Ингредиенты
Для джерки
Говядина (вырезка, глазной мускул
или другая постная часть) — 1 кг
Соевый соус — 100 мл
Вустерширский соус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л. (по желанию)
Хлопья острого перца — по желанию
Для джерки
Говядина (вырезка, глазной мускул
или другая постная часть) — 1 кг
Соевый соус — 100 мл
Вустерширский соус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л. (по желанию)
Хлопья острого перца — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Положите говядину в морозильную камеру примерно на 1–1,5 часа.
Слегка подмороженное мясо легче нарезать тонкими и ровными полосками.
Удалите плёнки и лишний жир.
Нарежьте мясо полосками толщиной около 3–5 мм.
Для более мягкой текстуры нарезайте поперёк волокон, а для более плотной — вдоль.
Приготовьте маринад
Соедините соевый соус, вустерширский соус, мёд, измельчённый чеснок,
паприку, кориандр, чёрный перец и другие специи по вкусу.
Перемешайте до полного растворения мёда.
Замаринуйте мясо
Выложите полоски говядины в маринад и тщательно перемешайте,
чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник
минимум на 8 часов, а лучше на 12–24 часа.
За время маринования мясо впитает аромат специй и станет более насыщенным по вкусу.
Высушите джерки
Достаньте мясо из маринада и слегка обсушите бумажными полотенцами.
Разложите полоски на решётке сушилки или духовки так, чтобы они не соприкасались.
Сушите при температуре 65–70 °C в течение 4–6 часов, в зависимости от толщины кусочков.
Готовые джерки должны стать плотными и эластичными.
При сгибании они не должны ломаться, но и не должны выделять влагу.
Остудите
Полностью остудите джерки при комнатной температуре.
После этого переложите их в герметичный контейнер или пакет для хранения.
Подача
Подавайте джерки как самостоятельную закуску или используйте
в качестве сытного перекуса в дороге, походе или во время активного отдыха.
Также их можно нарезать небольшими кусочками и добавлять в салаты,
блюда с лапшой или мясные закусочные тарелки.
Полезные советы
Для приготовления джерки лучше выбирать постную говядину без крупных жировых прослоек,
жир сокращает срок хранения готовой закуски
Чем тоньше нарезаны полоски мяса, тем быстрее и равномернее они высохнут
Не увеличивайте температуру сушки, чтобы мясо постепенно теряло влагу и сохраняло насыщенный вкус
Перед хранением обязательно полностью остудите джерки,
чтобы внутри упаковки не образовался конденсат
Храните готовые джерки в герметичной упаковке в холодильнике.
Для более длительного хранения можно использовать вакуумный пакет
или заморозку небольшими порциями
Подготовьте мясо
Положите говядину в морозильную камеру примерно на 1–1,5 часа.
Слегка подмороженное мясо легче нарезать тонкими и ровными полосками.
Удалите плёнки и лишний жир.
Нарежьте мясо полосками толщиной около 3–5 мм.
Для более мягкой текстуры нарезайте поперёк волокон, а для более плотной — вдоль.
Приготовьте маринад
Соедините соевый соус, вустерширский соус, мёд, измельчённый чеснок,
паприку, кориандр, чёрный перец и другие специи по вкусу.
Перемешайте до полного растворения мёда.
Замаринуйте мясо
Выложите полоски говядины в маринад и тщательно перемешайте,
чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник
минимум на 8 часов, а лучше на 12–24 часа.
За время маринования мясо впитает аромат специй и станет более насыщенным по вкусу.
Высушите джерки
Достаньте мясо из маринада и слегка обсушите бумажными полотенцами.
Разложите полоски на решётке сушилки или духовки так, чтобы они не соприкасались.
Сушите при температуре 65–70 °C в течение 4–6 часов, в зависимости от толщины кусочков.
Готовые джерки должны стать плотными и эластичными.
При сгибании они не должны ломаться, но и не должны выделять влагу.
Остудите
Полностью остудите джерки при комнатной температуре.
После этого переложите их в герметичный контейнер или пакет для хранения.
Подача
Подавайте джерки как самостоятельную закуску или используйте
в качестве сытного перекуса в дороге, походе или во время активного отдыха.
Также их можно нарезать небольшими кусочками и добавлять в салаты,
блюда с лапшой или мясные закусочные тарелки.
Полезные советы
Для приготовления джерки лучше выбирать постную говядину без крупных жировых прослоек,
жир сокращает срок хранения готовой закуски
Чем тоньше нарезаны полоски мяса, тем быстрее и равномернее они высохнут
Не увеличивайте температуру сушки, чтобы мясо постепенно теряло влагу и сохраняло насыщенный вкус
Перед хранением обязательно полностью остудите джерки,
чтобы внутри упаковки не образовался конденсат
Храните готовые джерки в герметичной упаковке в холодильнике.
Для более длительного хранения можно использовать вакуумный пакет
или заморозку небольшими порциями
Джерки из говядины
Джерки из говядины — ароматная мясная закуска, приготовленная методом медленного высушивания. Благодаря маринаду со специями и соевым соусом мясо приобретает насыщенный вкус, оставаясь плотным, но достаточно мягким. Джерки удобно брать с собой в дорогу, на пикник или использовать в качестве сытного перекуса.
