Ингредиенты
Для блюда
Баранина или говядина — 1 кг
Картофель — 700 г
Белокочанная капуста — 400 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 2 ст. л.
Для аромата
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза, петрушка или укроп — по вкусу
Для блюда
Баранина или говядина — 1 кг
Картофель — 700 г
Белокочанная капуста — 400 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 2 ст. л.
Для аромата
Зира — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза, петрушка или укроп — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Мясо обсушите и нарежьте крупными кусками примерно по 4–5 см.
Картофель очистите.
Небольшие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте на 2–4 части.
Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кружочками или кусочками.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Болгарский перец нарежьте широкими полосками.
Капусту нарежьте крупными кусочками.
С головки чеснока снимите верхний слой шелухи, не разделяя её на зубчики.
Выложите слои
Используйте казан или толстостенную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой.
На дно налейте растительное масло.
Выложите мясо.
Слегка посолите и поперчите.
Сверху распределите лук.
Затем выложите морковь.
Добавьте картофель.
Следом положите сладкий перец и помидоры.
Верхним слоем разместите капусту.
Положите в центр головку чеснока.
Посыпьте слои зирой, кориандром и паприкой.
Добавьте лавровый лист.
При необходимости немного посолите верхний слой.
Потушите дымляму
Плотно накройте казан крышкой.
Поставьте на средний огонь и прогрейте около 5–7 минут.
Когда внутри начнёт образовываться пар и овощи дадут сок, убавьте огонь до минимального.
Тушите около 2–2,5 часов.
Во время приготовления не перемешивайте блюдо и старайтесь не открывать крышку.
Дополнительную воду обычно добавлять не требуется: сок выделяется из помидоров, лука и других овощей.
Если мясо очень постное и жидкости образуется мало, можно добавить небольшое количество горячего бульона.
Проверьте готовность
Мясо должно легко разделяться вилкой.
Картофель и морковь должны стать мягкими, но сохранять форму.
Капуста должна полностью размягчиться и пропитаться мясным соком.
Удалите лавровый лист.
Дайте блюду настояться
Выключите огонь.
Оставьте дымляму под крышкой ещё на 10–15 минут.
После этого аккуратно достаньте мясо и овощи, стараясь сохранить их форму.
Подача
Выложите мясо и овощи на большое глубокое блюдо.
Полейте образовавшимся ароматным соком.
Сверху щедро посыпьте свежей кинзой, петрушкой или укропом.
Подавайте горячей с лепёшками или свежим хлебом.
Домашняя подача
Выложите сначала мясо, затем картофель и остальные овощи.
Сверху добавьте капусту и немного свежей зелени.
Полейте натуральным мясным соком со дна казана.
Современная подача
Разложите на большой светлой тарелке несколько крупных кусочков мягкого мяса.
Рядом аккуратно разместите картофель, морковь, перец и капусту.
Добавьте немного томатно-мясного сока и свежую зелень.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса лучше использовать баранину с небольшим количеством жира.
Говядина также подходит, особенно если взять лопатку или шею.
Овощи нарезайте крупно — так они сохранят форму во время длительного тушения.
Капусту укладывайте сверху: она помогает удерживать пар внутри казана и постепенно отдаёт свой аромат блюду.
Не перемешивайте дымляму во время приготовления.
Не добавляйте много жидкости: блюдо должно готовиться в соке, который выделяют мясо и овощи.
Если используете очень постное мясо, можно добавить небольшое количество курдючного жира или немного масла.
Зиру лучше слегка растереть между пальцами перед добавлением — так её аромат станет ярче.
После приготовления дайте дымляме немного постоять под крышкой — вкус становится более насыщенным.
Подготовьте продукты
Мясо обсушите и нарежьте крупными кусками примерно по 4–5 см.
Картофель очистите.
Небольшие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте на 2–4 части.
Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кружочками или кусочками.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Болгарский перец нарежьте широкими полосками.
Капусту нарежьте крупными кусочками.
С головки чеснока снимите верхний слой шелухи, не разделяя её на зубчики.
Выложите слои
Используйте казан или толстостенную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой.
На дно налейте растительное масло.
Выложите мясо.
Слегка посолите и поперчите.
Сверху распределите лук.
Затем выложите морковь.
Добавьте картофель.
Следом положите сладкий перец и помидоры.
Верхним слоем разместите капусту.
Положите в центр головку чеснока.
Посыпьте слои зирой, кориандром и паприкой.
Добавьте лавровый лист.
При необходимости немного посолите верхний слой.
Потушите дымляму
Плотно накройте казан крышкой.
Поставьте на средний огонь и прогрейте около 5–7 минут.
Когда внутри начнёт образовываться пар и овощи дадут сок, убавьте огонь до минимального.
Тушите около 2–2,5 часов.
Во время приготовления не перемешивайте блюдо и старайтесь не открывать крышку.
Дополнительную воду обычно добавлять не требуется: сок выделяется из помидоров, лука и других овощей.
Если мясо очень постное и жидкости образуется мало, можно добавить небольшое количество горячего бульона.
Проверьте готовность
Мясо должно легко разделяться вилкой.
Картофель и морковь должны стать мягкими, но сохранять форму.
Капуста должна полностью размягчиться и пропитаться мясным соком.
Удалите лавровый лист.
Дайте блюду настояться
Выключите огонь.
Оставьте дымляму под крышкой ещё на 10–15 минут.
После этого аккуратно достаньте мясо и овощи, стараясь сохранить их форму.
Подача
Выложите мясо и овощи на большое глубокое блюдо.
Полейте образовавшимся ароматным соком.
Сверху щедро посыпьте свежей кинзой, петрушкой или укропом.
Подавайте горячей с лепёшками или свежим хлебом.
Домашняя подача
Выложите сначала мясо, затем картофель и остальные овощи.
Сверху добавьте капусту и немного свежей зелени.
Полейте натуральным мясным соком со дна казана.
Современная подача
Разложите на большой светлой тарелке несколько крупных кусочков мягкого мяса.
Рядом аккуратно разместите картофель, морковь, перец и капусту.
Добавьте немного томатно-мясного сока и свежую зелень.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса лучше использовать баранину с небольшим количеством жира.
Говядина также подходит, особенно если взять лопатку или шею.
Овощи нарезайте крупно — так они сохранят форму во время длительного тушения.
Капусту укладывайте сверху: она помогает удерживать пар внутри казана и постепенно отдаёт свой аромат блюду.
Не перемешивайте дымляму во время приготовления.
Не добавляйте много жидкости: блюдо должно готовиться в соке, который выделяют мясо и овощи.
Если используете очень постное мясо, можно добавить небольшое количество курдючного жира или немного масла.
Зиру лучше слегка растереть между пальцами перед добавлением — так её аромат станет ярче.
После приготовления дайте дымляме немного постоять под крышкой — вкус становится более насыщенным.
Дымляма с мясом и овощами
Дымляма с мясом и овощами — ароматное блюдо центральноазиатской кухни, в котором мясо и крупно нарезанные овощи медленно тушатся слоями под плотно закрытой крышкой. Овощи выделяют сок, мясо становится мягким, а все ингредиенты пропитываются насыщенным ароматом специй.
