Ингредиенты
Для домашней фисташковой пасты:
Очищенные несолёные фисташки - 250 г
Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Домашняя фисташковая паста — 120 г
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для основы:
Печенье савоярди — 300 г
Для кофейной пропитки:
Крепкий кофе — 250 мл
Сахар — 15 г, по желанию
Для молочно-фисташковой пропитки:
Молоко — 250 мл
Домашняя фисташковая паста — 30 г
Сахар — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Фисташки — 50 г
Для домашней фисташковой пасты:
Очищенные несолёные фисташки - 250 г
Для фисташкового крема:
Маскарпоне — 500 г
Сливки 33–35% — 200 мл
Домашняя фисташковая паста — 120 г
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для основы:
Печенье савоярди — 300 г
Для кофейной пропитки:
Крепкий кофе — 250 мл
Сахар — 15 г, по желанию
Для молочно-фисташковой пропитки:
Молоко — 250 мл
Домашняя фисташковая паста — 30 г
Сахар — 20 г
Ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
Фисташки — 50 г
Способ приготовления
Приготовьте домашнюю фисташковую пасту
Используйте очищенные несолёные фисташки.
Если фисташки имеют тонкую кожицу и хочется получить более яркий зелёный цвет,
залейте их кипятком на 2–3 минуты, затем слейте воду, снимите кожицу и тщательно обсушите.
Переложите фисташки в чашу мощного блендера или кухонного измельчителя.
Измельчайте сначала короткими импульсами до мелкой крошки.
Продолжайте измельчение, периодически останавливая прибор и собирая массу со стенок.
Сначала фисташки станут похожи на муку, затем крошка начнёт собираться в плотную влажную массу.
Продолжайте измельчать, пока фисташки не начнут выделять собственное масло,
а масса не превратится в густую пасту.
При необходимости сделайте несколько коротких пауз, чтобы блендер не перегревался.
Если блендеру сложно собрать массу и она долго остаётся сухой, можно добавить 1 ч. л. нейтрального растительного масла и продолжить измельчение.
Вода или молоко для приготовления пасты не нужны.
При чистой пасте именно собственные масла фисташек
постепенно превращают измельчённые орехи в кремообразную массу.
Отмерьте 120 г пасты для крема и 30 г для молочно-фисташковой пропитки.
Оставшуюся пасту можно сохранить для другого приготовления.
Приготовьте кофейную пропитку
Приготовьте крепкий кофе.
При желании добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Полностью остудите.
Или приготовьте молочно-фисташковую пропитку
Нагрейте молоко с сахаром и ванильным сахаром до горячего состояния, не доводя до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте 30 г домашней фисташковой пасты.
Перемешайте до однородности.
Полностью остудите.
Для одного тирамису используйте только один вариант пропитки.
Приготовьте фисташковый крем
Маскарпоне заранее достаньте из холодильника.
Переложите его в большую миску.
Добавьте 120 г домашней фисташковой пасты, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Перемешайте до получения гладкой однородной массы.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте примерно треть взбитых сливок к фисташково-маскарпоновой массе.
Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сделать крем более мягким.
Добавьте оставшиеся сливки и осторожно перемешайте снизу вверх до однородности.
Не перемешивайте слишком долго, чтобы сохранить воздушность крема.
Готовый крем должен быть густым, гладким и достаточно плотным для формирования слоёв.
Подобное сочетание маскарпоне, фисташковой пасты
и взбитых сливок используется и в современных вариантах фисташкового тирамису.
Соберите тирамису
Подготовьте прямоугольную форму размером 24 × 18 см.
На дно нанесите тонкий слой фисташкового крема.
Каждое савоярди быстро окуните в выбранную пропитку с обеих сторон.
Не держите печенье в жидкости долго — оно должно стать мягким, но не размокнуть.
Выложите первый слой савоярди поверх крема.
При необходимости разломите несколько печений, чтобы полностью закрыть дно формы.
Распределите сверху примерно половину оставшегося фисташкового крема.
Разровняйте поверхность.
Выложите второй слой быстро пропитанных савоярди.
Покройте оставшимся фисташковым кремом.
Аккуратно разровняйте верх.
Охладите тирамису
Накройте форму пищевой плёнкой.
Уберите десерт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
За это время савоярди хорошо пропитаются, а крем станет плотнее и стабильнее.
Для фисташкового тирамису охлаждение в течение нескольких часов
или до следующего дня является обычной практикой.
Подготовьте фисташковую крошку
Оставшиеся фисташки измельчите ножом или короткими импульсами в измельчителе.
Не превращайте их в муку — небольшая крошка должна оставаться заметной.
