Ингредиенты
Для фиников:
Финики Меджул без косточек - 12 шт.
Для крема из рикотты:
Рикотта — 250 г
Сливки 33–35% — 80 мл
Мёд — 30 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для украшения:
Грецкие орехи — 50 г
Фисташки — 30 г
Мёд — 30 г
Хлопья морской соли — 1 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Для фиников:
Финики Меджул без косточек - 12 шт.
Для крема из рикотты:
Рикотта — 250 г
Сливки 33–35% — 80 мл
Мёд — 30 г
Сахарная пудра — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонная цедра — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для украшения:
Грецкие орехи — 50 г
Фисташки — 30 г
Мёд — 30 г
Хлопья морской соли — 1 г
Свежая мята — несколько маленьких листочков
Способ приготовления
Подготовьте орехи
Грецкие орехи и фисташки крупно порубите.
Выложите их на сухую сковороду.
Обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Орехи должны стать ароматными и слегка золотистыми.
Переложите их на тарелку и полностью остудите.
Приготовьте крем из рикотты
Рикотту переложите в миску.
Добавьте мёд, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Перемешайте до получения гладкой массы.
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с рикоттой.
Крем должен получиться нежным, воздушным и достаточно густым, чтобы хорошо держаться внутри фиников.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Подготовьте финики
Финики вымойте и хорошо обсушите, если это необходимо.
Острым ножом сделайте продольный разрез с одной стороны, не разрезая финик полностью.
Удалите косточки.
Аккуратно раскройте каждый финик, сохраняя его целым.
Начините финики
Наполните каждый финик кремом из рикотты.
Не кладите слишком много крема — он должен красиво заполнять середину, но не выдавливаться по краям.
Сверху добавьте немного обжаренных орехов.
Часть орехов можно слегка вдавить в крем, чтобы они лучше держались.
Украсьте
Выложите начинённые финики на небольшое светлое блюдо.
Тонкой струйкой полейте их мёдом.
Посыпьте оставшимися обжаренными орехами.
Добавьте всего несколько хлопьев морской соли.
Завершите подачу маленькими листочками свежей мяты.
Не используйте много соли — она должна только подчеркнуть сладость фиников и мёда.
Охладите
Перед подачей уберите финики в холодильник примерно на 30 минут.
За это время крем станет плотнее, а десерт будет особенно приятным по текстуре.
Мёд и орехи лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Выложите несколько начинённых фиников на небольшое блюдо.
Полейте мёдом и посыпьте обжаренными орехами.
Добавьте несколько маленьких листочков мяты.
Подавайте охлаждёнными.
Современная подача
Выложите 3–4 финика на светлую плоскую тарелку.
Расположите их небольшими промежутками, чтобы каждый финик хорошо был виден.
Сверху оставьте кудрявую или гладкую белую начинку из рикотты.
Добавьте несколько кусочков золотистого ореха, тонкие линии мёда и буквально несколько хлопьев морской соли.
Один финик можно разрезать вдоль и положить рядом, чтобы показать нежный крем внутри.
Полезные советы
Используйте мягкие мясистые финики Меджул — они лучше всего подходят для начинки.
Если финики очень сухие, оставьте их на несколько минут при комнатной температуре перед приготовлением.
Рикотта должна быть достаточно сухой.
Если она влажная, заранее откиньте её на сито.
Не делайте крем слишком сладким — сами финики и мёд уже достаточно сладкие.
Лимонная цедра добавляет крему свежесть и хорошо уравновешивает сладость.
Орехи обязательно слегка обжарьте — так их вкус станет ярче.
Не измельчайте орехи слишком мелко, чтобы сохранить приятный хруст.
Мёд добавляйте тонкой струйкой, а не толстым слоем.
Морскую соль используйте очень умеренно.
Финики лучше собирать незадолго до подачи, чтобы орехи сохраняли хруст.
Подготовьте орехи
Грецкие орехи и фисташки крупно порубите.
Выложите их на сухую сковороду.
Обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Орехи должны стать ароматными и слегка золотистыми.
Переложите их на тарелку и полностью остудите.
Приготовьте крем из рикотты
Рикотту переложите в миску.
Добавьте мёд, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную цедру и щепотку соли.
Перемешайте до получения гладкой массы.
Хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Аккуратно соедините их с рикоттой.
Крем должен получиться нежным, воздушным и достаточно густым, чтобы хорошо держаться внутри фиников.
Переложите крем в кондитерский мешок.
Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Подготовьте финики
Финики вымойте и хорошо обсушите, если это необходимо.
Острым ножом сделайте продольный разрез с одной стороны, не разрезая финик полностью.
Удалите косточки.
Аккуратно раскройте каждый финик, сохраняя его целым.
Начините финики
Наполните каждый финик кремом из рикотты.
Не кладите слишком много крема — он должен красиво заполнять середину, но не выдавливаться по краям.
Сверху добавьте немного обжаренных орехов.
Часть орехов можно слегка вдавить в крем, чтобы они лучше держались.
Украсьте
Выложите начинённые финики на небольшое светлое блюдо.
Тонкой струйкой полейте их мёдом.
Посыпьте оставшимися обжаренными орехами.
Добавьте всего несколько хлопьев морской соли.
Завершите подачу маленькими листочками свежей мяты.
Не используйте много соли — она должна только подчеркнуть сладость фиников и мёда.
Охладите
Перед подачей уберите финики в холодильник примерно на 30 минут.
За это время крем станет плотнее, а десерт будет особенно приятным по текстуре.
Мёд и орехи лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Домашняя подача
Выложите несколько начинённых фиников на небольшое блюдо.
Полейте мёдом и посыпьте обжаренными орехами.
Добавьте несколько маленьких листочков мяты.
Подавайте охлаждёнными.
Современная подача
Выложите 3–4 финика на светлую плоскую тарелку.
Расположите их небольшими промежутками, чтобы каждый финик хорошо был виден.
Сверху оставьте кудрявую или гладкую белую начинку из рикотты.
Добавьте несколько кусочков золотистого ореха, тонкие линии мёда и буквально несколько хлопьев морской соли.
Один финик можно разрезать вдоль и положить рядом, чтобы показать нежный крем внутри.
Полезные советы
Используйте мягкие мясистые финики Меджул — они лучше всего подходят для начинки.
Если финики очень сухие, оставьте их на несколько минут при комнатной температуре перед приготовлением.
Рикотта должна быть достаточно сухой.
Если она влажная, заранее откиньте её на сито.
Не делайте крем слишком сладким — сами финики и мёд уже достаточно сладкие.
Лимонная цедра добавляет крему свежесть и хорошо уравновешивает сладость.
Орехи обязательно слегка обжарьте — так их вкус станет ярче.
Не измельчайте орехи слишком мелко, чтобы сохранить приятный хруст.
Мёд добавляйте тонкой струйкой, а не толстым слоем.
Морскую соль используйте очень умеренно.
Финики лучше собирать незадолго до подачи, чтобы орехи сохраняли хруст.
Финики с рикоттой
Финики с рикоттой — простой десерт без выпечки, в котором мягкие сладкие финики начиняются нежным кремом из рикотты с мёдом и ванилью. Сверху добавляются хрустящие обжаренные орехи, тонкая струйка мёда и несколько хлопьев морской соли. Сочетание сладкого финика, свежего сливочного крема и орехового хруста делает десерт насыщенным, но не тяжёлым.
