Ингредиенты
Для джерки
Говядина — 1 кг
Соевый соус — 100 мл
Вустерширский соус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л., по желанию
Хлопья острого перца — по вкусу
Для джерки
Говядина — 1 кг
Соевый соус — 100 мл
Вустерширский соус — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л., по желанию
Хлопья острого перца — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину слегка подморозьте в течение примерно 1–1,5 часа.
Так мясо будет легче нарезать тонкими ровными полосками.
Удалите плёнки и весь видимый жир.
Нарежьте мясо полосками толщиной около 3–5 мм.
Для более мягкой текстуры нарезайте поперёк волокон, а для более плотной и жевательной — вдоль волокон.
Приготовьте маринад
Соедините соевый соус, вустерширский соус, мёд,
измельчённый чеснок, копчёную паприку, чёрный перец и кориандр.
По желанию добавьте сушёный чеснок и хлопья острого перца.
Перемешайте до однородности.
Замаринуйте мясо
Переложите полоски говядины в маринад.
Хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.
Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 12–24 часа.
Подготовьте мясо к нагреванию
Достаньте мясо из маринада.
Дайте лишнему маринаду стечь.
Промокните полоски бумажными полотенцами.
Разложите их в один слой на решётке или противне.
Полоски не должны соприкасаться.
Прогрейте мясо
Перед сушкой необходимо обеспечить безопасный прогрев мяса.
Нагрейте полоски так, чтобы внутренняя температура мяса достигла 71,1 °C.
Температуру лучше проверять кухонным термометром на нескольких полосках.
Такой предварительный нагрев рекомендуется USDA перед обезвоживанием говядины.
После прогрева переходите непосредственно к сушке.
Высушите джерки
Переложите мясо в дегидратор или духовку с хорошей циркуляцией воздуха.
Сушите при температуре около 55–60 °C.
Время зависит от толщины полосок, количества мяса и конкретного оборудования.
Начинайте проверять джерки через несколько часов.
Готовая полоска должна быть сухой и плотной.
После полного охлаждения она должна хорошо сгибаться и слегка трескаться, но не ломаться пополам.
Остудите джерки
Полностью остудите готовое мясо при комнатной температуре.
После охлаждения переложите джерки в чистую герметичную ёмкость.
Для домашнего хранения лучше держать готовые джерки
в холодильнике или заморозить их для более длительного хранения.
Подача
Подавайте джерки как самостоятельную мясную закуску.
Они хорошо подходят для перекуса, дороги, пикника или похода.
Можно также нарезать их небольшими кусочками и добавлять в салаты,
блюда с лапшой или мясные закусочные тарелки.
Домашняя подача
Выложите джерки небольшой горкой на деревянную доску.
Рядом можно подать свежие овощи, сыр или орехи.
Современная подача
Разложите полоски джерки веером на тёмной тарелке или деревянной доске.
Добавьте несколько свежих овощей и небольшую пиалу с подходящим соусом.
Полезные советы
Для джерки выбирайте максимально постную говядину.
Видимый жир обязательно удаляйте — он сокращает срок хранения и может прогоркнуть.
Чем ровнее нарезаны полоски, тем равномернее они высохнут.
Толщина около 3–5 мм подходит для домашнего приготовления.
Маринуйте мясо только в холодильнике и не используйте повторно маринад, который соприкасался с сырым мясом.
Не ориентируйтесь только на количество часов: готовность зависит от толщины мяса и характеристик сушилки.
Перед хранением обязательно полностью остудите джерки, чтобы внутри упаковки не появился конденсат.
Для лучшего качества храните домашние джерки в холодильнике.
Подготовьте мясо
Говядину слегка подморозьте в течение примерно 1–1,5 часа.
Так мясо будет легче нарезать тонкими ровными полосками.
Удалите плёнки и весь видимый жир.
Нарежьте мясо полосками толщиной около 3–5 мм.
Для более мягкой текстуры нарезайте поперёк волокон, а для более плотной и жевательной — вдоль волокон.
Приготовьте маринад
Соедините соевый соус, вустерширский соус, мёд,
измельчённый чеснок, копчёную паприку, чёрный перец и кориандр.
По желанию добавьте сушёный чеснок и хлопья острого перца.
Перемешайте до однородности.
Замаринуйте мясо
Переложите полоски говядины в маринад.
Хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек.
Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 12–24 часа.
Подготовьте мясо к нагреванию
Достаньте мясо из маринада.
Дайте лишнему маринаду стечь.
Промокните полоски бумажными полотенцами.
Разложите их в один слой на решётке или противне.
Полоски не должны соприкасаться.
Прогрейте мясо
Перед сушкой необходимо обеспечить безопасный прогрев мяса.
Нагрейте полоски так, чтобы внутренняя температура мяса достигла 71,1 °C.
Температуру лучше проверять кухонным термометром на нескольких полосках.
Такой предварительный нагрев рекомендуется USDA перед обезвоживанием говядины.
После прогрева переходите непосредственно к сушке.
Высушите джерки
Переложите мясо в дегидратор или духовку с хорошей циркуляцией воздуха.
Сушите при температуре около 55–60 °C.
Время зависит от толщины полосок, количества мяса и конкретного оборудования.
Начинайте проверять джерки через несколько часов.
Готовая полоска должна быть сухой и плотной.
После полного охлаждения она должна хорошо сгибаться и слегка трескаться, но не ломаться пополам.
Остудите джерки
Полностью остудите готовое мясо при комнатной температуре.
После охлаждения переложите джерки в чистую герметичную ёмкость.
Для домашнего хранения лучше держать готовые джерки
в холодильнике или заморозить их для более длительного хранения.
Подача
Подавайте джерки как самостоятельную мясную закуску.
Они хорошо подходят для перекуса, дороги, пикника или похода.
Можно также нарезать их небольшими кусочками и добавлять в салаты,
блюда с лапшой или мясные закусочные тарелки.
Домашняя подача
Выложите джерки небольшой горкой на деревянную доску.
Рядом можно подать свежие овощи, сыр или орехи.
Современная подача
Разложите полоски джерки веером на тёмной тарелке или деревянной доске.
Добавьте несколько свежих овощей и небольшую пиалу с подходящим соусом.
Полезные советы
Для джерки выбирайте максимально постную говядину.
Видимый жир обязательно удаляйте — он сокращает срок хранения и может прогоркнуть.
Чем ровнее нарезаны полоски, тем равномернее они высохнут.
Толщина около 3–5 мм подходит для домашнего приготовления.
Маринуйте мясо только в холодильнике и не используйте повторно маринад, который соприкасался с сырым мясом.
Не ориентируйтесь только на количество часов: готовность зависит от толщины мяса и характеристик сушилки.
Перед хранением обязательно полностью остудите джерки, чтобы внутри упаковки не появился конденсат.
Для лучшего качества храните домашние джерки в холодильнике.
Джерки из говядины
Джерки из говядины — тонкие полоски постного мяса, маринованные в соевом и вустерширском соусах с мёдом, чесноком и пряностями, а затем медленно высушенные до плотной, слегка упругой текстуры. Это ароматная мясная закуска с насыщенным пикантным вкусом.