Украсьте тирамису
Достаньте хорошо охлаждённый десерт из холодильника.
Посыпьте поверхность тонким слоем фисташковой крошки.
Не закрывайте крем слишком толстым слоем — фисташковая крошка должна лишь подчеркнуть вкус и цвет десерта.
Нарежьте тирамису на аккуратные порционные кусочки.
После каждого разреза протирайте нож, чтобы края оставались чистыми.
Подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Нарежьте тирамису на аккуратные прямоугольные порции.
Выложите кусочки на светлые десертные тарелки.
Сверху оставьте лёгкий слой фисташковой крошки.
Подавайте охлаждённым.
Современная подача
Сохраните ровные слои и аккуратные края каждого кусочка.
Выложите одну порцию на широкую светлую тарелку.
Добавьте немного фисташковой крошки сверху и несколько целых очищенных фисташек рядом.
Не перегружайте тарелку дополнительным декором — насыщенный фисташковый цвет
и аккуратные слои должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для домашней фисташковой пасты используйте только очищенные несолёные фисташки.
Не добавляйте сахар в пасту — сладость регулируется непосредственно в креме.
Не добавляйте молоко или воду в чистую фисташковую пасту.
Они меняют её структуру и уменьшают срок хранения.
Если блендер плохо справляется с небольшим количеством орехов,
лучше использовать достаточный объём фисташек и измельчать их постепенно, делая паузы.
Не перегревайте фисташки во время длительного измельчения.
Сливки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждёнными.
Не взбивайте сливки до слишком плотного состояния.
Маскарпоне с фисташковой пастой перемешивайте только до однородности.
После добавления взбитых сливок не перемешивайте крем слишком долго.
Для кофейной пропитки используйте полностью остывший крепкий кофе.
Кофейная пропитка является вполне естественным вариантом и для фисташкового тирамису.
Для более мягкого вкуса используйте молочно-фисташковую пропитку.
Выбирайте только один вариант пропитки для одного десерта.
Савоярди окунайте быстро, буквально на несколько секунд.
Они должны впитать жидкость, но остаться достаточно плотными, чтобы удерживать слои.
Если савоярди слишком быстро размокают, сократите время их погружения.
Не наносите слишком жидкий крем между слоями.
Для ровной нарезки хорошо охлаждайте тирамису, лучше оставлять его в холодильнике на ночь.
Фисташковую крошку добавляйте непосредственно перед подачей.
Тирамису лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
Приготовьте домашнюю фисташковую пасту
Используйте очищенные несолёные фисташки.
Если фисташки имеют тонкую кожицу и хочется получить более яркий зелёный цвет,
залейте их кипятком на 2–3 минуты, затем слейте воду, снимите кожицу и тщательно обсушите.
Переложите фисташки в чашу мощного блендера или кухонного измельчителя.
Измельчайте сначала короткими импульсами до мелкой крошки.
Продолжайте измельчение, периодически останавливая прибор и собирая массу со стенок.
Сначала фисташки станут похожи на муку, затем крошка начнёт собираться в плотную влажную массу.
Продолжайте измельчать, пока фисташки не начнут выделять собственное масло,
а масса не превратится в густую пасту.
При необходимости сделайте несколько коротких пауз, чтобы блендер не перегревался.
Если блендеру сложно собрать массу и она долго остаётся сухой, можно добавить 1 ч. л. нейтрального растительного масла и продолжить измельчение.
Вода или молоко для приготовления пасты не нужны.
При чистой пасте именно собственные масла фисташек
постепенно превращают измельчённые орехи в кремообразную массу.
Отмерьте 120 г пасты для крема и 30 г для молочно-фисташковой пропитки.
Оставшуюся пасту можно сохранить для другого приготовления.
Приготовьте кофейную пропитку
Приготовьте крепкий кофе.
При желании добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
Полностью остудите.
Или приготовьте молочно-фисташковую пропитку
Нагрейте молоко с сахаром и ванильным сахаром до горячего состояния, не доводя до кипения.
Снимите с огня.
Добавьте 30 г домашней фисташковой пасты.
Перемешайте до однородности.
Полностью остудите.
Для одного тирамису используйте только один вариант пропитки.
Приготовьте фисташковый крем
Маскарпоне заранее достаньте из холодильника.
Переложите его в большую миску.
Добавьте 120 г домашней фисташковой пасты, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Перемешайте до получения гладкой однородной массы.
Отдельно взбейте хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых пиков.
Добавьте примерно треть взбитых сливок к фисташково-маскарпоновой массе.
Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сделать крем более мягким.
