Ингредиенты
Для рулета:
Фланк-стейк — 800 г
Говяжий фарш — 220 г
Петрушка — 20 г
Зелёный лук — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Для глазировки:
Соевый соус — 40 мл
Соус терияки — 60 мл
Мёд — 1 ч. л.
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Для подачи:
Шампиньоны — 8 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежая петрушка — по желанию
Для рулета:
Фланк-стейк — 800 г
Говяжий фарш — 220 г
Петрушка — 20 г
Зелёный лук — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Для глазировки:
Соевый соус — 40 мл
Соус терияки — 60 мл
Мёд — 1 ч. л.
Чеснок — 1 небольшой зубчик
Для подачи:
Шампиньоны — 8 шт.
Оливковое масло — 1 ч. л.
Свежая петрушка — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте фланк-стейк
Фланк-стейк обсушите бумажными полотенцами.
Разложите его на доске.
Если пласт получился толстым,
аккуратно разрежьте его по толщине, не прорезая до конца, и раскройте как книгу.
Толщина мяса должна получиться примерно 7–10 мм.
Если необходимо, слегка отбейте мясо через пищевую плёнку, чтобы поверхность стала более ровной.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Отложите.
Приготовьте мясную начинку
Петрушку и зелёный лук промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
Чеснок очистите и очень мелко порубите ножом.
Не измельчайте его в пюре — небольшие кусочки чеснока должны хорошо чувствоваться в начинке.
Разогрейте сковороду.
Влейте 1 ст. л. оливкового масла.
Выложите говяжий фарш.
Обжаривайте на среднем огне примерно 4–5 минут, разбивая фарш лопаткой на очень мелкие кусочки.
Фарш должен слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Добавьте половину подготовленного чеснока.
Перемешайте и готовьте ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.
Переложите фарш в миску и немного остудите.
Добавьте петрушку, зелёный лук и оставшийся чеснок.
Посыпьте паприкой.
Перемешайте.
Начинка должна получиться влажной и ароматной, но не жидкой.
Сформируйте рулет
Разложите фланк-стейк на рабочей поверхности.
Равномерно распределите мясную начинку по всей поверхности,
оставляя по краям примерно 1,5–2 см свободного пространства.
Не делайте слой слишком толстым — начинка должна
оставаться внутри рулета и не выдавливаться при сворачивании.
Начинайте плотно сворачивать мясо с одного длинного края.
Сформируйте тугой рулет.
Закрепите его кулинарной нитью через каждые 3–4 см.
Дополнительно можно зафиксировать край двумя зубочистками.
Обжарьте рулет
Разогрейте большую сковороду.
Добавьте небольшое количество оливкового масла.
Положите рулет швом вниз.
Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне со всех сторон примерно 2 минуты с каждой стороны.
Поверхность должна хорошо подрумяниться.
Сильно зажаривать рулет на этом этапе не нужно — основная готовность произойдёт в духовке.
Запеките рулет
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите рулет в форму для запекания.
Поставьте в духовку.
Запекайте примерно 20–25 минут, в зависимости от толщины рулета и желаемой степени готовности говядины.
Для полной готовности мяса ориентируйтесь
на кухонный термометр и проверяйте температуру в самой толстой части.
После приготовления достаньте рулет.
Накройте его фольгой и оставьте на 10 минут.
Приготовьте глазировку
В небольшой сотейник налейте соевый соус и соус терияки.
Добавьте мёд и мелко нарезанный чеснок.
Поставьте на слабый огонь.
Прогрейте примерно 2–3 минуты, пока смесь слегка не загустеет.
Не уваривайте слишком сильно — после охлаждения соус станет ещё гуще.
Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны очистите и обсушите.
Разогрейте сковороду.
Добавьте 1 ч. л. оливкового масла.
Выложите грибы.
Обжаривайте на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически переворачивая.
Грибы должны стать золотистыми и мягкими.
Посолите совсем немного или не солите — глазировка и так достаточно насыщенная.
Нарежьте рулет
Снимите кулинарную нить и зубочистки.
Нарежьте рулет острым ножом на красивые ломтики толщиной примерно 2–3 см.
Срез должен хорошо показывать слой говядины и зелёную мясную начинку внутри.
