Ингредиенты
Для бульона
Говяжьи кости с суставами - 1,5 кг
Говяжья грудинка — 600 г
Вода — 4–4,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Свежий имбирь — 70 г
Бадьян — 3 звёздочки
Палочка корицы — 1 шт.
Гвоздика — 4–5 шт.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — ½ ч. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Для лапши и мяса
Рисовая лапша для фо — 350–400 г
Тонко нарезанная сырая говядина - 200 г
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Ростки сои — 150 г
Свежий тайский базилик — небольшой пучок
Лайм — 1–2 шт.
Свежий красный чили — по вкусу
Для бульона
Говяжьи кости с суставами - 1,5 кг
Говяжья грудинка — 600 г
Вода — 4–4,5 л
Репчатый лук — 2 шт.
Свежий имбирь — 70 г
Бадьян — 3 звёздочки
Палочка корицы — 1 шт.
Гвоздика — 4–5 шт.
Семена кориандра — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — ½ ч. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Для лапши и мяса
Рисовая лапша для фо — 350–400 г
Тонко нарезанная сырая говядина - 200 г
Для подачи
Свежая кинза — небольшой пучок
Зелёный лук — небольшой пучок
Ростки сои — 150 г
Свежий тайский базилик — небольшой пучок
Лайм — 1–2 шт.
Свежий красный чили — по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте кости
Говяжьи кости промойте.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите около 5 минут.
Слейте первую воду.
Кости тщательно промойте от остатков пены и загрязнений.
Промойте кастрюлю.
Обожгите лук и имбирь
Лук разрежьте пополам, не очищая полностью от шелухи.
Имбирь разрежьте вдоль на несколько крупных частей.
Обжарьте их на сухой сковороде или под грилем до появления заметных тёмных подпалин.
Не бойтесь хорошо подрумянить поверхность — именно это придаёт бульону характерный аромат фо.
Подготовьте специи
Кориандр, бадьян, корицу, гвоздику и чёрный перец слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты.
Не пережаривайте специи.
Сварите бульон
Верните чистые кости в кастрюлю.
Залейте 4–4,5 л холодной воды.
Добавьте обожжённые лук и имбирь.
Доведите до кипения.
Тщательно снимите пену.
Добавьте подготовленные специи.
Убавьте огонь до минимального.
Приготовьте говядину
Положите грудинку в бульон.
Варите её до мягкости, примерно 2–2,5 часа, в зависимости от размера куска.
Когда мясо станет мягким, достаньте его.
Охладите и нарежьте тонкими ломтиками.
Кости и ароматические ингредиенты оставьте в кастрюле.
Продолжите варить бульон
Продолжайте томить бульон ещё 2,5–3 часа на самом слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Периодически снимайте с поверхности лишний жир и пену.
В конце приготовления процедите бульон через мелкое сито.
Верните его в чистую кастрюлю.
Приправьте бульон
Добавьте рыбный соус и сахар.
Попробуйте.
При необходимости добавьте соль или немного рыбного соуса.
Бульон должен иметь насыщенный мясной вкус с лёгкой сладостью
и пряным ароматом, но не быть чрезмерно солёным.
Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу приготовьте отдельно согласно инструкции на упаковке.
Не переваривайте её.
Откиньте на дуршлаг и разложите по глубоким пиалам.
Соберите фо бо
В каждую пиалу положите несколько ломтиков готовой грудинки.
Добавьте тонко нарезанную сырую говядину.
Залейте мясо и лапшу очень горячим кипящим бульоном.
Тонкие ломтики сырой говядины должны приготовиться непосредственно от температуры бульона.
Сверху добавьте кинзу и зелёный лук.
Ростки сои, тайский базилик, лайм и чили подайте отдельно.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте фо бо горячим в большой глубокой пиале.
В миске должны хорошо просматриваться рисовая лапша и тонкие ломтики говядины.
Свежую зелень, ростки сои, лайм и чили можно подать отдельно, чтобы каждый добавил их по вкусу.
Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре большой глубокой чаши.
Разместите сверху тонкие ломтики говядины и несколько листьев кинзы.
Осторожно залейте всё прозрачным горячим бульоном.
Завершите зелёным луком и тонкими кольцами свежего чили.
Лайм подайте рядом.
Полезные советы
Главное в фо бо — не большое количество специй, а чистый, глубокий и хорошо сбалансированный бульон.
После первого кипячения кости обязательно промойте
и используйте свежую воду — это помогает получить более чистый бульон.
Лук и имбирь обязательно хорошо обожгите перед добавлением.
Специи можно поместить в небольшой мешочек
или марлевый пакет, чтобы их было проще удалить при процеживании.
Не кипятите бульон бурно: слабое томление помогает сохранить прозрачность и чистый вкус.
Грудинку не нужно варить все 5–6 часов — её лучше достать после размягчения, чтобы мясо не стало сухим.
