Ингредиенты
Для бульона:
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для маленьких пельменей:
Пшеничная мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 80–100 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Говяжий фарш — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Свежая кинза или петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза или петрушка
Сушёная мята — по желанию
Лимон или винный уксус — по желанию
Для бульона:
Говядина на кости — 500 г
Вода — 2–2,5 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для маленьких пельменей:
Пшеничная мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 80–100 мл
Соль — щепотка
Для начинки:
Говяжий фарш — 250 г
Репчатый лук — 1 шт.
Свежая кинза или петрушка — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежая кинза или петрушка
Сушёная мята — по желанию
Лимон или винный уксус — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Готовый бульон процедите.
Мясо можно использовать для другого блюда или добавить небольшими кусочками при подаче.
Приготовьте тесто
Смешайте муку, яйцо, соль и воду.
Замесите плотное эластичное тесто.
Накройте его и оставьте на 20–30 минут для отдыха.
Подготовьте начинку
Соедините фарш с мелко нарезанным луком.
Добавьте соль, перец и измельчённую зелень.
Хорошо перемешайте.
Сформируйте дюшбара
Тесто раскатайте очень тонко.
Нарежьте небольшими квадратиками.
В центр каждого кусочка положите немного начинки.
Сформируйте маленькие пельмени, аккуратно защипывая края.
Традиционно дюшбара делают очень маленькими — несколько штук должны помещаться на ложке.
Сварите суп
Доведите процеженный бульон до кипения.
Опустите в него маленькие пельмени.
Варите около 5–7 минут после всплытия.
В конце откорректируйте соль и добавьте свежую зелень.
Домашняя подача
Подавайте дюшбару горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежую кинзу, немного сушёной мяты и по желанию несколько капель лимонного сока.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической чаше.
Сделайте акцент на прозрачном золотистом бульоне и аккуратных маленьких пельмешках.
Украсьте свежей зеленью, лепестками мяты и подайте рядом небольшой кусочек домашнего хлеба.
Полезные советы
Главная особенность дюшбара — очень маленький размер пельменей, поэтому тесто нужно раскатывать тонко.
Бульон лучше готовить заранее — от его качества зависит весь вкус блюда.
Не кладите слишком много начинки, иначе маленькие пельмени могут раскрыться при варке.
Свежую зелень лучше добавлять уже перед подачей, чтобы сохранить аромат.
Дюшбара особенно вкусна на следующий день: бульон становится ещё насыщеннее.
Для более традиционной подачи можно добавить немного сушёной мяты и каплю уксуса.
Приготовьте мясной бульон
Говядину промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Готовый бульон процедите.
Мясо можно использовать для другого блюда или добавить небольшими кусочками при подаче.
Приготовьте тесто
Смешайте муку, яйцо, соль и воду.
Замесите плотное эластичное тесто.
Накройте его и оставьте на 20–30 минут для отдыха.
Подготовьте начинку
Соедините фарш с мелко нарезанным луком.
Добавьте соль, перец и измельчённую зелень.
Хорошо перемешайте.
Сформируйте дюшбара
Тесто раскатайте очень тонко.
Нарежьте небольшими квадратиками.
В центр каждого кусочка положите немного начинки.
Сформируйте маленькие пельмени, аккуратно защипывая края.
Традиционно дюшбара делают очень маленькими — несколько штук должны помещаться на ложке.
Сварите суп
Доведите процеженный бульон до кипения.
Опустите в него маленькие пельмени.
Варите около 5–7 минут после всплытия.
В конце откорректируйте соль и добавьте свежую зелень.
Домашняя подача
Подавайте дюшбару горячей в глубокой тарелке.
Добавьте свежую кинзу, немного сушёной мяты и по желанию несколько капель лимонного сока.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой керамической чаше.
Сделайте акцент на прозрачном золотистом бульоне и аккуратных маленьких пельмешках.
Украсьте свежей зеленью, лепестками мяты и подайте рядом небольшой кусочек домашнего хлеба.
Полезные советы
Главная особенность дюшбара — очень маленький размер пельменей, поэтому тесто нужно раскатывать тонко.
Бульон лучше готовить заранее — от его качества зависит весь вкус блюда.
Не кладите слишком много начинки, иначе маленькие пельмени могут раскрыться при варке.
Свежую зелень лучше добавлять уже перед подачей, чтобы сохранить аромат.
Дюшбара особенно вкусна на следующий день: бульон становится ещё насыщеннее.
Для более традиционной подачи можно добавить немного сушёной мяты и каплю уксуса.
Дюшбара суп
Ароматный азербайджанский суп с маленькими нежными пельмешками, прозрачным мясным бульоном и свежей зеленью — блюдо, в котором простые ингредиенты раскрываются благодаря тонкому тесту, пряному фаршу и насыщенному домашнему вкусу.
