Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 115 г
Вода — 73 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 30 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 55 г
Свежий шпинат — 40 г
Ветчина — 25 г
Пармезан — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для завершения
Оливковое масло — 2–3 г
Для теста
Пшеничная мука для пиццы - 115 г
Вода — 73 мл
Сухие быстродействующие
дрожжи — 0,4 г
Соль — 3 г
Оливковое масло или качественное
рафинированное растительное масло
без выраженного вкуса — 3 г
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 30 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла — 55 г
Свежий шпинат — 40 г
Ветчина — 25 г
Пармезан — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для завершения
Оливковое масло — 2–3 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте шпинат
Промойте шпинат и хорошо обсушите.
Выложите его на сухую сковороду и прогрейте 1–2 минуты, пока листья не подвянут.
Переложите шпинат в сито.
Когда он немного остынет, тщательно отожмите лишнюю влагу.
Если листья крупные, слегка порвите их руками.
Шпинат должен получиться максимально сухим — это важно, чтобы середина пиццы не стала влажной.
Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Варить основу не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не используйте скалку, если хотите сохранить более мягкий и воздушный край.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–30 г томатной основы, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленный шпинат и ветчину.
Посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
В центре оставьте свободное пространство диаметром примерно 6–7 см — оно понадобится для яйца.
Запекайте пиццу до добавления яйца
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–8 минут, пока край не начнёт румяниться, а сыр полностью не расплавится.
Пицца должна уже частично приготовиться, но яйцо пока не добавляйте.
Добавьте яйцо
Достаньте пиццу из духовки.
Аккуратно разбейте яйцо в подготовленное углубление.
Верните пиццу в духовку ещё примерно на 3–5 минут.
Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и кремовым.
Точное время зависит от температуры духовки и размера яйца.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Флорентийскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
При разрезании старайтесь сохранить желток в центре до первого надреза,
чтобы он мягко растёкся по шпинату и сыру.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте яйцо главным визуальным акцентом.
Разрежьте пиццу через центр непосредственно перед подачей,
чтобы мягкий желток слегка растёкся по шпинату и моцарелле.
Полезные советы
Шпинат обязательно хорошо отжимайте после увядания.
Избыточная влага может размочить середину пиццы.
Не используйте слишком много шпината
после приготовления его объём значительно уменьшается, но лишняя влага остаётся.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину нарезайте тонко, чтобы она равномерно прогрелась.
Пармезана достаточно небольшого количества
он должен усиливать сырный вкус, а не перебивать нежность шпината.
Яйцо лучше брать свежим и достаточно холодным: так оно легче сохраняет форму при добавлении на пиццу.
Яйцо добавляйте только после первой части выпечки — так белок успевает приготовиться, а желток остаётся мягким.
Для более мягкого желтка достаточно 3 минут после добавления яйца;
для более плотного увеличьте время до 5 минут.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока моцарелла тянется, шпинат остаётся нежным, а желток — кремовым.
Приготовьте тесто
Влейте воду в миску и растворите сухие дрожжи.
Постепенно добавьте муку и замешивайте тесто.
Оставьте его на 10–15 минут.
Добавьте соль и масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в закрывающуюся ёмкость
и оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно убрать тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте шпинат
Промойте шпинат и хорошо обсушите.
Выложите его на сухую сковороду и прогрейте 1–2 минуты, пока листья не подвянут.
Переложите шпинат в сито.
Когда он немного остынет, тщательно отожмите лишнюю влагу.
Если листья крупные, слегка порвите их руками.
Шпинат должен получиться максимально сухим — это важно, чтобы середина пиццы не стала влажной.
Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте томатную основу
Смешайте протёртые помидоры с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте.
Варить основу не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист для пиццы в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C.
Поверхность для выпечки должна хорошо прогреться не менее 45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Осторожно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а край оставьте немного толще.
Не используйте скалку, если хотите сохранить более мягкий и воздушный край.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 25–30 г томатной основы, оставляя свободный край около 1,5–2 см.
Равномерно разложите моцареллу.
Добавьте подготовленный шпинат и ветчину.
Посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
В центре оставьте свободное пространство диаметром примерно 6–7 см — оно понадобится для яйца.
Запекайте пиццу до добавления яйца
Аккуратно перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте около 6–8 минут, пока край не начнёт румяниться, а сыр полностью не расплавится.
Пицца должна уже частично приготовиться, но яйцо пока не добавляйте.
Добавьте яйцо
Достаньте пиццу из духовки.
Аккуратно разбейте яйцо в подготовленное углубление.
Верните пиццу в духовку ещё примерно на 3–5 минут.
Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и кремовым.
Точное время зависит от температуры духовки и размера яйца.
Завершите приготовление
Достаньте пиццу из духовки.
Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Оставьте на 1 минуту.
Нарежьте на 6 частей и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Флорентийскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
При разрезании старайтесь сохранить желток в центре до первого надреза,
чтобы он мягко растёкся по шпинату и сыру.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте яйцо главным визуальным акцентом.
Разрежьте пиццу через центр непосредственно перед подачей,
чтобы мягкий желток слегка растёкся по шпинату и моцарелле.
Полезные советы
Шпинат обязательно хорошо отжимайте после увядания.
Избыточная влага может размочить середину пиццы.
Не используйте слишком много шпината
после приготовления его объём значительно уменьшается, но лишняя влага остаётся.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину нарезайте тонко, чтобы она равномерно прогрелась.
Пармезана достаточно небольшого количества
он должен усиливать сырный вкус, а не перебивать нежность шпината.
Яйцо лучше брать свежим и достаточно холодным: так оно легче сохраняет форму при добавлении на пиццу.
Яйцо добавляйте только после первой части выпечки — так белок успевает приготовиться, а желток остаётся мягким.
Для более мягкого желтка достаточно 3 минут после добавления яйца;
для более плотного увеличьте время до 5 минут.
Подавайте пиццу сразу после приготовления,
пока моцарелла тянется, шпинат остаётся нежным, а желток — кремовым.
Флорентийская пицца
Флорентийская пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, томатной основой, расплавленной моцареллой, мягким шпинатом, тонкой ветчиной и яйцом с нежным желтком. Небольшое количество пармезана делает сырный вкус насыщеннее, а свежемолотый чёрный перец подчёркивает шпинат и яйцо.
Количество: 1 пицца
Размер: около 26 см
Размер: около 26 см