Тонко нарезанную сырую говядину можно заменить полностью готовой,
если вы не хотите использовать сырое мясо при подаче.
Ростки сои и тайский базилик характернее для южной подачи фо;
для более северного варианта их можно не использовать, оставив кинзу, зелёный лук, лайм и чили.
Лапшу готовьте отдельно и соединяйте с бульоном только при подаче.
Подавайте фо сразу после сборки, пока лапша упругая, а бульон остаётся очень горячим.
Подготовьте кости
Говяжьи кости промойте.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Проварите около 5 минут.
Слейте первую воду.
Кости тщательно промойте от остатков пены и загрязнений.
Промойте кастрюлю.
Обожгите лук и имбирь
Лук разрежьте пополам, не очищая полностью от шелухи.
Имбирь разрежьте вдоль на несколько крупных частей.
Обжарьте их на сухой сковороде или под грилем до появления заметных тёмных подпалин.
Не бойтесь хорошо подрумянить поверхность — именно это придаёт бульону характерный аромат фо.
Подготовьте специи
Кориандр, бадьян, корицу, гвоздику и чёрный перец слегка прогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты.
Не пережаривайте специи.
Сварите бульон
Верните чистые кости в кастрюлю.
Залейте 4–4,5 л холодной воды.
Добавьте обожжённые лук и имбирь.
Доведите до кипения.
Тщательно снимите пену.
Добавьте подготовленные специи.
Убавьте огонь до минимального.
Приготовьте говядину
Положите грудинку в бульон.
Варите её до мягкости, примерно 2–2,5 часа, в зависимости от размера куска.
Когда мясо станет мягким, достаньте его.
Охладите и нарежьте тонкими ломтиками.
Кости и ароматические ингредиенты оставьте в кастрюле.
Продолжите варить бульон
Продолжайте томить бульон ещё 2,5–3 часа на самом слабом огне.
Не допускайте сильного кипения.
Периодически снимайте с поверхности лишний жир и пену.
В конце приготовления процедите бульон через мелкое сито.
Верните его в чистую кастрюлю.
Приправьте бульон
Добавьте рыбный соус и сахар.
Попробуйте.
При необходимости добавьте соль или немного рыбного соуса.
Бульон должен иметь насыщенный мясной вкус с лёгкой сладостью
и пряным ароматом, но не быть чрезмерно солёным.
Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу приготовьте отдельно согласно инструкции на упаковке.
Не переваривайте её.
Откиньте на дуршлаг и разложите по глубоким пиалам.
Соберите фо бо
В каждую пиалу положите несколько ломтиков готовой грудинки.
Добавьте тонко нарезанную сырую говядину.
Залейте мясо и лапшу очень горячим кипящим бульоном.
Тонкие ломтики сырой говядины должны приготовиться непосредственно от температуры бульона.
Сверху добавьте кинзу и зелёный лук.
Ростки сои, тайский базилик, лайм и чили подайте отдельно.
Подавайте сразу.
Домашняя подача
Подавайте фо бо горячим в большой глубокой пиале.
В миске должны хорошо просматриваться рисовая лапша и тонкие ломтики говядины.
Свежую зелень, ростки сои, лайм и чили можно подать отдельно, чтобы каждый добавил их по вкусу.
Современная подача
Аккуратно уложите лапшу в центре большой глубокой чаши.
Разместите сверху тонкие ломтики говядины и несколько листьев кинзы.
Осторожно залейте всё прозрачным горячим бульоном.
Завершите зелёным луком и тонкими кольцами свежего чили.
Лайм подайте рядом.
Полезные советы
Главное в фо бо — не большое количество специй, а чистый, глубокий и хорошо сбалансированный бульон.
После первого кипячения кости обязательно промойте
и используйте свежую воду — это помогает получить более чистый бульон.
Лук и имбирь обязательно хорошо обожгите перед добавлением.
Специи можно поместить в небольшой мешочек
или марлевый пакет, чтобы их было проще удалить при процеживании.
Не кипятите бульон бурно: слабое томление помогает сохранить прозрачность и чистый вкус.
Грудинку не нужно варить все 5–6 часов — её лучше достать после размягчения, чтобы мясо не стало сухим.
Тонко нарезанную сырую говядину можно заменить полностью готовой,
если вы не хотите использовать сырое мясо при подаче.
Ростки сои и тайский базилик характернее для южной подачи фо;
для более северного варианта их можно не использовать, оставив кинзу, зелёный лук, лайм и чили.
Лапшу готовьте отдельно и соединяйте с бульоном только при подаче.
Подавайте фо сразу после сборки, пока лапша упругая, а бульон остаётся очень горячим.
Фо бо суп
Фо бо — традиционный вьетнамский суп с тонкой рисовой лапшой, говядиной и прозрачным ароматным бульоном. Бульон долго томится на говяжьих костях с обожжённым луком и имбирём, а бадьян, корица, гвоздика и кориандр придают ему характерный пряный аромат.
