Ингредиенты
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 3 г
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20–30% — 70 мл
Сливочное масло — 10 г
Для заварного теста:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 150 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 3 г
Для заварного крема:
Молоко — 500 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для шоколадного покрытия:
Тёмный шоколад — 100 г
Сливки 20–30% — 70 мл
Сливочное масло — 10 г
Способ приготовления
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и нагревайте почти до кипения.
В отдельной миске смешайте желтки, сахар, крахмал и щепотку соли.
Не взбивайте слишком сильно — достаточно хорошо соединить ингредиенты.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока крем не станет густым.
После появления первых пузырей проварите ещё 30–60 секунд, чтобы крахмал полностью сработал.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед наполнением эклеров слегка перемешайте крем венчиком.
Приготовьте заварное тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Поставьте на средний огонь и доведите до полноценного кипения.
Снимите с огня.
Сразу всыпьте всю муку.
Энергично перемешайте деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой до однородной массы.
Верните сотейник на слабый огонь.
Постоянно перемешивая, подсушивайте тесто примерно 2–3 минуты.
На дне сотейника должна образоваться тонкая плёнка теста, а сама масса должна собраться в гладкий шар.
Это важный этап: лишняя влага должна испариться,
чтобы эклеры хорошо держали форму и полости внутри получились достаточно крупными.
Переложите горячее тесто в миску.
Оставьте на 5 минут, чтобы оно немного остыло.
Введите яйца
Яйца слегка взбейте в отдельной миске.
Вводите их в тесто частями, каждый раз хорошо перемешивая.
Возможно, вся последняя порция яйца не понадобится.
Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым.
Если провести по нему лопаткой бороздку, края должны медленно сходиться.
Отсадите эклеры
Разогрейте духовку до 200 °C.
Противень застелите пергаментом.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадите полоски длиной примерно 10–12 см, оставляя между ними пространство.
Старайтесь делать эклеры одинаковой толщины, чтобы они выпекались равномерно.
Если сверху образовались острые кончики, слегка пригладьте их влажным пальцем.
Выпекайте
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте 15 минут при 200 °C.
Затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Не открывайте духовку в первые 25 минут.
Эклеры должны хорошо увеличиться и приобрести насыщенный золотистый цвет.
После этого можно слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить эклеры ещё на 5 минут,
чтобы лишняя влага вышла.
Переложите их на решётку и полностью остудите.
Наполните эклеры
Переложите охлаждённый заварной крем в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой.
Сделайте в нижней части каждого эклера 2–3 небольших отверстия.
Заполните эклер кремом.
Не переполняйте — крем должен заполнить внутреннюю полость, но не разорвать оболочку.
Приготовьте шоколадное покрытие
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Дайте покрытию немного остыть, чтобы оно стало гуще.
Украсьте эклеры
Окуните верхнюю часть каждого эклера в шоколадное покрытие.
Дайте излишкам стечь.
Выложите эклеры на решётку или пергамент.
Уберите в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы шоколад закрепился.
Домашняя подача
Подавайте эклеры хорошо охлаждёнными к чаю или кофе.
Перед подачей можно оставить их на несколько минут при комнатной температуре — крем станет ещё нежнее.
Современная подача
Выложите несколько эклеров на светлую тарелку.
Оставьте шоколадное покрытие гладким и аккуратным, без большого количества декора.
Один эклер можно разрезать пополам, чтобы показать большое количество нежного ванильного крема внутри.
Полезные советы
Не уменьшайте количество яиц резко: именно они обеспечивают необходимую структуру заварного теста.
Но и не добавляйте яйца все сразу — консистенция теста важнее точного количества.
Хорошо подсушивайте тесто после добавления муки.
Не открывайте духовку слишком рано, иначе эклеры могут осесть.
Не доставайте их слишком бледными — хорошо сформированная золотистая корочка
помогает оболочке удерживать форму.
Полностью остужайте эклеры перед наполнением.
Заварной крем обязательно охлаждайте под плёнкой непосредственно
по поверхности — так на нём не образуется плотная корочка.
Не наполняйте эклеры заранее на несколько дней: заварной крем постепенно размягчает оболочку.
Шоколадное покрытие должно быть густым, но не холодным — тогда оно ложится ровным тонким слоем.
Для более нежного крема можно заменить 50 мл молока на 50 мл сливок 20%, не меняя остальные пропорции.
Готовые эклеры лучше всего съесть в течение суток,
когда оболочка ещё сохраняет приятную лёгкую хрусткость, а крем остаётся нежным.
Классическая технология эклеров действительно строится на заварном тесте,
которое отсаживают длинными полосками, выпекают до сухой устойчивой оболочки,
затем наполняют заварным кремом и покрывают шоколадной глазировкой.
Приготовьте заварной крем
Молоко налейте в сотейник.
Добавьте ванильный сахар и нагревайте почти до кипения.
В отдельной миске смешайте желтки, сахар, крахмал и щепотку соли.
