Ингредиенты
Для супа
Куриный или овощной бульон -1,5 л
Яйца — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Холодная вода — 4 ст. л.
Свежий имбирь — 15 г
Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1 ч. л.
Свежая кинза — по желанию
Для супа
Куриный или овощной бульон -1,5 л
Яйца — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Холодная вода — 4 ст. л.
Свежий имбирь — 15 г
Чеснок — 1 зубчик, по желанию
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Белый молотый перец — по вкусу
Соль — по необходимости
Для подачи
Зелёный лук — небольшой пучок
Кунжут — 1 ч. л.
Свежая кинза — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Яйца разбейте в миску и слегка взбейте венчиком до однородности.
Не взбивайте их до образования пены.
Кукурузный крахмал тщательно размешайте с холодной водой.
Имбирь нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок мелко порубите, если используете.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте ароматный бульон
Влейте бульон в кастрюлю.
Добавьте имбирь и, по желанию, чеснок.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и проварите около 3–4 минут.
Добавьте соевый соус и белый перец.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Слегка загустите бульон
Ещё раз перемешайте крахмал с водой, поскольку он быстро оседает.
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая.
Варите около 1–2 минут, пока бульон слегка не загустеет и не станет шелковистым.
Добавьте яйца
Убавьте огонь до минимального.
Венчиком или ложкой медленно перемешивайте бульон в одном направлении, создавая лёгкое круговое движение.
Тонкой непрерывной струйкой вливайте взбитые яйца.
Не выливайте яйца сразу всей массой.
Как только яйца образуют нежные ленты, прекратите активное перемешивание.
Такой способ позволяет получить тонкие яичные полоски вместо крупных комков.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте кунжутное масло.
Аккуратно перемешайте.
Дайте супу постоять около 1 минуты, чтобы яичные ленты окончательно приготовились.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким пиалам.
Посыпьте зелёным луком и небольшим количеством кунжута.
По желанию добавьте немного свежей кинзы.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Яичный суп горячим в небольших глубоких пиалах.
Сверху добавьте зелёный лук и немного кунжута.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой светлой керамической чаше.
Разместите сверху тонкие ленты яйца, зелёный лук и несколько кунжутных семечек.
Можно добавить несколько тонких колец свежего чили для цвета и лёгкой остроты.
Полезные советы
Крахмал обязательно сначала размешивайте в холодной воде, иначе он может взяться комочками.
Крахмальную смесь вводите до яиц — так бульон успеет слегка загустеть,
и яичные ленты будут хорошо сохранять форму.
Вливайте яйца очень тонкой струйкой при лёгком движении бульона.
После появления яичных лент не перемешивайте суп слишком сильно.
Не кипятите суп долго после добавления яиц, чтобы они оставались мягкими.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце — его аромат будет ярче.
Соевый соус уже содержит соль, поэтому окончательно регулируйте соль только после его добавления.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока яичные ленты сохраняют нежную текстуру.
Подготовьте продукты
Яйца разбейте в миску и слегка взбейте венчиком до однородности.
Не взбивайте их до образования пены.
Кукурузный крахмал тщательно размешайте с холодной водой.
Имбирь нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок мелко порубите, если используете.
Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
Приготовьте ароматный бульон
Влейте бульон в кастрюлю.
Добавьте имбирь и, по желанию, чеснок.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и проварите около 3–4 минут.
Добавьте соевый соус и белый перец.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
Слегка загустите бульон
Ещё раз перемешайте крахмал с водой, поскольку он быстро оседает.
Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая.
Варите около 1–2 минут, пока бульон слегка не загустеет и не станет шелковистым.
Добавьте яйца
Убавьте огонь до минимального.
Венчиком или ложкой медленно перемешивайте бульон в одном направлении, создавая лёгкое круговое движение.
Тонкой непрерывной струйкой вливайте взбитые яйца.
Не выливайте яйца сразу всей массой.
Как только яйца образуют нежные ленты, прекратите активное перемешивание.
Такой способ позволяет получить тонкие яичные полоски вместо крупных комков.
Завершите приготовление
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте кунжутное масло.
Аккуратно перемешайте.
Дайте супу постоять около 1 минуты, чтобы яичные ленты окончательно приготовились.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким пиалам.
Посыпьте зелёным луком и небольшим количеством кунжута.
По желанию добавьте немного свежей кинзы.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте Яичный суп горячим в небольших глубоких пиалах.
Сверху добавьте зелёный лук и немного кунжута.
Современная подача
Подавайте суп в небольшой светлой керамической чаше.
Разместите сверху тонкие ленты яйца, зелёный лук и несколько кунжутных семечек.
Можно добавить несколько тонких колец свежего чили для цвета и лёгкой остроты.
Полезные советы
Крахмал обязательно сначала размешивайте в холодной воде, иначе он может взяться комочками.
Крахмальную смесь вводите до яиц — так бульон успеет слегка загустеть,
и яичные ленты будут хорошо сохранять форму.
Вливайте яйца очень тонкой струйкой при лёгком движении бульона.
После появления яичных лент не перемешивайте суп слишком сильно.
Не кипятите суп долго после добавления яиц, чтобы они оставались мягкими.
Кунжутное масло добавляйте в самом конце — его аромат будет ярче.
Соевый соус уже содержит соль, поэтому окончательно регулируйте соль только после его добавления.
Подавайте суп сразу после приготовления, пока яичные ленты сохраняют нежную текстуру.
Яичный суп
Яичный суп — лёгкий китайский суп с нежными яичными лентами в ароматном бульоне. Крахмал придаёт жидкости лёгкую шелковистую текстуру, а имбирь, соевый соус, белый перец и кунжутное масло делают вкус выразительным, но мягким.
