Ингредиенты
Для мясных ёжиков
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Круглозёрный рис — 100 г
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л. (по желанию)
Для томатного соуса
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода или мясной бульон — 450 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для мясных ёжиков
Фарш (говядина + свинина) — 500 г
Круглозёрный рис — 100 г
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка сладкая — 1 ч. л. (по желанию)
Для томатного соуса
Томатная паста — 2–3 ст. л.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода или мясной бульон — 450 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте рис и мясную основу
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и отварите
до полуготовности в течение 7–8 минут.
Откиньте на сито и полностью остудите.
Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте.
В глубокой миске соедините фарш, рис, лук, яйцо, соль, чёрный перец и, по желанию, сладкую паприку.
Тщательно перемешайте массу до однородности и слегка отбейте её о стенки миски 5–6 раз,
так ёжики будут лучше держать форму и останутся сочными.
Сформируйте мясные ёжики
Слегка смочите руки водой и сформируйте круглые тефтели диаметром около 5–6 см.
Выложите их на тарелку или разделочную доску и оставьте на несколько минут, пока будет готовиться соус.
Приготовьте томатный соус
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте её около одной минуты, чтобы вкус стал более насыщенным.
Влейте воду или мясной бульон, добавьте соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист.
Перемешайте и доведите соус до лёгкого кипения.
Потушите ёжики
Аккуратно выложите мясные ёжики в горячий соус так, чтобы он покрывал их примерно на две трети.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут.
За это время рис полностью приготовится, а мясо станет мягким и сочным.
За несколько минут до готовности попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус,
добавив немного соли или сахара.
Подача
Подавайте мясные ёжики горячими, щедро полив томатным соусом.
В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи.
Перед подачей блюдо можно украсить мелко нарубленной петрушкой или укропом.
Полезные советы
Для самых сочных ёжиков используйте смешанный фарш
из говядины и свинины с небольшим количеством жира
Не переваривайте рис — он должен остаться слегка плотным,
чтобы полностью приготовиться во время тушения
Обжаривание томатной пасты перед добавлением жидкости делает вкус соуса
более глубоким и насыщенным
Если соус начинает слишком быстро густеть, добавьте немного горячего бульона или воды
После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10 минут,
за это время мясо станет ещё сочнее, а соус приобретёт более гармоничный вкус
На следующий день мясные ёжики становятся ещё вкуснее,
так как успевают хорошо пропитаться томатным соусом
Подготовьте рис и мясную основу
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и отварите
до полуготовности в течение 7–8 минут.
Откиньте на сито и полностью остудите.
Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте.
В глубокой миске соедините фарш, рис, лук, яйцо, соль, чёрный перец и, по желанию, сладкую паприку.
Тщательно перемешайте массу до однородности и слегка отбейте её о стенки миски 5–6 раз,
так ёжики будут лучше держать форму и останутся сочными.
Сформируйте мясные ёжики
Слегка смочите руки водой и сформируйте круглые тефтели диаметром около 5–6 см.
Выложите их на тарелку или разделочную доску и оставьте на несколько минут, пока будет готовиться соус.
Приготовьте томатный соус
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и обжаривайте её около одной минуты, чтобы вкус стал более насыщенным.
Влейте воду или мясной бульон, добавьте соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист.
Перемешайте и доведите соус до лёгкого кипения.
Потушите ёжики
Аккуратно выложите мясные ёжики в горячий соус так, чтобы он покрывал их примерно на две трети.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут.
За это время рис полностью приготовится, а мясо станет мягким и сочным.
За несколько минут до готовности попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус,
добавив немного соли или сахара.
Подача
Подавайте мясные ёжики горячими, щедро полив томатным соусом.
В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи.
Перед подачей блюдо можно украсить мелко нарубленной петрушкой или укропом.
Полезные советы
Для самых сочных ёжиков используйте смешанный фарш
из говядины и свинины с небольшим количеством жира
Не переваривайте рис — он должен остаться слегка плотным,
чтобы полностью приготовиться во время тушения
Обжаривание томатной пасты перед добавлением жидкости делает вкус соуса
более глубоким и насыщенным
Если соус начинает слишком быстро густеть, добавьте немного горячего бульона или воды
После приготовления оставьте блюдо под крышкой на 10 минут,
за это время мясо станет ещё сочнее, а соус приобретёт более гармоничный вкус
На следующий день мясные ёжики становятся ещё вкуснее,
так как успевают хорошо пропитаться томатным соусом
Ёжики мясные в томатном соусе
Ёжики мясные в томатном соусе — классическое блюдо домашней кухни, которое ценят за сочные мясные тефтели с рисом и насыщенный ароматный соус. Во время тушения рис постепенно раскрывается на поверхности, благодаря чему тефтели приобретают характерный вид, напоминающий маленьких ёжиков. Блюдо получается нежным, сытным и прекрасно подходит для семейного обеда или ужина.