Добавьте оставшиеся сливки и осторожно перемешайте снизу вверх до однородности.
Не перемешивайте слишком долго, чтобы сохранить воздушность крема.
Готовый крем должен быть густым, гладким и достаточно плотным для формирования слоёв.
Подобное сочетание маскарпоне, фисташковой пасты
и взбитых сливок используется и в современных вариантах фисташкового тирамису.
Соберите тирамису
Подготовьте прямоугольную форму размером 24 × 18 см.
На дно нанесите тонкий слой фисташкового крема.
Каждое савоярди быстро окуните в выбранную пропитку с обеих сторон.
Не держите печенье в жидкости долго — оно должно стать мягким, но не размокнуть.
Выложите первый слой савоярди поверх крема.
При необходимости разломите несколько печений, чтобы полностью закрыть дно формы.
Распределите сверху примерно половину оставшегося фисташкового крема.
Разровняйте поверхность.
Выложите второй слой быстро пропитанных савоярди.
Покройте оставшимся фисташковым кремом.
Аккуратно разровняйте верх.
Охладите тирамису
Накройте форму пищевой плёнкой.
Уберите десерт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
За это время савоярди хорошо пропитаются, а крем станет плотнее и стабильнее.
Для фисташкового тирамису охлаждение в течение нескольких часов
или до следующего дня является обычной практикой.
Подготовьте фисташковую крошку
Оставшиеся фисташки измельчите ножом или короткими импульсами в измельчителе.
Не превращайте их в муку — небольшая крошка должна оставаться заметной.
Украсьте тирамису
Достаньте хорошо охлаждённый десерт из холодильника.
Посыпьте поверхность тонким слоем фисташковой крошки.
Не закрывайте крем слишком толстым слоем — фисташковая крошка должна лишь подчеркнуть вкус и цвет десерта.
Нарежьте тирамису на аккуратные порционные кусочки.
После каждого разреза протирайте нож, чтобы края оставались чистыми.
Подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Нарежьте тирамису на аккуратные прямоугольные порции.
Выложите кусочки на светлые десертные тарелки.
Сверху оставьте лёгкий слой фисташковой крошки.
Подавайте охлаждённым.
Современная подача
Сохраните ровные слои и аккуратные края каждого кусочка.
Выложите одну порцию на широкую светлую тарелку.
Добавьте немного фисташковой крошки сверху и несколько целых очищенных фисташек рядом.
Не перегружайте тарелку дополнительным декором — насыщенный фисташковый цвет
и аккуратные слои должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Для домашней фисташковой пасты используйте только очищенные несолёные фисташки.
Не добавляйте сахар в пасту — сладость регулируется непосредственно в креме.
Не добавляйте молоко или воду в чистую фисташковую пасту.
Они меняют её структуру и уменьшают срок хранения.
Если блендер плохо справляется с небольшим количеством орехов,
лучше использовать достаточный объём фисташек и измельчать их постепенно, делая паузы.
Не перегревайте фисташки во время длительного измельчения.
Сливки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждёнными.
Не взбивайте сливки до слишком плотного состояния.
Маскарпоне с фисташковой пастой перемешивайте только до однородности.
После добавления взбитых сливок не перемешивайте крем слишком долго.
Для кофейной пропитки используйте полностью остывший крепкий кофе.
Кофейная пропитка является вполне естественным вариантом и для фисташкового тирамису.
Для более мягкого вкуса используйте молочно-фисташковую пропитку.
Выбирайте только один вариант пропитки для одного десерта.
Савоярди окунайте быстро, буквально на несколько секунд.
Они должны впитать жидкость, но остаться достаточно плотными, чтобы удерживать слои.
Если савоярди слишком быстро размокают, сократите время их погружения.
Не наносите слишком жидкий крем между слоями.
Для ровной нарезки хорошо охлаждайте тирамису, лучше оставлять его в холодильнике на ночь.
Фисташковую крошку добавляйте непосредственно перед подачей.
Тирамису лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
Фисташковое тирамису с домашней фисташковой пастой
Фисташковое тирамису — нежный современный десерт с насыщенным ореховым вкусом домашней фисташковой пасты, воздушным кремом из маскарпоне и сливок и мягкими слоями савоярди. Печенье можно быстро пропитать крепким кофе или нежной молочно-фисташковой смесью, поэтому каждый может выбрать свой вариант. Тирамису собирается в одной форме, хорошо охлаждается, а перед подачей покрывается лёгкой фисташковой крошкой.
Количество: 1 тирамису
Форма: прямоугольная форма примерно 24 × 18 см
Форма: прямоугольная форма примерно 24 × 18 см
