Ингредиенты
Для супа
Картофель — 300 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной бульон или вода — 1,6 л
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий базилик — несколько листьев
Свежая петрушка — небольшое количество
Оливковое масло — несколько капель
Для супа
Картофель — 300 г
Морковь — 150 г
Репчатый лук — 120 г
Стебель сельдерея — 80 г
Кабачок — 200 г
Болгарский перец — 120 г
Стручковая фасоль — 150 г
Помидоры — 250 г
Чеснок — 2 зубчика
Овощной бульон или вода — 1,6 л
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежий базилик — несколько листьев
Свежая петрушка — небольшое количество
Оливковое масло — несколько капель
Способ приготовления
Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полукружьями или небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите основу супа
Добавьте картофель и стручковую фасоль.
Влейте горячий овощной бульон или воду.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут.
Добавьте оставшиеся овощи
Добавьте болгарский перец и помидоры.
Варите ещё 5 минут.
Затем положите кабачок.
Посолите и поперчите.
Продолжайте варить ещё 7–8 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую петрушку и несколько листьев базилика.
Перед подачей сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте Европейский овощной суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Дополните свежим хлебом, чиабаттой или хрустящими гренками.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Старайтесь сохранить хорошо заметными кусочки разных овощей.
Сверху добавьте несколько листьев базилика и тонкую струйку оливкового масла.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон.
Не переваривайте кабачок и сладкий перец — они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
По желанию часть свежих помидоров можно заменить томатами в собственном соку.
По желанию в суп можно добавить белую фасоль
или небольшое количество короткой пасты, превратив его в более сытную версию.
Оливковое масло можно добавить не только при обжаривании, но и непосредственно в тарелку перед подачей.
Свежий базилик лучше добавлять уже после снятия супа с огня, чтобы сохранить его аромат.
Суп можно приготовить заранее: после настаивания овощной вкус становится более гармоничным.
Подготовьте овощи
Лук нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полукружьями или небольшими кусочками.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Кабачок нарежьте небольшими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок мелко порубите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте оливковое масло в кастрюле.
Добавьте лук, морковь и сельдерей.
Готовьте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Сварите основу супа
Добавьте картофель и стручковую фасоль.
Влейте горячий овощной бульон или воду.
Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите около 10 минут.
Добавьте оставшиеся овощи
Добавьте болгарский перец и помидоры.
Варите ещё 5 минут.
Затем положите кабачок.
Посолите и поперчите.
Продолжайте варить ещё 7–8 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут.
Подача
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
Добавьте свежую петрушку и несколько листьев базилика.
Перед подачей сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Домашняя подача
Подавайте Европейский овощной суп горячим в глубоких керамических тарелках.
Дополните свежим хлебом, чиабаттой или хрустящими гренками.
Современная подача
Подавайте суп в широкой глубокой тарелке.
Старайтесь сохранить хорошо заметными кусочки разных овощей.
Сверху добавьте несколько листьев базилика и тонкую струйку оливкового масла.
Полезные советы
Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон.
Не переваривайте кабачок и сладкий перец — они должны сохранять форму и лёгкую плотность.
По желанию часть свежих помидоров можно заменить томатами в собственном соку.
По желанию в суп можно добавить белую фасоль
или небольшое количество короткой пасты, превратив его в более сытную версию.
Оливковое масло можно добавить не только при обжаривании, но и непосредственно в тарелку перед подачей.
Свежий базилик лучше добавлять уже после снятия супа с огня, чтобы сохранить его аромат.
Суп можно приготовить заранее: после настаивания овощной вкус становится более гармоничным.
Европейский овощной суп
Европейский овощной суп — лёгкий и ароматный суп из картофеля, моркови, кабачка, сладкого перца, стручковой фасоли, томатов и сельдерея. Овощи закладываются по очереди, поэтому каждый сохраняет свой вкус и приятную текстуру, а свежие травы и оливковое масло делают аромат более выразительным.
