Ингредиенты
Для карамельного крема:
Дульсе де лече — 300 г
Сливочный сыр — 180 г
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 15 г
Ванильный сахар — 3 г
Молочный шоколад — 20 г
Для карамельного крема:
Дульсе де лече — 300 г
Сливочный сыр — 180 г
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 15 г
Ванильный сахар — 3 г
Молочный шоколад — 20 г
Способ приготовления
Подготовьте дульсе де лече
Дульсе де лече заранее достаньте из холодильника.
Если оно очень густое, оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
Перемешайте до гладкости.
Для этого десерта лучше использовать именно густое дульсе де лече,
а не жидкий карамельный соус, чтобы крем сохранял форму в креманке.
Приготовьте сливочную основу
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте сливки.
Соедините крем
Сливочный сыр перемешайте до однородности.
Добавьте дульсе де лече и щепотку соли.
Перемешайте до гладкого крема.
Добавьте примерно треть взбитых сливок и аккуратно перемешайте.
Затем введите оставшиеся сливки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Готовый крем должен получиться густым, гладким и шелковистым.
Разложите по креманкам
Разложите карамельный крем в 4–5 небольших креманок или стаканов на ножке.
Заполняйте их примерно на ⅔ объёма, чтобы сверху осталось место для украшения.
Разровняйте поверхность.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
За это время крем станет плотнее и вкус будет более гармоничным.
Подготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Взбейте до плотной консистенции.
Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Крем должен хорошо держать форму, чтобы после отсаживания получились красивые кудрявые завитки.
Натрите шоколад
Молочный шоколад охладите.
Натрите его на мелкой тёрке.
Не превращайте шоколад в крупную стружку — для этой подачи нужна именно тонкая лёгкая посыпка.
Украсьте десерт
Достаньте охлаждённые креманки.
На поверхность каждой порции отсадите небольшую кудрявую шапочку из взбитых сливок.
Не закрывайте ею всю поверхность — карамельный крем должен оставаться заметным.
Сверху слегка присыпьте тёртым молочным шоколадом.
Шоколада используйте совсем немного: он нужен только как небольшой вкусовой и визуальный акцент.
После украшения можно убрать десерт в холодильник ещё на 20–30 минут.
Домашняя подача
Подавайте десерт хорошо охлаждённым прямо в креманках.
Карамельный крем, воздушные сливки и немного молочного шоколада хорошо сочетаются с кофе или крепким чаем.
Современная подача
Используйте прозрачные небольшие креманки на ножке.
Отсадите сверху одну аккуратную кудрявую порцию сливок.
Добавьте буквально несколько щепоток тёртого молочного шоколада.
Не используйте дополнительную карамель или большое количество декора,
здесь красивее выглядит контраст карамельного крема, белых сливок и тонкой шоколадной крошки.
Полезные советы
Используйте густое дульсе де лече хорошего качества.
Не заменяйте его жидким карамельным соусом: крем получится слишком мягким.
Сливочный сыр перед смешиванием должен быть достаточно мягким, чтобы не оставались комочки.
Сливки обязательно хорошо охладите.
Не перевзбивайте сливки — крем должен быть гладким и нежным.
Щепотка соли особенно хорошо подчёркивает молочно-карамельный вкус и не делает десерт солёным.
После соединения дульсе де лече со сливочным сыром сначала добавьте небольшую часть взбитых сливок,
а затем остальные — так крем получится более воздушным.
Не наполняйте креманки до самого верха.
Охлаждение минимум 2 часа необходимо для правильной консистенции.
Кудрявые сливки лучше отсаживать ближе к подаче, особенно если десерт будет долго стоять в холодильнике.
Молочный шоколад натирайте непосредственно перед украшением, чтобы стружка сохраняла свежий вид.
Не добавляйте слишком много шоколада — его вкус не должен перебивать карамель.
Десерт лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 1–2 дней.
