Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Сливочное масло (охлаждённое) — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 120 мл
Соль — 1 ч. л.
Яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Оливки без косточек — 50 г (по желанию)
Петрушка — небольшой пучок
Оливковое масло — 2 ст. л.
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — ½ ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Сливочное масло (охлаждённое) — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 120 мл
Соль — 1 ч. л.
Яичный желток — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 2 крупные шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Оливки без косточек — 50 г (по желанию)
Петрушка — небольшой пучок
Оливковое масло — 2 ст. л.
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Молотый кумин — ½ ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Соедините муку с солью.
Добавьте нарезанное холодное сливочное масло
и разотрите до состояния крошки.
Введите яйцо и холодную воду.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30–40 минут.
Приготовьте начинку
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите чеснок.
Добавьте фарш и обжаривайте до полного изменения цвета.
Введите томатную пасту, специи и тщательно перемешайте.
Готовьте ещё 5 минут.
В конце добавьте нарезанные оливки и свежую петрушку.
Полностью остудите начинку.
Сформируйте эмпанады
Раскатайте тесто толщиной около 3 мм.
Вырежьте кружки диаметром 12–14 см.
В центр каждого кружка положите начинку.
Сложите пополам и тщательно защипните края.
Для красивой традиционной формы заверните край косичкой или прижмите вилкой.
Смажьте поверхность желтком.
Выпечка
Разогрейте духовку до 190 °C.
Переложите эмпанады на противень с пергаментом.
Выпекайте 25–30 минут до насыщенной золотистой корочки.
Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Подача
Классическая подача
Подавайте эмпанады горячими с томатной сальсой, чесночным соусом или соусом чимичурри.
Дополните свежими овощами и зеленью.
Современная ресторанная подача
Разместите две эмпанады на широкой светлой тарелке.
Одну слегка разрежьте, чтобы показать сочную начинку.
Добавьте небольшую порцию соуса чимичурри, свежий салат из рукколы и томатов черри.
Украсьте микрозеленью и несколькими каплями качественного оливкового масла.
Полезные советы
Полностью охлаждайте начинку перед лепкой — так тесто сохранит структуру и не размокнет.
Добавление небольшого количества томатной пасты делает вкус начинки более глубоким и насыщенным.
Для особенно сочной начинки используйте говядину с небольшим содержанием жира (около 15–20%).
Не раскатывайте тесто слишком тонко — оно должно оставаться хрустящим, но надёжно удерживать сочную начинку.
Эмпанады можно приготовить заранее и заморозить в сыром виде.
Перед выпечкой их не нужно полностью размораживать — достаточно увеличить время приготовления на 5–7 минут.
Приготовьте тесто
Соедините муку с солью.
Добавьте нарезанное холодное сливочное масло
и разотрите до состояния крошки.
Введите яйцо и холодную воду.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Заверните его в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30–40 минут.
Приготовьте начинку
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите чеснок.
Добавьте фарш и обжаривайте до полного изменения цвета.
Введите томатную пасту, специи и тщательно перемешайте.
Готовьте ещё 5 минут.
В конце добавьте нарезанные оливки и свежую петрушку.
Полностью остудите начинку.
Сформируйте эмпанады
Раскатайте тесто толщиной около 3 мм.
Вырежьте кружки диаметром 12–14 см.
В центр каждого кружка положите начинку.
Сложите пополам и тщательно защипните края.
Для красивой традиционной формы заверните край косичкой или прижмите вилкой.
Смажьте поверхность желтком.
Выпечка
Разогрейте духовку до 190 °C.
Переложите эмпанады на противень с пергаментом.
Выпекайте 25–30 минут до насыщенной золотистой корочки.
Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Подача
Классическая подача
Подавайте эмпанады горячими с томатной сальсой, чесночным соусом или соусом чимичурри.
Дополните свежими овощами и зеленью.
Современная ресторанная подача
Разместите две эмпанады на широкой светлой тарелке.
Одну слегка разрежьте, чтобы показать сочную начинку.
Добавьте небольшую порцию соуса чимичурри, свежий салат из рукколы и томатов черри.
Украсьте микрозеленью и несколькими каплями качественного оливкового масла.
Полезные советы
Полностью охлаждайте начинку перед лепкой — так тесто сохранит структуру и не размокнет.
Добавление небольшого количества томатной пасты делает вкус начинки более глубоким и насыщенным.
Для особенно сочной начинки используйте говядину с небольшим содержанием жира (около 15–20%).
Не раскатывайте тесто слишком тонко — оно должно оставаться хрустящим, но надёжно удерживать сочную начинку.
Эмпанады можно приготовить заранее и заморозить в сыром виде.
Перед выпечкой их не нужно полностью размораживать — достаточно увеличить время приготовления на 5–7 минут.
Эмпанада с сочной мясной начинкой
Эмпанада — знаменитый пирожок испанской и латиноамериканской кухни, сочетающий тонкое хрустящее тесто и насыщенную мясную начинку. В разных странах рецепт отличается, но классическая идея остаётся неизменной: сочное мясо, ароматные овощи и специи, запечатанные в румяной золотистой оболочке.
