Ингредиенты
Для ягодной начинки:
Ежевика свежая или замороженная - 500 г
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Сахар — 45 г
Разрыхлитель — 8 г
Соль — 2 г
Сливочное масло — 70 г
Сливки 20% — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Для верха:
Сахар — 15 г
Для подачи:
Ванильное мороженое — 4 шарика
Свежая ежевика — 80–100 г
Для ягодной начинки:
Ежевика свежая или замороженная - 500 г
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для теста:
Пшеничная мука — 180 г
Сахар — 45 г
Разрыхлитель — 8 г
Соль — 2 г
Сливочное масло — 70 г
Сливки 20% — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 8 г
Для верха:
Сахар — 15 г
Для подачи:
Ванильное мороженое — 4 шарика
Свежая ежевика — 80–100 г
Способ приготовления
Подготовьте ежевику
Свежую ежевику аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Если используете замороженную, полностью размораживать её
не обязательно и достаточно дать ей немного оттаять и слить лишнюю жидкость.
В большой миске смешайте ежевику, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок,
лимонную цедру, ванильный сахар и щепотку соли.
Очень аккуратно перемешайте.
Крахмал во время выпечки свяжет ягодный сок, поэтому начинка получится густой, а не водянистой.
Такой принцип используется в рецептах коблера с ягодами.
Подготовьте форму
Возьмите форму примерно 22 × 18 см или круглую форму диаметром 22–24 см.
Слегка смажьте её сливочным маслом.
Выложите подготовленную ежевику и равномерно распределите её по дну.
Приготовьте тесто
Муку смешайте с сахаром, разрыхлителем и солью.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте его к муке и быстро перетрите пальцами до получения крупной крошки.
Отдельно смешайте сливки, яйцо и ванильный сахар.
Влейте жидкую смесь в мучную.
Перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов.
Тесто должно получиться мягким и густым.
Не вымешивайте его долго.
Выложите тесто на ягоды
Распределите тесто поверх ежевики небольшими порциями.
Можно выложить его ложкой отдельными неровными участками, оставляя между ними небольшие промежутки.
Это позволит ягодному соку красиво подниматься вокруг румяной верхушки.
Сверху посыпьте тесто 15 г сахара.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 40–45 минут.
Коблер готов, когда верх станет золотисто-румяным, а ягодная начинка начнёт активно пузыриться по краям.
Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте его фольгой.
Подобная высокая температура и выпекание до хорошо румяной верхушки и пузырящейся ягодной начинки используются в рецептах ягодного коблера.
Дайте немного постоять
Достаньте коблер из духовки.
Оставьте в форме на 10–15 минут.
За это время ягодная начинка немного загустеет, а верх останется тёплым и румяным.
Подготовьте ягоды для подачи
Свежую ежевику промойте и хорошо обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте целыми.
Домашняя подача
Подавайте коблер прямо в форме, пока он ещё тёплый.
Положите сверху или рядом шарик ванильного мороженого.
Добавьте несколько свежих ягод ежевики.
Мороженое начнёт постепенно таять на горячем коблере и смешиваться с тёплым ягодным соком.
Такой способ подачи с ванильным мороженым является традиционным для ягодного коблера.
Современная подача
Подавайте коблер небольшими порциями прямо из формы в небольших керамических тарелках.
Выложите рядом или сверху шарик ванильного мороженого.
Добавьте 3–4 свежие ежевики.
Не используйте много дополнительного декора,
контраст тёплой ягодной начинки, золотистого теста и холодного мороженого уже выглядит очень аппетитно.
Полезные советы
Для особенно ароматной начинки выбирайте спелую ежевику с выраженной кислинкой.
Если используете замороженную ежевику, обязательно слейте лишнюю воду.
Крахмал добавляйте непосредственно перед выпечкой.
Не перемешивайте ягоды слишком энергично, чтобы не превратить их в пюре.
Тесто не нужно вымешивать до гладкости — чем меньше вы его перерабатываете, тем нежнее получится верх.
Используйте холодное сливочное масло.
Не делайте слой теста слишком толстым:
коблер должен хорошо пропечься, а ягоды должны оставаться главным компонентом десерта.
Оставленные между кусочками теста промежутки позволяют ягодному соку подниматься на поверхность.
Сахар сверху создаёт дополнительную тонкую хрустящую корочку.
Не доставайте коблер из формы — его традиционно подают прямо из формы,
особенно если он готовится для общей домашней подачи.
Не ставьте мороженое на коблер задолго до подачи — оно быстро растает.
