Ингредиенты

Основные:
Филе рыбы
(лосось, форель, судак, треска) — 600 г
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Лимон — 1/2 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Сушёный тимьян или розмарин — 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Подготовьте рыбу
Филе нарежьте на порционные куски толщиной около 1,5–2 см.
Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Слегка отбейте куски через плёнку, если они получились слишком толстыми.

Приправьте рыбу
Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
Добавьте немного оливкового масла и ароматные травы.
Оставьте на 10–15 минут.

Приготовьте эскалоп
Разогрейте сковороду.
Обжарьте рыбу на оливковом масле с добавлением сливочного масла до золотистой корочки.
Готовьте по несколько минут с каждой стороны, чтобы сохранить сочность.
В конце добавьте немного лимонного сока.

Домашняя подача
Подавайте рыбный эскалоп с картофельным пюре, рисом, овощами или свежим салатом.
Дополните лимоном и зеленью.

Современная подача
Выложите эскалоп на широкую тарелку.
Добавьте овощи гриль, лёгкий сливочный или лимонный соус.
Украсьте свежей зеленью и тонкими ломтиками цитрусов.

Полезные советы
Для эскалопа лучше выбирать рыбу с плотным мясом, которая хорошо держит форму.
Не пересушивайте рыбу — она должна оставаться мягкой внутри.
Перед жаркой обязательно обсушите филе, тогда корочка получится красивее.
Лимон лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить нежный вкус рыбы.

Эскалоп из рыбы — современная интерпретация классического способа приготовления эскалопа, где вместо мяса используется нежное рыбное филе. Благодаря быстрой обжарке рыба сохраняет сочность и естественный вкус, а специи и лимон подчёркивают её аромат. Такое блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для красивой подачи на праздничный стол.