Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Вода — 280 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 20 г
Соль — 10 г
Растительное масло — 10 г
Для отваривания:
Вода — 2,5–3 л
Мёд — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Для верха:
Яичный белок — 1 шт.
Кунжут — 15 г
Мак — 10 г
Крупная соль — по желанию
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Вода — 280 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 5 г
Сахар — 20 г
Соль — 10 г
Растительное масло — 10 г
Для отваривания:
Вода — 2,5–3 л
Мёд — 30 г
Соль — 1 ч. л.
Для верха:
Яичный белок — 1 шт.
Кунжут — 15 г
Мак — 10 г
Крупная соль — по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут.
Добавьте муку, соль и растительное масло.
Замесите плотное тесто.
Вымешивайте его примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и упругим.
Для бейглов тесто должно быть заметно плотнее, чем для обычных мягких булочек.
Не добавляйте лишнюю воду во время замеса,
правильная плотная структура помогает получить характерный упругий мякиш.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Сформируйте бейглы
Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 8 равных частей.
Каждую часть округлите.
Затем раскатайте в жгут длиной примерно 25–28 см.
Соедините концы, хорошо защипните их и прокатайте место соединения ладонью
по рабочей поверхности, чтобы кольцо получилось ровным.
Отверстие в центре должно быть достаточно большим — примерно 4–5 см,
потому что во время расстойки и отваривания оно немного уменьшится.
Переложите бейглы на слегка присыпанный мукой лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте бейглы полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
Они должны немного увеличиться, но не стать чрезмерно пышными.
Для бейглов слишком длительная расстойка нежелательна: плотная структура — одна из их особенностей.
Подготовьте воду
В широкой кастрюле доведите 2,5–3 л воды до кипения.
Добавьте мёд и соль.
Убавьте огонь так, чтобы вода продолжала спокойно кипеть.
Мёд помогает придать корочке приятный цвет и лёгкий оттенок сладости.
В разных традиционных рецептах для отваривания используют сахар, мёд или солёную воду.
Отварите бейглы
Аккуратно опускайте по 2–3 бейгла в воду за один раз.
Не перегружайте кастрюлю.
Отваривайте примерно 30–40 секунд с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё 30–40 секунд.
Достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь.
Короткое отваривание формирует характерную поверхность и упругость готового бейгла.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 220 °C.
Переложите отваренные бейглы на противень, застеленный пергаментом.
Слегка взбейте яичный белок и аккуратно смажьте им поверхность.
Сверху посыпьте смесью кунжута и мака.
При желании добавьте немного крупной соли.
Выпекайте
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте примерно 18–22 минуты,
пока бейглы не станут насыщенно золотистыми и корочка хорошо не подрумянится.
В середине выпечки можно повернуть противень, чтобы бейглы равномерно зарумянились.
Не пересушивайте их: внутри мякиш должен оставаться упругим и слегка влажным, а не сухим.
Остудите
Готовые бейглы переложите на решётку.
Оставьте минимум на 30 минут перед разрезанием.
После полного остывания структура мякиша станет более упругой и характерной для бейгла.
Домашняя подача
Разрежьте бейгл пополам и подавайте с мягким сливочным маслом, сливочным сыром, сыром или джемом.
Для несладкого варианта особенно хорошо подходят крем-сыр, огурец, зелень, слабосолёная или копчёная рыба.
Современная подача
Разрежьте бейгл пополам и слегка подрумяньте в тостере.
Наполните сливочным сыром, свежей зеленью, огурцом и ломтиками слабосолёного лосося.
Для красивой подачи разложите несколько половинок на большой доске,
добавив рядом свежие овощи и небольшую порцию крем-сыра.
Полезные советы
Тесто для бейглов должно быть плотным и упругим, а не мягким и воздушным, как тесто для булочек.
Хорошо вымешивайте тесто — развитая клейковина помогает бейглу сохранять форму.
Не делайте центральное отверстие слишком маленьким:
после расстойки и отваривания оно станет меньше.
Не передерживайте бейглы в воде.
Слишком долгое отваривание может сделать поверхность чрезмерно плотной.
В традиционных рецептах продолжительность может отличаться,
но короткая обработка около минуты с каждой стороны даёт хороший баланс корочки и мякиша.
Обязательно хорошо разогревайте духовку перед выпечкой.
Кунжут и мак добавляйте сразу после отваривания, пока поверхность ещё влажная, тогда они хорошо закрепятся.
Не нарезайте бейглы сразу после духовки — дайте мякишу стабилизироваться.
