Ингредиенты
Для бульона
Баранина на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Шафран — небольшая щепотка
Для теста
Пшеничная мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 70–80 мл
Соль — щепотка
Для начинки
Бараний фарш — 250 г
Репчатый лук — 100 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — по вкусу
Сушёная мята — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика
Винный или яблочный уксус — 2 ст. л.
Для бульона
Баранина на кости — 500 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Шафран — небольшая щепотка
Для теста
Пшеничная мука — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 70–80 мл
Соль — щепотка
Для начинки
Бараний фарш — 250 г
Репчатый лук — 100 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая кинза — по вкусу
Сушёная мята — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика
Винный или яблочный уксус — 2 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте бульон
Баранину на кости промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу.
Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа при слабом кипении, пока мясо не станет мягким, а бульон — насыщенным.
Достаньте мясо и лук.
Бульон процедите через мелкое сито.
Снимите мясо с кости и при желании используйте его для другого блюда.
Приготовьте тесто
Смешайте муку, яйцо и соль.
Постепенно вливайте воду, замешивая плотное эластичное тесто.
Вымешивайте 7–10 минут до гладкости.
Накройте тесто и оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте начинку
Лук очень мелко нарежьте или измельчите.
Соедините бараний фарш с луком, солью и чёрным перцем.
Хорошо перемешайте до однородности.
Сформируйте дюшбару
Раскатайте тесто максимально тонко.
Нарежьте его небольшими квадратами примерно 2 × 2 см.
В центр каждого квадратика положите совсем небольшое количество мясной начинки.
Сложите квадратик по диагонали и хорошо защипните края.
Соедините два противоположных уголка, чтобы получился маленький пельмень.
Готовые дюшбаре выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность.
Приготовьте суп
Процеженный бульон снова доведите до кипения.
Растворите шафран в небольшом количестве горячего бульона и верните его в кастрюлю.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.
Опустите дюшбару небольшими партиями в кипящий бульон.
Аккуратно перемешайте один раз, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Варите около 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью не приготовится.
Приготовьте чесночный уксус
Чеснок разотрите или очень мелко измельчите.
Смешайте его с уксусом и оставьте на несколько минут, чтобы аромат стал насыщеннее.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую кинзу или небольшое количество сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Домашняя подача
Подавайте Дюшбару горячей в глубоких керамических тарелках.
Старайтесь положить в каждую порцию достаточно маленьких пельмешек,
чтобы они хорошо сочетались с насыщенным бульоном.
Рядом подайте небольшую ёмкость с чесночным уксусом.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой глубокой светлой пиале.
Разложите дюшбару аккуратной группой и залейте прозрачным золотистым бульоном.
Завершите несколькими листьями свежей кинзы и небольшим количеством сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно.
Полезные советы
Главная особенность дюшбары — очень маленький размер пельменей.
Тесто должно быть тонким, а начинки нужно совсем немного.
Для более традиционного вкуса используйте именно бараний фарш.
По желанию часть бараньего фарша можно заменить говядиной.
Бульон можно приготовить заранее:
после охлаждения его удобно хранить в холодильнике, а перед приготовлением снова довести до кипения.
Дюшбару можно сформировать заранее и заморозить в один слой, а затем переложить в контейнер или пакет.
Замороженные дюшбаре можно варить непосредственно в кипящем бульоне без предварительного размораживания.
Чесночный уксус добавляйте непосредственно в тарелку по вкусу.
Сушёная мята особенно хорошо подчёркивает вкус насыщенного мясного бульона.
Приготовьте бульон
Баранину на кости промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу.
Убавьте огонь и варите 1,5–2 часа при слабом кипении, пока мясо не станет мягким, а бульон — насыщенным.
Достаньте мясо и лук.
Бульон процедите через мелкое сито.
Снимите мясо с кости и при желании используйте его для другого блюда.
Приготовьте тесто
Смешайте муку, яйцо и соль.
Постепенно вливайте воду, замешивая плотное эластичное тесто.
Вымешивайте 7–10 минут до гладкости.
Накройте тесто и оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте начинку
Лук очень мелко нарежьте или измельчите.
Соедините бараний фарш с луком, солью и чёрным перцем.
Хорошо перемешайте до однородности.
Сформируйте дюшбару
Раскатайте тесто максимально тонко.
Нарежьте его небольшими квадратами примерно 2 × 2 см.
В центр каждого квадратика положите совсем небольшое количество мясной начинки.
Сложите квадратик по диагонали и хорошо защипните края.
Соедините два противоположных уголка, чтобы получился маленький пельмень.
Готовые дюшбаре выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность.
Приготовьте суп
Процеженный бульон снова доведите до кипения.
Растворите шафран в небольшом количестве горячего бульона и верните его в кастрюлю.
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль и перец.
Опустите дюшбару небольшими партиями в кипящий бульон.
Аккуратно перемешайте один раз, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
Варите около 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, а мясная начинка полностью не приготовится.
Приготовьте чесночный уксус
Чеснок разотрите или очень мелко измельчите.
Смешайте его с уксусом и оставьте на несколько минут, чтобы аромат стал насыщеннее.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую кинзу или небольшое количество сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Домашняя подача
Подавайте Дюшбару горячей в глубоких керамических тарелках.
Старайтесь положить в каждую порцию достаточно маленьких пельмешек,
чтобы они хорошо сочетались с насыщенным бульоном.
Рядом подайте небольшую ёмкость с чесночным уксусом.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой глубокой светлой пиале.
Разложите дюшбару аккуратной группой и залейте прозрачным золотистым бульоном.
Завершите несколькими листьями свежей кинзы и небольшим количеством сушёной мяты.
Чесночный уксус подайте отдельно.
Полезные советы
Главная особенность дюшбары — очень маленький размер пельменей.
Тесто должно быть тонким, а начинки нужно совсем немного.
Для более традиционного вкуса используйте именно бараний фарш.
По желанию часть бараньего фарша можно заменить говядиной.
Бульон можно приготовить заранее:
после охлаждения его удобно хранить в холодильнике, а перед приготовлением снова довести до кипения.
Дюшбару можно сформировать заранее и заморозить в один слой, а затем переложить в контейнер или пакет.
Замороженные дюшбаре можно варить непосредственно в кипящем бульоне без предварительного размораживания.
Чесночный уксус добавляйте непосредственно в тарелку по вкусу.
Сушёная мята особенно хорошо подчёркивает вкус насыщенного мясного бульона.
Дюшбара суп
Дюшбара — традиционный азербайджанский суп с очень маленькими пельменями из тонкого теста с мясной начинкой. Дюшбару варят в насыщенном бульоне из баранины, приправленном шафраном, а подают с зеленью и чесночным уксусом.
