть густой, но легко распределяться по поверхности.
Приготовьте розовую глазурь
Сублимированную малину измельчите до порошка.
Смешайте сахарную пудру и малиновый порошок.
Добавьте лимонный сок.
Постепенно вливайте сливки или молоко, каждый раз хорошо перемешивая.
Глазурь должна получиться гладкой и достаточно густой.
При необходимости добавьте ещё немного жидкости буквально по нескольку капель.
Приготовьте белую глазурь
Соедините сахарную пудру и ванильный сахар.
Постепенно добавляйте сливки или молоко.
Перемешайте до гладкой густой массы.
Белая глазурь должна медленно стекать с ложки, а не быть жидкой.
Украсьте донаты
Полностью охлаждённый донат окуните верхней частью в одну из глазурей.
Дайте лишней глазури стечь.
Переложите на решётку.
Пока покрытие ещё не застыло, сверху добавьте цветную сахарную посыпку.
Три варианта:
Тёмные шоколадные — тёмная шоколадная глазурь и цветная посыпка.
Розовые — малиновая розовая глазурь и цветная посыпка.
Белые — ванильная белая глазурь и цветная посыпка.
Оставьте донаты примерно на 20–30 минут, чтобы глазурь закрепилась.
Домашняя подача
Выложите донаты на большое блюдо и чередуйте белые, розовые и шоколадные.
Подавайте свежими к чаю, кофе или молоку.
Лучший вкус и текстура у донатов в день приготовления.
Современная подача
Выложите несколько донатов разных цветов на светлую тарелку или небольшую подставку.
Сделайте так, чтобы были видны три вида глазури и разноцветная посыпка.
Можно поставить один донат вертикально или разрезать один пополам, чтобы показать мягкий светлый мякиш.
Не добавляйте дополнительный крем — три глазури и цветная посыпка уже создают яркую кондитерскую подачу.
Полезные советы
Тесто не должно быть забито мукой — мягкое тесто даёт более нежный мякиш.
Хорошо вымешивайте тесто после добавления масла.
Не торопитесь с первой расстойкой: хорошо поднявшееся тесто даст лёгкие и воздушные донаты.
Не делайте заготовки слишком тонкими.
Вторая расстойка обязательна — недорасстоявшиеся донаты будут плотнее.
Следите за температурой масла.
Не жарьте сразу много заготовок: масло резко охладится.
После жарки обязательно давайте донатам хорошо стечь и полностью остыть перед глазированием.
Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы оставаться на поверхности.
Цветную посыпку добавляйте сразу после глазирования, пока оно ещё не застыло.
Для яркого розового цвета лучше использовать именно сублимированную малину,
а не большое количество жидкого пищевого красителя.
Шоколадную глазурь не делайте слишком жидкой — она должна покрывать верх доната тонким ровным слоем.
Не храните глазированные донаты в холодильнике: влажность может размягчить покрытие и корочку.
Лучше всего съесть их в день приготовления,
когда мякиш остаётся особенно мягким, а глазурь — красивой и свежей.
Профессиональные рецептуры дрожжевых донатов также рекомендуют подавать их в день приготовления.
Донаты с глазурью
Донаты с глазурью — пышные и нежные жареные пончики с мягким воздушным мякишем и тонкой румяной корочкой. После приготовления их украшают тёмным шоколадом, розовой ягодной и белой ванильной глазурью, а сверху добавляют яркую цветную сахарную посыпку. Получается домашний десерт с текстурой и вкусом, как у хорошей кондитерской.