Подготовьте дульсе де лече
Дульсе де лече заранее достаньте из холодильника.
Если оно очень густое, оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.
Перемешайте до гладкости.
Для этого десерта лучше использовать именно густое дульсе де лече,
а не жидкий карамельный соус, чтобы крем сохранял форму в креманке.
Приготовьте сливочную основу
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до мягких устойчивых пиков.
Не перевзбивайте сливки.
Соедините крем
Сливочный сыр перемешайте до однородности.
Добавьте дульсе де лече и щепотку соли.
Перемешайте до гладкого крема.
Добавьте примерно треть взбитых сливок и аккуратно перемешайте.
Затем введите оставшиеся сливки в два приёма.
Перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Готовый крем должен получиться густым, гладким и шелковистым.
Разложите по креманкам
Разложите карамельный крем в 4–5 небольших креманок или стаканов на ножке.
Заполняйте их примерно на ⅔ объёма, чтобы сверху осталось место для украшения.
Разровняйте поверхность.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
За это время крем станет плотнее и вкус будет более гармоничным.
Подготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Взбейте до плотной консистенции.
Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Крем должен хорошо держать форму, чтобы после отсаживания получились красивые кудрявые завитки.
Натрите шоколад
Молочный шоколад охладите.
Натрите его на мелкой тёрке.
Не превращайте шоколад в крупную стружку — для этой подачи нужна именно тонкая лёгкая посыпка.
Украсьте десерт
Достаньте охлаждённые креманки.
На поверхность каждой порции отсадите небольшую кудрявую шапочку из взбитых сливок.
Не закрывайте ею всю поверхность — карамельный крем должен оставаться заметным.
Сверху слегка присыпьте тёртым молочным шоколадом.
Шоколада используйте совсем немного: он нужен только как небольшой вкусовой и визуальный акцент.
После украшения можно убрать десерт в холодильник ещё на 20–30 минут.
Домашняя подача
Подавайте десерт хорошо охлаждённым прямо в креманках.
Карамельный крем, воздушные сливки и немного молочного шоколада хорошо сочетаются с кофе или крепким чаем.
Современная подача
Используйте прозрачные небольшие креманки на ножке.
Отсадите сверху одну аккуратную кудрявую порцию сливок.
Добавьте буквально несколько щепоток тёртого молочного шоколада.
Не используйте дополнительную карамель или большое количество декора,
здесь красивее выглядит контраст карамельного крема, белых сливок и тонкой шоколадной крошки.
Полезные советы
Используйте густое дульсе де лече хорошего качества.
Не заменяйте его жидким карамельным соусом: крем получится слишком мягким.
Сливочный сыр перед смешиванием должен быть достаточно мягким, чтобы не оставались комочки.
Сливки обязательно хорошо охладите.
Не перевзбивайте сливки — крем должен быть гладким и нежным.
Щепотка соли особенно хорошо подчёркивает молочно-карамельный вкус и не делает десерт солёным.
После соединения дульсе де лече со сливочным сыром сначала добавьте небольшую часть взбитых сливок,
а затем остальные — так крем получится более воздушным.
Не наполняйте креманки до самого верха.
Охлаждение минимум 2 часа необходимо для правильной консистенции.
Кудрявые сливки лучше отсаживать ближе к подаче, особенно если десерт будет долго стоять в холодильнике.
Молочный шоколад натирайте непосредственно перед украшением, чтобы стружка сохраняла свежий вид.
Не добавляйте слишком много шоколада — его вкус не должен перебивать карамель.
Десерт лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 1–2 дней.
Дульсе де лече‑крем
Дульсе де лече-крем — нежный порционный десерт с насыщенным молочно-карамельным вкусом и гладкой кремовой текстурой. Основу готовят из дульсе де лече, сливочного сыра и взбитых сливок, благодаря чему крем получается одновременно густым и воздушным. Сверху десерт украшают кудрявыми сливками и совсем небольшим количеством тёртого молочного шоколада.
