Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Свежий шпинат — 50–60 г
Ветчина — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для подачи:
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — несколько капель
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 60 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Свежий шпинат — 50–60 г
Ветчина — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Пармезан — 10 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — ½ ч. л.
Для подачи:
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Оливковое масло — несколько капель
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Подготовьте шпинат
Шпинат промойте и обсушите.
Выложите его на сухую сковороду и прогрейте 1–2 минуты, пока листья не уменьшатся в объёме.
Переложите в сито и хорошо отожмите лишнюю влагу.
Крупные листья можно немного порвать руками.
Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, измельчённым чесноком и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Оставьте край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 50–55 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте подготовленный шпинат и ветчину.
Посыпьте пармезаном.
Слегка поперчите.
В центре оставьте небольшое углубление, куда позже будет добавлено яйцо.
Выпекайте пиццу
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте около 5–6 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться, а сыр не расплавится.
Достаньте пиццу и аккуратно разбейте яйцо в центр.
Верните в духовку ещё на 3–5 минут.
Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и слегка кремовым.
Такой способ добавления яйца используется в вариантах Fiorentina pizza.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Флорентийскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков, стараясь сохранить яйцо в центре целым до первого разреза.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сделайте один разрез через центр, чтобы мягкий желток слегка растёкся по шпинату и сыру.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Шпинат обязательно хорошо отжимайте после приготовления — лишняя вода может размочить основу.
Не кладите слишком много шпината: после приготовления он сильно уменьшается.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину нарезайте тонко.
Яйцо добавляйте после первой части выпечки, а не сразу.
Для более мягкого желтка хватит нескольких минут после добавления яйца;
для полностью приготовленного желтка время можно немного увеличить.
Пармезана нужно немного, потому что ветчина и сыр уже дают достаточно соли.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу, пока желток остаётся нежным, а сыр тянется.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреваться.
Подготовьте шпинат
Шпинат промойте и обсушите.
Выложите его на сухую сковороду и прогрейте 1–2 минуты, пока листья не уменьшатся в объёме.
Переложите в сито и хорошо отожмите лишнюю влагу.
Крупные листья можно немного порвать руками.
Подготовьте начинку
Ветчину нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте.
Пармезан натрите мелко.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, орегано, измельчённым чесноком и солью.
Перемешайте.
Варить соус не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см.
Оставьте край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе около 50–55 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте подготовленный шпинат и ветчину.
Посыпьте пармезаном.
Слегка поперчите.
В центре оставьте небольшое углубление, куда позже будет добавлено яйцо.
Выпекайте пиццу
Перенесите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте около 5–6 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться, а сыр не расплавится.
Достаньте пиццу и аккуратно разбейте яйцо в центр.
Верните в духовку ещё на 3–5 минут.
Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким и слегка кремовым.
Такой способ добавления яйца используется в вариантах Fiorentina pizza.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Флорентийскую пиццу сразу после приготовления на деревянной доске или большом плоском блюде.
Нарежьте на 6–8 кусочков, стараясь сохранить яйцо в центре целым до первого разреза.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сделайте один разрез через центр, чтобы мягкий желток слегка растёкся по шпинату и сыру.
Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла и немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Шпинат обязательно хорошо отжимайте после приготовления — лишняя вода может размочить основу.
Не кладите слишком много шпината: после приготовления он сильно уменьшается.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Ветчину нарезайте тонко.
Яйцо добавляйте после первой части выпечки, а не сразу.
Для более мягкого желтка хватит нескольких минут после добавления яйца;
для полностью приготовленного желтка время можно немного увеличить.
Пармезана нужно немного, потому что ветчина и сыр уже дают достаточно соли.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу, пока желток остаётся нежным, а сыр тянется.
Флорентийская пицца
Флорентийская пицца — нежная пицца с тонким румяным тестом, томатным соусом, моцареллой, шпинатом, ветчиной и яйцом. Шпинат добавляет свежесть, расплавленный сыр делает начинку мягкой, а яйцо в центре завершает пиццу насыщенным и нежным вкусом.
