Ингредиенты

Для бульона:
Курица на кости
(бедро, голень или суповой набор) — 600 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Для воздушных клецок:
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 120 г
Сметана — 2 ст. л.
Сливочное масло (растопленное) — 20 г
Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
Соль — щепотка
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте ароматный бульон
Курицу промойте и залейте холодной водой.
Медленно доведите до кипения.
Снимите пену.
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 50–60 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Достаньте курицу.
Отделите мясо от костей и нарежьте крупными кусочками.
Бульон процедите.

Подготовьте овощи
Картофель нарежьте средними кубиками.
Лук мелко порубите.
Морковь нарежьте небольшими кубиками или тонкой соломкой.
На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
Такая лёгкая заправка сделает вкус более насыщенным, но сохранит прозрачность бульона.

Приготовьте пышные клецки
В миске соедините яйцо, сметану и растопленное сливочное масло.
Добавьте соль.
Просейте муку вместе с разрыхлителем.
Перемешайте до получения густого мягкого теста.
Оставьте его на 10–15 минут, чтобы клейковина немного раскрылась — тогда клецки станут особенно нежными.

Сварите суп
В горячий процеженный бульон положите картофель.
Через 10 минут добавьте овощную заправку.
Верните кусочки курицы.
Когда картофель станет почти готов, двумя чайными ложками сформируйте небольшие овальные клецки и аккуратно опускайте их в кипящий суп.
Не перегружайте кастрюлю — между клецками должно оставаться немного места, так как во время варки они увеличатся в объёме.
После всплытия варите ещё 6–8 минут.
В самом конце добавьте измельчённый укроп и петрушку.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться около 10 минут.

Домашняя подача
Подавайте суп горячим.
В каждую тарелку положите несколько крупных воздушных клецок и кусочки курицы.
Посыпьте свежим укропом.
Дополните домашним хлебом с хрустящей корочкой.

Современная подача
Подавайте суп в глубокой светлой керамической тарелке.
Аккуратно разместите сверху несколько пышных клецок, чтобы они были хорошо видны.
Украсьте микрозеленью, свежей петрушкой и несколькими каплями растопленного сливочного масла.
Рядом подайте тонкий хрустящий тост с чесночным сливочным маслом.

Полезные советы
Не делайте тесто слишком густым — именно мягкое тесто позволяет получить воздушные клецки.
Добавление небольшого количества сметаны делает клецки особенно нежными.
Не варите клецки слишком долго после всплытия — они сохранят мягкость и пышность.
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в тесто немного мелко натёртого пармезана или свежей зелени.
Подавайте суп сразу после приготовления, в этот момент клецки имеют самую нежную текстуру и идеально сочетаются с горячим бульоном.