Не взбивайте слишком сильно — достаточно хорошо соединить ингредиенты.
Постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте смесь обратно в сотейник.
Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока крем не станет густым.
После появления первых пузырей проварите ещё 30–60 секунд, чтобы крахмал полностью сработал.
Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до гладкости.
Переложите крем в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед наполнением эклеров слегка перемешайте крем венчиком.
Приготовьте заварное тесто
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль.
Поставьте на средний огонь и доведите до полноценного кипения.
Снимите с огня.
Сразу всыпьте всю муку.
Энергично перемешайте деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой до однородной массы.
Верните сотейник на слабый огонь.
Постоянно перемешивая, подсушивайте тесто примерно 2–3 минуты.
На дне сотейника должна образоваться тонкая плёнка теста, а сама масса должна собраться в гладкий шар.
Это важный этап: лишняя влага должна испариться,
чтобы эклеры хорошо держали форму и полости внутри получились достаточно крупными.
Переложите горячее тесто в миску.
Оставьте на 5 минут, чтобы оно немного остыло.
Введите яйца
Яйца слегка взбейте в отдельной миске.
Вводите их в тесто частями, каждый раз хорошо перемешивая.
Возможно, вся последняя порция яйца не понадобится.
Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и достаточно густым.
Если провести по нему лопаткой бороздку, края должны медленно сходиться.
Отсадите эклеры
Разогрейте духовку до 200 °C.
Противень застелите пергаментом.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадите полоски длиной примерно 10–12 см, оставляя между ними пространство.
Старайтесь делать эклеры одинаковой толщины, чтобы они выпекались равномерно.
Если сверху образовались острые кончики, слегка пригладьте их влажным пальцем.
Выпекайте
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте 15 минут при 200 °C.
Затем снизьте температуру до 180 °C и продолжайте выпекать ещё 15–20 минут.
Не открывайте духовку в первые 25 минут.
Эклеры должны хорошо увеличиться и приобрести насыщенный золотистый цвет.
После этого можно слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить эклеры ещё на 5 минут,
чтобы лишняя влага вышла.
Переложите их на решётку и полностью остудите.
Наполните эклеры
Переложите охлаждённый заварной крем в кондитерский мешок с тонкой круглой насадкой.
Сделайте в нижней части каждого эклера 2–3 небольших отверстия.
Заполните эклер кремом.
Не переполняйте — крем должен заполнить внутреннюю полость, но не разорвать оболочку.
Приготовьте шоколадное покрытие
Шоколад мелко порубите.
Сливки нагрейте почти до кипения.
Залейте ими шоколад.
Оставьте на 1–2 минуты.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Дайте покрытию немного остыть, чтобы оно стало гуще.
Украсьте эклеры
Окуните верхнюю часть каждого эклера в шоколадное покрытие.
Дайте излишкам стечь.
Выложите эклеры на решётку или пергамент.
Уберите в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы шоколад закрепился.
Домашняя подача
Подавайте эклеры хорошо охлаждёнными к чаю или кофе.
Перед подачей можно оставить их на несколько минут при комнатной температуре — крем станет ещё нежнее.
Современная подача
Выложите несколько эклеров на светлую тарелку.
Оставьте шоколадное покрытие гладким и аккуратным, без большого количества декора.
Один эклер можно разрезать пополам, чтобы показать большое количество нежного ванильного крема внутри.
Полезные советы
Не уменьшайте количество яиц резко: именно они обеспечивают необходимую структуру заварного теста.
Но и не добавляйте яйца все сразу — консистенция теста важнее точного количества.
Хорошо подсушивайте тесто после добавления муки.
Не открывайте духовку слишком рано, иначе эклеры могут осесть.
Не доставайте их слишком бледными — хорошо сформированная золотистая корочка
помогает оболочке удерживать форму.
Полностью остужайте эклеры перед наполнением.
Заварной крем обязательно охлаждайте под плёнкой непосредственно
по поверхности — так на нём не образуется плотная корочка.
Не наполняйте эклеры заранее на несколько дней: заварной крем постепенно размягчает оболочку.
Шоколадное покрытие должно быть густым, но не холодным — тогда оно ложится ровным тонким слоем.
Для более нежного крема можно заменить 50 мл молока на 50 мл сливок 20%, не меняя остальные пропорции.
Готовые эклеры лучше всего съесть в течение суток,
когда оболочка ещё сохраняет приятную лёгкую хрусткость, а крем остаётся нежным.
Классическая технология эклеров действительно строится на заварном тесте,
которое отсаживают длинными полосками, выпекают до сухой устойчивой оболочки,
затем наполняют заварным кремом и покрывают шоколадной глазировкой.
Эклер с заварным кремом
Эклеры с заварным кремом — нежные французские пирожные из лёгкого заварного теста с гладким ванильным кремом внутри и тонким шоколадным покрытием сверху. Оболочка получается воздушной, с тонкой румяной корочкой, а крем — густым, шелковистым и ароматным.
