Ингредиенты
Для опары:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплое молоко — 150 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 10 г
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — 8 г
Для корочки:
Вода — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ч. л.
Для опары:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплое молоко — 150 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 10 г
Для теста:
Пшеничная мука — 250 г
Тёплая вода — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль — 8 г
Для корочки:
Вода — 1 ст. л.
Пшеничная мука — 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте опару
В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар.
Добавьте 250 г муки и перемешайте до получения густой однородной массы.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Опара должна заметно увеличиться в объёме, стать воздушной и покрыться пузырьками.
Опарный способ помогает получить более выраженный хлебный аромат и эластичный мякиш.
Замесите тесто
К готовой опаре добавьте тёплую воду, оставшуюся муку и соль.
Начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, постепенно добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Тесто должно быть достаточно плотным для формовки батона, но не жёстким.
Не подсыпайте сразу дополнительную муку — дайте тесту хорошо вымеситься.
Оставьте на первую расстойку
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Примерно через 45 минут аккуратно обомните тесто и снова оставьте подниматься.
К концу расстойки оно должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Сформируйте батон
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его долго.
Растяните или раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1–1,5 см.
Сверните его в плотный рулет по длинной стороне,
после каждого оборота слегка прижимая тесто, чтобы внутри не оставалось крупных пустот.
Хорошо защипните шов и подогните края.
Прокатайте заготовку ладонями, придавая ей вытянутую форму длиной примерно 30–32 см.
Переложите батон на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Вторая расстойка
Накройте батон полотенцем и оставьте примерно на 45–60 минут.
Заготовка должна заметно увеличиться и стать пышной.
Не передерживайте батон: тесто должно быть достаточно упругим, чтобы хорошо раскрыться в духовке.
Подготовьте духовку
Заранее разогрейте духовку до 220 °C.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую форму или противень для воды.
Хорошо прогрейте духовку не менее 30–40 минут.
Сделайте надрезы
Перед выпечкой слегка смочите поверхность батона водой.
Острым лезвием сделайте 5 косых надрезов сверху, располагая их почти поперёк батона и слегка под углом.
Глубина каждого надреза — примерно 0,7–1 см.
Надрезы должны быть уверенными и ровными,
чтобы батон красиво раскрылся в этих местах, а не треснул произвольно.
Выпекайте
Перенесите батон в духовку и сразу налейте в нижнюю горячую форму примерно 100 мл кипятка, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 10 минут при 220 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой, снизьте температуру до 190 °C и продолжайте выпекать ещё 20–25 минут.
Готовый батон должен хорошо подрумяниться, а надрезы — красиво раскрыться.
Если корочка становится слишком тёмной, накройте батон фольгой на последние 5–7 минут.
Остудите
Переложите готовый батон на решётку.
Оставьте минимум на 40–60 минут до нарезки.
Корочка станет хрустящей, а мякиш успеет стабилизироваться и останется мягким.
Домашняя подача
Подавайте дрожжевой батон тёплым или полностью остывшим, нарезав толстыми ломтиками.
Он отлично подходит к супам, горячим блюдам, бутербродам и просто со сливочным маслом.
Современная подача
Выложите нарезанный батон на деревянную доску или большую светлую тарелку.
Рядом подайте мягкое сливочное масло, оливковое масло и немного свежей зелени.
Для красивой подачи можно добавить ломтики спелых томатов или мягкий сыр.
Полезные советыНе делайте тесто слишком крутым — мягкий замес даст более нежный мякиш.
Не пропускайте опару: она улучшает аромат и структуру хлеба.
Масло вводите после того, как тесто уже начало развивать клейковину.
При формировании хорошо защипывайте шов, иначе батон может раскрыться сбоку.
Не делайте надрезы слишком глубокими — около 1 см достаточно.
Пар нужен только в начале выпечки: он помогает батону хорошо раскрыться и формирует тонкую корочку.
Не открывайте духовку в первые 10 минут, чтобы не потерять температуру и пар.
Не режьте батон сразу после духовки — горячий мякиш ещё влажный и может слипаться.
Для более мягкого мякиша храните полностью остывший батон в закрытом пакете или хлебнице,
а для более хрустящей корочки — не закрывайте его до полного остывания.
Такой вариант я бы оставила именно как домашний семейный батон: он сохраняет узнаваемую форму
и пять косых надрезов, но получается мягче и вкуснее за счёт молока и сливочного масла.
Приготовьте опару
В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар.
