Ингредиенты
Основные:
Свинина (корейка без кости или карбонад) — 700–800 г
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2 веточки
Лимон — ½ шт.
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — ½ ч. л. (по желанию)
Основные:
Свинина (корейка без кости или карбонад) — 700–800 г
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян или розмарин — 2 веточки
Лимон — ½ шт.
Специи:
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Копчёная паприка — ½ ч. л. (по желанию)
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте свинину поперёк волокон кусками толщиной 1,5–2 см.
Слегка отбейте через пищевую плёнку до толщины около 1 см.
Не отбивайте слишком сильно — мясо должно сохранить сочность.
Обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте к жарке
Непосредственно перед приготовлением посолите и поперчите мясо.
При желании слегка посыпьте паприкой.
Обжарьте эскалоп
Разогрейте сковороду до высокой температуры.
Добавьте растительное масло.
Выложите мясо и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны
до появления насыщенной золотистой корочки.
В конце приготовления добавьте сливочное масло,
раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна или розмарина.
Поливайте мясо ароматным маслом 30–40 секунд,
чтобы оно приобрело насыщенный вкус и аромат.
Снимите со сковороды и оставьте отдыхать 5 минут.
Подача
Классическая подача
Подавайте эскалоп с картофельным пюре,
картофелем по-деревенски, свежими овощами или зелёным салатом.
Перед подачей сбрызните мясо несколькими каплями лимонного сока.
Современная ресторанная подача
Разместите эскалоп на большой тёплой тарелке.
Рядом выложите картофельный гратен, овощи-гриль или крем из сельдерея.
Полейте мясо ароматным сливочным маслом со сковороды.
Украсьте микрозеленью, веточкой тимьяна и тонким ломтиком лимона.
Полезные советы
Для эскалопа лучше всего подходят корейка или карбонад, эти части остаются мягкими после быстрой обжарки.
Перед жаркой обязательно обсушите мясо — это поможет получить красивую румяную корочку.
Не перегружайте сковороду: готовьте по 1–2 куска за раз, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
После приготовления обязательно дайте эскалопу отдохнуть несколько минут,
соки равномерно распределятся внутри, и мясо останется максимально сочным.
Для более насыщенного вкуса используйте приём, который часто применяют шеф-повара:
в конце жарки поливайте мясо растопленным сливочным маслом с чесноком и ароматными травами.
Подготовьте мясо
Нарежьте свинину поперёк волокон кусками толщиной 1,5–2 см.
Слегка отбейте через пищевую плёнку до толщины около 1 см.
Не отбивайте слишком сильно — мясо должно сохранить сочность.
Обсушите бумажными полотенцами.
Подготовьте к жарке
Непосредственно перед приготовлением посолите и поперчите мясо.
При желании слегка посыпьте паприкой.
Обжарьте эскалоп
Разогрейте сковороду до высокой температуры.
Добавьте растительное масло.
Выложите мясо и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны
до появления насыщенной золотистой корочки.
В конце приготовления добавьте сливочное масло,
раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна или розмарина.
Поливайте мясо ароматным маслом 30–40 секунд,
чтобы оно приобрело насыщенный вкус и аромат.
Снимите со сковороды и оставьте отдыхать 5 минут.
Подача
Классическая подача
Подавайте эскалоп с картофельным пюре,
картофелем по-деревенски, свежими овощами или зелёным салатом.
Перед подачей сбрызните мясо несколькими каплями лимонного сока.
Современная ресторанная подача
Разместите эскалоп на большой тёплой тарелке.
Рядом выложите картофельный гратен, овощи-гриль или крем из сельдерея.
Полейте мясо ароматным сливочным маслом со сковороды.
Украсьте микрозеленью, веточкой тимьяна и тонким ломтиком лимона.
Полезные советы
Для эскалопа лучше всего подходят корейка или карбонад, эти части остаются мягкими после быстрой обжарки.
Перед жаркой обязательно обсушите мясо — это поможет получить красивую румяную корочку.
Не перегружайте сковороду: готовьте по 1–2 куска за раз, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
После приготовления обязательно дайте эскалопу отдохнуть несколько минут,
соки равномерно распределятся внутри, и мясо останется максимально сочным.
Для более насыщенного вкуса используйте приём, который часто применяют шеф-повара:
в конце жарки поливайте мясо растопленным сливочным маслом с чесноком и ароматными травами.
Эскалоп из мяса
Эскалоп — классическое блюдо европейской кухни, представляющее собой тонкий кусок мяса без костей, который быстро обжаривается до золотистой корочки. В отличие от шницеля, эскалоп готовится без панировки, поэтому главный акцент делается на качестве мяса, правильной обжарке и насыщенном натуральном вкусе.
