Ингредиенты

Для рыбы:
Филе трески — 700 г
Пшеничная мука — 180 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Светлое холодное пиво — 250 мл
(или сильногазированная вода)
Растительное масло — для жарки
Для картофеля:
Картофель — 700 г
Растительное масло — для жарки
Специи:
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Подготовьте картофель
Очистите картофель.
Нарежьте крупной соломкой.
Промойте, обсушите и обжарьте во фритюре в два этапа до золотистой корочки.
Посолите сразу после приготовления.

Подготовьте рыбу
Филе трески обсушите.
Нарежьте крупными порционными кусками.
Посолите и слегка поперчите.

Приготовьте кляр
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.
Постепенно влейте очень холодное пиво, постоянно перемешивая.
Кляр должен получиться гладким и достаточно густым.

Обжарьте рыбу
Разогрейте масло до 170–180 °C.
Окуните кусочки рыбы в кляр.
Обжаривайте по 4–6 минут до золотистой хрустящей корочки.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Домашняя подача
Подавайте рыбу вместе с картофелем фри.
Дополните ломтиками лимона и соусом тартар.

Современная подача
Выложите рыбу и картофель в корзинку или на деревянную доску с пергаментом.
Украсьте свежей петрушкой, лимоном и небольшими соусниками с тартаром и кетчупом.

Полезные советы
Для кляра используйте очень холодное пиво или сильногазированную воду — так корочка получится особенно воздушной.
Масло должно быть хорошо разогретым, иначе кляр впитает слишком много жира.
Не перегружайте фритюр — жарьте рыбу небольшими партиями.
Лучше всего использовать плотное филе трески или пикши, которое хорошо сохраняет форму при жарке.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока кляр остаётся максимально хрустящим.

Фиш-энд-чипс — традиционное блюдо британской кухни, которое уже более века считается одной из её главных гастрономических визитных карточек. Нежное филе белой рыбы обжаривают в лёгком кляре до золотистой корочки и подают с картофелем фри, лимоном и соусом тартар.