Завершите блюдо
Выложите ломтики рулета на тарелку.
Сверху и по срезам нанесите небольшое количество соево-терияки глазировки.
Не заливайте мясо полностью — тонкого блестящего слоя достаточно.
Рядом положите обжаренные шампиньоны.
При желании добавьте немного свежей петрушки.
Домашняя подача
Выложите несколько толстых ломтиков рулета на большую тарелку.
Полейте сверху небольшим количеством соуса.
Рядом разместите 2–3 обжаренных шампиньона.
Можно добавить немного свежей зелени.
Такая подача хорошо показывает красивый мясной срез и остаётся простой и аппетитной.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите 3–4 аккуратных ломтика рулета с небольшим нахлёстом.
Тонкой линией нанесите соево-терияки соус поверх мяса и немного вокруг.
Рядом разместите два небольших золотистых шампиньона.
Завершите подачу несколькими мелкими листьями петрушки.
Главный акцент оставьте на красивой спирали из говядины и зелёной мясной начинки.
Полезные советы
Фланк-стейк должен быть достаточно тонким, чтобы его можно было легко свернуть.
Не отбивайте мясо слишком сильно, иначе рулет может потерять форму.
Фарш обжаривайте только до лёгкой румяности — окончательно он приготовится внутри рулета.
Полностью остудите начинку перед распределением по мясу.
Не кладите слишком толстый слой фарша.
Чеснок лучше именно мелко нарезать ножом, а не превращать в пасту.
Свободные края мяса оставляйте чистыми — так начинка не будет выдавливаться при сворачивании.
Сворачивайте рулет как можно плотнее.
Кулинарную нить завязывайте через несколько сантиметров, чтобы рулет хорошо держал форму.
Перед запеканием обязательно обжарьте рулет со всех сторон.
После духовки дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут.
Глазировку наносите уже после отдыха мяса.
Не используйте слишком много соуса — он должен подчёркивать вкус говядины, а не перебивать его.
Шампиньоны лучше жарить непосредственно перед подачей.
Для красивого разреза используйте очень острый нож.
Подготовьте фланк-стейк
Фланк-стейк обсушите бумажными полотенцами.
Разложите его на доске.
Если пласт получился толстым,
аккуратно разрежьте его по толщине, не прорезая до конца, и раскройте как книгу.
Толщина мяса должна получиться примерно 7–10 мм.
Если необходимо, слегка отбейте мясо через пищевую плёнку, чтобы поверхность стала более ровной.
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Отложите.
Приготовьте мясную начинку
Петрушку и зелёный лук промойте и хорошо обсушите.
Мелко нарежьте.
Чеснок очистите и очень мелко порубите ножом.
Не измельчайте его в пюре — небольшие кусочки чеснока должны хорошо чувствоваться в начинке.
Разогрейте сковороду.
Влейте 1 ст. л. оливкового масла.
Выложите говяжий фарш.
Обжаривайте на среднем огне примерно 4–5 минут, разбивая фарш лопаткой на очень мелкие кусочки.
Фарш должен слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Добавьте половину подготовленного чеснока.
Перемешайте и готовьте ещё около 30 секунд.
Снимите с огня.
Переложите фарш в миску и немного остудите.
Добавьте петрушку, зелёный лук и оставшийся чеснок.
Посыпьте паприкой.
Перемешайте.
Начинка должна получиться влажной и ароматной, но не жидкой.
Сформируйте рулет
Разложите фланк-стейк на рабочей поверхности.
Равномерно распределите мясную начинку по всей поверхности,
оставляя по краям примерно 1,5–2 см свободного пространства.
Не делайте слой слишком толстым — начинка должна
оставаться внутри рулета и не выдавливаться при сворачивании.
Начинайте плотно сворачивать мясо с одного длинного края.
Сформируйте тугой рулет.
Закрепите его кулинарной нитью через каждые 3–4 см.
Дополнительно можно зафиксировать край двумя зубочистками.
Обжарьте рулет
Разогрейте большую сковороду.
Добавьте небольшое количество оливкового масла.
Положите рулет швом вниз.
Обжаривайте на среднем или чуть выше среднего огне со всех сторон примерно 2 минуты с каждой стороны.