Свежую ежевику для украшения добавляйте уже после выпечки.
Коблер особенно вкусен тёплым, когда ягодная начинка ещё сочная, а верх остаётся румяным.
Подготовьте ежевику
Свежую ежевику аккуратно промойте и хорошо обсушите.
Если используете замороженную, полностью размораживать её
не обязательно и достаточно дать ей немного оттаять и слить лишнюю жидкость.
В большой миске смешайте ежевику, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок,
лимонную цедру, ванильный сахар и щепотку соли.
Очень аккуратно перемешайте.
Крахмал во время выпечки свяжет ягодный сок, поэтому начинка получится густой, а не водянистой.
Такой принцип используется в рецептах коблера с ягодами.
Подготовьте форму
Возьмите форму примерно 22 × 18 см или круглую форму диаметром 22–24 см.
Слегка смажьте её сливочным маслом.
Выложите подготовленную ежевику и равномерно распределите её по дну.
Приготовьте тесто
Муку смешайте с сахаром, разрыхлителем и солью.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте его к муке и быстро перетрите пальцами до получения крупной крошки.
Отдельно смешайте сливки, яйцо и ванильный сахар.
Влейте жидкую смесь в мучную.
Перемешайте лопаткой только до объединения ингредиентов.
Тесто должно получиться мягким и густым.
Не вымешивайте его долго.
Выложите тесто на ягоды
Распределите тесто поверх ежевики небольшими порциями.
Можно выложить его ложкой отдельными неровными участками, оставляя между ними небольшие промежутки.
Это позволит ягодному соку красиво подниматься вокруг румяной верхушки.
Сверху посыпьте тесто 15 г сахара.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 190 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 40–45 минут.
Коблер готов, когда верх станет золотисто-румяным, а ягодная начинка начнёт активно пузыриться по краям.
Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте его фольгой.
Подобная высокая температура и выпекание до хорошо румяной верхушки и пузырящейся ягодной начинки используются в рецептах ягодного коблера.
Дайте немного постоять
Достаньте коблер из духовки.
Оставьте в форме на 10–15 минут.
За это время ягодная начинка немного загустеет, а верх останется тёплым и румяным.
Подготовьте ягоды для подачи
Свежую ежевику промойте и хорошо обсушите.
Несколько самых красивых ягод оставьте целыми.
Домашняя подача
Подавайте коблер прямо в форме, пока он ещё тёплый.
Положите сверху или рядом шарик ванильного мороженого.
Добавьте несколько свежих ягод ежевики.
Мороженое начнёт постепенно таять на горячем коблере и смешиваться с тёплым ягодным соком.
Такой способ подачи с ванильным мороженым является традиционным для ягодного коблера.
Современная подача
Подавайте коблер небольшими порциями прямо из формы в небольших керамических тарелках.
Выложите рядом или сверху шарик ванильного мороженого.
Добавьте 3–4 свежие ежевики.
Не используйте много дополнительного декора,
контраст тёплой ягодной начинки, золотистого теста и холодного мороженого уже выглядит очень аппетитно.
Полезные советы
Для особенно ароматной начинки выбирайте спелую ежевику с выраженной кислинкой.
Если используете замороженную ежевику, обязательно слейте лишнюю воду.
Крахмал добавляйте непосредственно перед выпечкой.
Не перемешивайте ягоды слишком энергично, чтобы не превратить их в пюре.
Тесто не нужно вымешивать до гладкости — чем меньше вы его перерабатываете, тем нежнее получится верх.
Используйте холодное сливочное масло.
Не делайте слой теста слишком толстым:
коблер должен хорошо пропечься, а ягоды должны оставаться главным компонентом десерта.
Оставленные между кусочками теста промежутки позволяют ягодному соку подниматься на поверхность.
Сахар сверху создаёт дополнительную тонкую хрустящую корочку.
Не доставайте коблер из формы — его традиционно подают прямо из формы,
особенно если он готовится для общей домашней подачи.
Не ставьте мороженое на коблер задолго до подачи — оно быстро растает.
Свежую ежевику для украшения добавляйте уже после выпечки.
Коблер особенно вкусен тёплым, когда ягодная начинка ещё сочная, а верх остаётся румяным.
Ежевичный коблер
Ежевичный коблер — тёплый ягодный десерт с сочной ежевикой под мягким румяным тестом. Ягоды во время выпечки превращаются в густую ароматную начинку с лёгкой кислинкой, а верх становится золотистым и слегка хрустящим. Подают коблер прямо в форме или порционно, добавляя шарик ванильного мороженого и немного свежей ежевики.
