Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 120 г
Вода — 40 мл
Молоко — 32 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 2 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для сливочной основы
Сливочный сыр — 40 г
Сливки 20% — 25 мл
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Пармезан — 12 г
Шалот или красный лук — 12 г
Свежий эстрагон — 3 г
Оливковое масло — 2 г
Для теста
Пшеничная мука для пиццы — 120 г
Вода — 40 мл
Молоко — 32 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,5 г
Сахар — 2 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для сливочной основы
Сливочный сыр — 40 г
Сливки 20% — 25 мл
Чеснок — ¼ небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Пармезан — 12 г
Шалот или красный лук — 12 г
Свежий эстрагон — 3 г
Оливковое масло — 2 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду с молоком, сахаром и сухими дрожжами.
Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–18 часов.
Перед использованием достаньте его и дайте согреться при комнатной температуре около 1,5 часа.
Приготовьте сливочную основу
Сливочный сыр соедините со сливками.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородной густой консистенции.
Подготовьте начинку
Шалот нарежьте очень тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или натрите.
Пармезан натрите мелко.
Эстрагон промойте, тщательно обсушите и отделите листья от стеблей.
Крупные листья слегка порубите.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту сливочную основу, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонко нарезанный шалот.
Посыпьте пармезаном.
Распределите примерно половину подготовленного эстрагона.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать румяным, а сыр полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху оставшийся свежий эстрагон.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Эстрагон-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 сегментов.
Подавайте сразу после выпечки,
пока сыр остаётся мягким и тягучим, а аромат свежего эстрагона хорошо ощущается.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными светлую сырную основу, тонкие кольца шалота и свежие зелёные листья эстрагона.
После выпечки добавьте несколько свежих листьев эстрагона,
несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
По желанию часть шалота можно заменить тонко нарезанным красным луком.
По желанию после выпечки можно добавить ещё несколько свежих листьев эстрагона
для более яркого травяного аромата.
По желанию можно добавить небольшое количество рикотты к моцарелле для более нежной и сливочной текстуры.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила тонкую основу.
Сливочная основа должна быть густой и наноситься тонким слоем.
Эстрагона не нужно слишком много: у этой травы яркий аромат и выраженный анисовый оттенок.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен усиливать сырный вкус,
а не перебивать аромат эстрагона.
Тесто можно выдерживать в холодильнике 12–18 часов для более выраженного вкуса.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр мягкий, а свежий эстрагон сохраняет яркий аромат.
Приготовьте тесто
Смешайте тёплую воду с молоком, сахаром и сухими дрожжами.
Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно выдержать в холодильнике 12–18 часов.
Перед использованием достаньте его и дайте согреться при комнатной температуре около 1,5 часа.
Приготовьте сливочную основу
Сливочный сыр соедините со сливками.
Добавьте очень мелко измельчённый чеснок, соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородной густой консистенции.
Подготовьте начинку
Шалот нарежьте очень тонкими полукольцами.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками или натрите.
Пармезан натрите мелко.
Эстрагон промойте, тщательно обсушите и отделите листья от стеблей.
Крупные листья слегка порубите.
Разогрейте духовку
Поместите камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Соберите пиццу
Распределите по тесту сливочную основу, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте тонко нарезанный шалот.
Посыпьте пармезаном.
Распределите примерно половину подготовленного эстрагона.
Слегка сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте при 250–280 °C около 6–9 минут.
Край должен стать румяным, а сыр полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки и оставьте на 1 минуту.
Распределите сверху оставшийся свежий эстрагон.
При желании добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Нарежьте на 6 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Эстрагон-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6 сегментов.
Подавайте сразу после выпечки,
пока сыр остаётся мягким и тягучим, а аромат свежего эстрагона хорошо ощущается.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте хорошо заметными светлую сырную основу, тонкие кольца шалота и свежие зелёные листья эстрагона.
После выпечки добавьте несколько свежих листьев эстрагона,
несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
По желанию часть шалота можно заменить тонко нарезанным красным луком.
По желанию после выпечки можно добавить ещё несколько свежих листьев эстрагона
для более яркого травяного аромата.
По желанию можно добавить небольшое количество рикотты к моцарелле для более нежной и сливочной текстуры.
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте, чтобы лишняя влага не размочила тонкую основу.
Сливочная основа должна быть густой и наноситься тонким слоем.
Эстрагона не нужно слишком много: у этой травы яркий аромат и выраженный анисовый оттенок.
Пармезана достаточно небольшого количества — он должен усиливать сырный вкус,
а не перебивать аромат эстрагона.
Тесто можно выдерживать в холодильнике 12–18 часов для более выраженного вкуса.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сыр мягкий, а свежий эстрагон сохраняет яркий аромат.
Эстрагон-пицца
Эстрагон-пицца — тонкая белая пицца с нежной сливочной основой, моцареллой, пармезаном, тонко нарезанным шалотом и свежим эстрагоном. Сливочная текстура смягчает яркий аромат травы, а небольшое количество пармезана придаёт начинке насыщенный сырный вкус.
Количество: 1 пицца
Размер: около 26 см
Размер: около 26 см