Поверхность должна хорошо подрумяниться.
Сильно зажаривать рулет на этом этапе не нужно — основная готовность произойдёт в духовке.
Запеките рулет
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите рулет в форму для запекания.
Поставьте в духовку.
Запекайте примерно 20–25 минут, в зависимости от толщины рулета и желаемой степени готовности говядины.
Для полной готовности мяса ориентируйтесь
на кухонный термометр и проверяйте температуру в самой толстой части.
После приготовления достаньте рулет.
Накройте его фольгой и оставьте на 10 минут.
Приготовьте глазировку
В небольшой сотейник налейте соевый соус и соус терияки.
Добавьте мёд и мелко нарезанный чеснок.
Поставьте на слабый огонь.
Прогрейте примерно 2–3 минуты, пока смесь слегка не загустеет.
Не уваривайте слишком сильно — после охлаждения соус станет ещё гуще.
Подготовьте шампиньоны
Шампиньоны очистите и обсушите.
Разогрейте сковороду.
Добавьте 1 ч. л. оливкового масла.
Выложите грибы.
Обжаривайте на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически переворачивая.
Грибы должны стать золотистыми и мягкими.
Посолите совсем немного или не солите — глазировка и так достаточно насыщенная.
Нарежьте рулет
Снимите кулинарную нить и зубочистки.
Нарежьте рулет острым ножом на красивые ломтики толщиной примерно 2–3 см.
Срез должен хорошо показывать слой говядины и зелёную мясную начинку внутри.
Завершите блюдо
Выложите ломтики рулета на тарелку.
Сверху и по срезам нанесите небольшое количество соево-терияки глазировки.
Не заливайте мясо полностью — тонкого блестящего слоя достаточно.
Рядом положите обжаренные шампиньоны.
При желании добавьте немного свежей петрушки.
Домашняя подача
Выложите несколько толстых ломтиков рулета на большую тарелку.
Полейте сверху небольшим количеством соуса.
Рядом разместите 2–3 обжаренных шампиньона.
Можно добавить немного свежей зелени.
Такая подача хорошо показывает красивый мясной срез и остаётся простой и аппетитной.
Современная подача
Используйте широкую светлую тарелку.
Выложите 3–4 аккуратных ломтика рулета с небольшим нахлёстом.
Тонкой линией нанесите соево-терияки соус поверх мяса и немного вокруг.
Рядом разместите два небольших золотистых шампиньона.
Завершите подачу несколькими мелкими листьями петрушки.
Главный акцент оставьте на красивой спирали из говядины и зелёной мясной начинки.
Полезные советы
Фланк-стейк должен быть достаточно тонким, чтобы его можно было легко свернуть.
Не отбивайте мясо слишком сильно, иначе рулет может потерять форму.
Фарш обжаривайте только до лёгкой румяности — окончательно он приготовится внутри рулета.
Полностью остудите начинку перед распределением по мясу.
Не кладите слишком толстый слой фарша.
Чеснок лучше именно мелко нарезать ножом, а не превращать в пасту.
Свободные края мяса оставляйте чистыми — так начинка не будет выдавливаться при сворачивании.
Сворачивайте рулет как можно плотнее.
Кулинарную нить завязывайте через несколько сантиметров, чтобы рулет хорошо держал форму.
Перед запеканием обязательно обжарьте рулет со всех сторон.
После духовки дайте мясу отдохнуть не менее 10 минут.
Глазировку наносите уже после отдыха мяса.
Не используйте слишком много соуса — он должен подчёркивать вкус говядины, а не перебивать его.
Шампиньоны лучше жарить непосредственно перед подачей.
Для красивого разреза используйте очень острый нож.
Фаршированный фланк-стейк с мясной начинкой
Фаршированный фланк-стейк с мясной начинкой — тонкий пласт говядины, внутри которого находится сочная начинка из слегка обжаренного говяжьего фарша, свежей зелени и мелко нарезанного чеснока. Мясо сворачивается в плотный рулет и запекается до готовности, после чего нарезается красивыми ломтиками и подаётся с тёмной соево-терияки глазировкой. Обжаренные шампиньоны можно добавить рядом для более выразительной подачи.
