Ингредиенты
Основные
Говяжья вырезка — 2 медальона по 180–220 г
Толщина стейков — 4–5 см
Крупная морская соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Растительное масло с высокой температурой
дымления — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежий розмарин — 1 веточка
Основные
Говяжья вырезка — 2 медальона по 180–220 г
Толщина стейков — 4–5 см
Крупная морская соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Растительное масло с высокой температурой
дымления — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежий розмарин — 1 веточка
Способ приготовления
Подготовьте мясо
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Оно должно прогреться до комнатной температуры.
Обсушите стейки бумажными полотенцами.
Поверхность должна быть полностью сухой,
это обеспечит красивую карамелизированную корочку.
Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите мясо.
Обжарьте стейки
Разогрейте тяжёлую сковороду до высокой температуры.
Добавьте немного растительного масла.
Выложите стейки и не перемещайте их 2–3 минуты,
чтобы образовалась насыщенная золотистая корочка.
Переверните и обжарьте вторую сторону ещё 2–3 минуты.
Уменьшите огонь.
Добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин.
Поливайте мясо ароматным маслом в течение 1–2 минут, используя ложку.
При необходимости доведите стейки до желаемой степени прожарки
в духовке при 180 °C в течение 3–6 минут, если они очень толстые.
Степени прожарки
Для максимально точного результата используйте кулинарный термометр.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите стейки на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри, сохранив максимальную сочность.
Подача
Филе миньон лучше подавать сразу после отдыха.
Ресторанная подача
Выложите стейк на тёплую тарелку.
Добавьте картофельное пюре, картофельный гратен или спаржу на гриле.
Полейте небольшим количеством ароматного сливочного масла со сковороды.
Украсьте свежим тимьяном и хлопьями морской соли.
Современная домашняя подача
Подавайте филе миньон с запечёнными овощами, грибами, картофелем беби или лёгким зелёным салатом.
Отдельно можно подать перечный, грибной или сливочный соус, не скрывая естественный вкус мяса.
Полезные советы
Для филе миньон используйте только центральную часть говяжьей вырезки одинаковой толщины.
Не переворачивайте мясо слишком часто — хорошая корочка формируется только
при достаточном времени контакта со сковородой.
Не прокалывайте стейк вилкой — используйте кухонные щипцы.
Сливочное масло, чеснок и травы добавляйте только в конце приготовления, чтобы они не подгорели.
Обязательный отдых после жарки — один из главных секретов сочного филе миньон.
Для этого стейка оптимальной считается слабая прожарка (Medium Rare),
именно она максимально раскрывает нежность говяжьей вырезки.
Подготовьте мясо
За 40–60 минут до приготовления достаньте мясо из холодильника.
Оно должно прогреться до комнатной температуры.
Обсушите стейки бумажными полотенцами.
Поверхность должна быть полностью сухой,
это обеспечит красивую карамелизированную корочку.
Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите мясо.
Обжарьте стейки
Разогрейте тяжёлую сковороду до высокой температуры.
Добавьте немного растительного масла.
Выложите стейки и не перемещайте их 2–3 минуты,
чтобы образовалась насыщенная золотистая корочка.
Переверните и обжарьте вторую сторону ещё 2–3 минуты.
Уменьшите огонь.
Добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин.
Поливайте мясо ароматным маслом в течение 1–2 минут, используя ложку.
При необходимости доведите стейки до желаемой степени прожарки
в духовке при 180 °C в течение 3–6 минут, если они очень толстые.
Степени прожарки
Для максимально точного результата используйте кулинарный термометр.
- 50–52 °C — с кровью (Rare) — ярко-красная и очень сочная середина.
- 54–57 °C — слабая прожарка (Medium Rare) — тёплая розовая середина.
- Именно эта степень считается лучшей для филе миньон.
- 58–60 °C — средняя прожарка (Medium) — равномерно розовый центр и насыщенный мясной вкус.
- 63–65 °C — почти полная прожарка (Medium Well) — лишь лёгкий розовый оттенок внутри.
- 70 °C и выше — полная прожарка (Well Done) — полностью прожаренное мясо без розового цвета.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите стейки на тёплую тарелку.
Свободно накройте фольгой и оставьте отдыхать 5–10 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри, сохранив максимальную сочность.
Подача
Филе миньон лучше подавать сразу после отдыха.
Ресторанная подача
Выложите стейк на тёплую тарелку.
Добавьте картофельное пюре, картофельный гратен или спаржу на гриле.
Полейте небольшим количеством ароматного сливочного масла со сковороды.
Украсьте свежим тимьяном и хлопьями морской соли.
Современная домашняя подача
Подавайте филе миньон с запечёнными овощами, грибами, картофелем беби или лёгким зелёным салатом.
Отдельно можно подать перечный, грибной или сливочный соус, не скрывая естественный вкус мяса.
Полезные советы
Для филе миньон используйте только центральную часть говяжьей вырезки одинаковой толщины.
Не переворачивайте мясо слишком часто — хорошая корочка формируется только
при достаточном времени контакта со сковородой.
Не прокалывайте стейк вилкой — используйте кухонные щипцы.
Сливочное масло, чеснок и травы добавляйте только в конце приготовления, чтобы они не подгорели.
Обязательный отдых после жарки — один из главных секретов сочного филе миньон.
Для этого стейка оптимальной считается слабая прожарка (Medium Rare),
именно она максимально раскрывает нежность говяжьей вырезки.
Филе Миньон
Филе Миньон — один из самых изысканных говяжьих стейков в мире, который ценится за исключительную нежность и деликатный вкус. Его готовят из центральной части говяжьей вырезки — самой мягкой мышцы, практически не участвующей в работе животного. Именно поэтому мясо получается невероятно сочным, буквально тающим во рту.
