Ингредиенты

Для основы:
Куриный или овощной бульон — 1,5 л
Яйца — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Вода — 4 ст. л. (для крахмала)
Растительное масло — 1 ст. л.
Ароматная основа:
Имбирь свежий — 15 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелёный лук — 1 пучок
Для вкуса:
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи:
Зелёный лук — немного
Кунжут — 1 ч. л.
Кинза — по желанию

Способ приготовления

Подготовьте ингредиенты
Яйца разбейте в миску и слегка взбейте венчиком.
Не нужно взбивать до пены — достаточно соединить белок и желток.
Крахмал размешайте с холодной водой до однородности.
Имбирь нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите.

Приготовьте ароматный бульон
В кастрюле разогрейте немного растительного масла.
Добавьте имбирь и чеснок.
Прогрейте около 30 секунд, чтобы появился аромат.
Влейте горячий бульон.
Добавьте соевый соус и белый перец.
Доведите до лёгкого кипения.

Загустите основу
Добавьте разведённый крахмал тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
Варите 1–2 минуты, пока бульон слегка не станет более гладким.

Добавьте яйца
Уменьшите огонь до слабого.
Медленно вливайте взбитые яйца тонкой струйкой.
Одновременно аккуратно перемешивайте суп круговыми движениями.
Яйца должны превратиться в нежные тонкие ленты, а не в крупные кусочки.

Завершите приготовление
Выключите огонь.
Добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Оставьте суп под крышкой на 3–5 минут.

Домашняя подача
Подавайте яичный суп горячим в глубоких пиалах.
Украсьте зелёным луком и небольшим количеством кунжута.
Можно дополнить лёгкими овощными закусками или рисом.

Современная подача
Подавайте в небольшой керамической чаше в азиатском стиле.
Сверху аккуратно разместите зелёный лук, несколько капель кунжутного масла и немного кунжута.
Главный акцент — нежная текстура яичных лент в прозрачном ароматном бульоне.

Полезные советы
Вливайте яйца медленно — именно это создаёт характерную текстуру супа.
Не кипятите суп сильно после добавления яиц, иначе они станут жёсткими.
Используйте свежий имбирь — он даёт более глубокий аромат.
Крахмал нужен не для густоты как у крем-супа, а для лёгкой шелковистой структуры.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат.
Бульон должен быть хорошо приготовленным, так как в этом супе именно он является основой вкуса.