Добавьте 250 г муки и перемешайте до получения густой однородной массы.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Опара должна заметно увеличиться в объёме, стать воздушной и покрыться пузырьками.
Опарный способ помогает получить более выраженный хлебный аромат и эластичный мякиш.
Замесите тесто
К готовой опаре добавьте тёплую воду, оставшуюся муку и соль.
Начните замешивать тесто.
Когда оно соберётся в мягкий ком, постепенно добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Тесто должно быть достаточно плотным для формовки батона, но не жёстким.
Не подсыпайте сразу дополнительную муку — дайте тесту хорошо вымеситься.
Оставьте на первую расстойку
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Примерно через 45 минут аккуратно обомните тесто и снова оставьте подниматься.
К концу расстойки оно должно заметно увеличиться в объёме и стать более воздушным.
Сформируйте батон
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Не вымешивайте его долго.
Растяните или раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 1–1,5 см.
Сверните его в плотный рулет по длинной стороне,
после каждого оборота слегка прижимая тесто, чтобы внутри не оставалось крупных пустот.
Хорошо защипните шов и подогните края.
Прокатайте заготовку ладонями, придавая ей вытянутую форму длиной примерно 30–32 см.
Переложите батон на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Вторая расстойка
Накройте батон полотенцем и оставьте примерно на 45–60 минут.
Заготовка должна заметно увеличиться и стать пышной.
Не передерживайте батон: тесто должно быть достаточно упругим, чтобы хорошо раскрыться в духовке.
Подготовьте духовку
Заранее разогрейте духовку до 220 °C.
На нижний уровень поставьте небольшую металлическую форму или противень для воды.
Хорошо прогрейте духовку не менее 30–40 минут.
Сделайте надрезы
Перед выпечкой слегка смочите поверхность батона водой.
Острым лезвием сделайте 5 косых надрезов сверху, располагая их почти поперёк батона и слегка под углом.
Глубина каждого надреза — примерно 0,7–1 см.
Надрезы должны быть уверенными и ровными,
чтобы батон красиво раскрылся в этих местах, а не треснул произвольно.
Выпекайте
Перенесите батон в духовку и сразу налейте в нижнюю горячую форму примерно 100 мл кипятка, чтобы создать пар.
Выпекайте первые 10 минут при 220 °C.
Затем осторожно уберите форму с водой, снизьте температуру до 190 °C и продолжайте выпекать ещё 20–25 минут.
Готовый батон должен хорошо подрумяниться, а надрезы — красиво раскрыться.
Если корочка становится слишком тёмной, накройте батон фольгой на последние 5–7 минут.
Остудите
Переложите готовый батон на решётку.
Оставьте минимум на 40–60 минут до нарезки.
Корочка станет хрустящей, а мякиш успеет стабилизироваться и останется мягким.
Домашняя подача
Подавайте дрожжевой батон тёплым или полностью остывшим, нарезав толстыми ломтиками.
Он отлично подходит к супам, горячим блюдам, бутербродам и просто со сливочным маслом.
Современная подача
Выложите нарезанный батон на деревянную доску или большую светлую тарелку.
Рядом подайте мягкое сливочное масло, оливковое масло и немного свежей зелени.
Для красивой подачи можно добавить ломтики спелых томатов или мягкий сыр.
Полезные советыНе делайте тесто слишком крутым — мягкий замес даст более нежный мякиш.
Не пропускайте опару: она улучшает аромат и структуру хлеба.
Масло вводите после того, как тесто уже начало развивать клейковину.
При формировании хорошо защипывайте шов, иначе батон может раскрыться сбоку.
Не делайте надрезы слишком глубокими — около 1 см достаточно.
Пар нужен только в начале выпечки: он помогает батону хорошо раскрыться и формирует тонкую корочку.
Не открывайте духовку в первые 10 минут, чтобы не потерять температуру и пар.
Не режьте батон сразу после духовки — горячий мякиш ещё влажный и может слипаться.
Для более мягкого мякиша храните полностью остывший батон в закрытом пакете или хлебнице,
а для более хрустящей корочки — не закрывайте его до полного остывания.
Такой вариант я бы оставила именно как домашний семейный батон: он сохраняет узнаваемую форму
и пять косых надрезов, но получается мягче и вкуснее за счёт молока и сливочного масла.
Дрожжевой батон
Дрожжевой батон — мягкий домашний хлеб с нежным пористым мякишем и тонкой румяной корочкой. Небольшое количество молока и сливочного масла делает его особенно мягким, а несколько косых надрезов сверху придают батону привычный красивый вид.