Лучший результат получается в день выпечки,
когда корочка остаётся румяной, а внутри сохраняется характерная упругая текстура.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут.
Добавьте муку, соль и растительное масло.
Замесите плотное тесто.
Вымешивайте его примерно 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и упругим.
Для бейглов тесто должно быть заметно плотнее, чем для обычных мягких булочек.
Не добавляйте лишнюю воду во время замеса,
правильная плотная структура помогает получить характерный упругий мякиш.
Первая расстойка
Сформируйте шар и переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Сформируйте бейглы
Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 8 равных частей.
Каждую часть округлите.
Затем раскатайте в жгут длиной примерно 25–28 см.
Соедините концы, хорошо защипните их и прокатайте место соединения ладонью
по рабочей поверхности, чтобы кольцо получилось ровным.
Отверстие в центре должно быть достаточно большим — примерно 4–5 см,
потому что во время расстойки и отваривания оно немного уменьшится.
Переложите бейглы на слегка присыпанный мукой лист пергамента.
Вторая расстойка
Накройте бейглы полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
Они должны немного увеличиться, но не стать чрезмерно пышными.
Для бейглов слишком длительная расстойка нежелательна: плотная структура — одна из их особенностей.
Подготовьте воду
В широкой кастрюле доведите 2,5–3 л воды до кипения.
Добавьте мёд и соль.
Убавьте огонь так, чтобы вода продолжала спокойно кипеть.
Мёд помогает придать корочке приятный цвет и лёгкий оттенок сладости.
В разных традиционных рецептах для отваривания используют сахар, мёд или солёную воду.
Отварите бейглы
Аккуратно опускайте по 2–3 бейгла в воду за один раз.
Не перегружайте кастрюлю.
Отваривайте примерно 30–40 секунд с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё 30–40 секунд.
Достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь.
Короткое отваривание формирует характерную поверхность и упругость готового бейгла.
Подготовьте к выпечке
Разогрейте духовку до 220 °C.
Переложите отваренные бейглы на противень, застеленный пергаментом.
Слегка взбейте яичный белок и аккуратно смажьте им поверхность.
Сверху посыпьте смесью кунжута и мака.
При желании добавьте немного крупной соли.
Выпекайте
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку.
Выпекайте примерно 18–22 минуты,
пока бейглы не станут насыщенно золотистыми и корочка хорошо не подрумянится.
В середине выпечки можно повернуть противень, чтобы бейглы равномерно зарумянились.
Не пересушивайте их: внутри мякиш должен оставаться упругим и слегка влажным, а не сухим.
Остудите
Готовые бейглы переложите на решётку.
Оставьте минимум на 30 минут перед разрезанием.
После полного остывания структура мякиша станет более упругой и характерной для бейгла.
Домашняя подача
Разрежьте бейгл пополам и подавайте с мягким сливочным маслом, сливочным сыром, сыром или джемом.
Для несладкого варианта особенно хорошо подходят крем-сыр, огурец, зелень, слабосолёная или копчёная рыба.
Современная подача
Разрежьте бейгл пополам и слегка подрумяньте в тостере.
Наполните сливочным сыром, свежей зеленью, огурцом и ломтиками слабосолёного лосося.
Для красивой подачи разложите несколько половинок на большой доске,
добавив рядом свежие овощи и небольшую порцию крем-сыра.
Полезные советы
Тесто для бейглов должно быть плотным и упругим, а не мягким и воздушным, как тесто для булочек.
Хорошо вымешивайте тесто — развитая клейковина помогает бейглу сохранять форму.
Не делайте центральное отверстие слишком маленьким:
после расстойки и отваривания оно станет меньше.
Не передерживайте бейглы в воде.
Слишком долгое отваривание может сделать поверхность чрезмерно плотной.
В традиционных рецептах продолжительность может отличаться,
но короткая обработка около минуты с каждой стороны даёт хороший баланс корочки и мякиша.
Обязательно хорошо разогревайте духовку перед выпечкой.
Кунжут и мак добавляйте сразу после отваривания, пока поверхность ещё влажная, тогда они хорошо закрепятся.
Не нарезайте бейглы сразу после духовки — дайте мякишу стабилизироваться.
Лучший результат получается в день выпечки,
когда корочка остаётся румяной, а внутри сохраняется характерная упругая текстура.
Еврейские бейглы
Еврейские бейглы — традиционная выпечка из плотного дрожжевого теста с румяной корочкой и упругим, слегка жевательным мякишем. Перед выпечкой бейглы недолго отваривают в воде, благодаря чему они получают характерную текстуру и красивую корочку.
