Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Тёплая вода — 350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 10 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 30 мл
Для формы и поверхности:
Оливковое масло — 4 ст. л.
Для украшения:
Помидоры черри — 180 г
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Крупная морская соль — 5–7 г
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Тёплая вода — 350 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г
Соль — 10 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 30 мл
Для формы и поверхности:
Оливковое масло — 4 ст. л.
Для украшения:
Помидоры черри — 180 г
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Крупная морская соль — 5–7 г
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пенка.
В большую миску всыпьте муку.
Влейте воду с дрожжами и перемешайте до увлажнения всей муки.
Добавьте соль и 30 мл оливкового масла.
Замесите мягкое, очень влажное тесто.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Тесто будет липким — для фокаччи это нормально.
Не добавляйте дополнительную муку.
Именно высокая влажность теста помогает получить мягкий мякиш с крупными воздушными порами.
Первое складывание
Смочите руки водой или слегка смажьте их оливковым маслом.
Возьмите один край теста, растяните вверх и сложите к центру.
Повторите с четырёх сторон.
Накройте миску и оставьте на 30 минут.
Затем повторите складывание ещё раз.
После складываний тесто станет более упругим и начнёт лучше удерживать форму.
Первая расстойка
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Оно должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Переложите тесто в форму
Щедро смажьте форму примерно 2 ст. л. оливкового масла.
Для этого количества теста подойдёт форма размером около 30 × 22 см.
Аккуратно переложите тесто в форму.
Сверху распределите ещё примерно 1 ст. л. масла.
Оставьте на 20–30 минут.
После отдыха аккуратно растяните тесто пальцами до краёв формы.
Если оно снова стягивается, оставьте ещё на 10 минут, затем продолжите.
Не надавливайте ладонями на всю поверхность — внутри должны сохраниться воздушные пузырьки.
Финальная расстойка
Накройте форму и оставьте фокаччу примерно на 40–60 минут.
Тесто должно хорошо подняться и стать заметно более воздушным.
Подготовьте помидоры и розмарин
Помидоры черри хорошо вымойте и обсушите.
Оставьте их целыми или разрежьте самые крупные пополам.
Свежий розмарин разделите на небольшие веточки.
Сформируйте характерные углубления
Щедро полейте поверхность оставшимся оливковым маслом.
Смажьте пальцы маслом.
Аккуратно надавливайте кончиками пальцев на тесто, создавая глубокие углубления по всей поверхности.
Не выпускайте воздух из теста — между углублениями должны оставаться пышные участки.
Добавьте черри и розмарин
Разложите помидоры черри по поверхности фокаччи.
Слегка вдавите их в тесто, чтобы они частично погрузились в углубления.
Распределите сверху свежий розмарин.
Посыпьте крупной морской солью.
Сверху полейте ещё небольшим количеством оливкового масла.
Черри добавляются до выпечки и запекаются вместе с фокаччей.
Во время приготовления они размягчаются, слегка карамелизуются
и выделяют сок, который смешивается с оливковым маслом на поверхности.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 220 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока фокачча хорошо не поднимется,
края не станут румяными, а черри не запекутся и слегка не подрумянятся.
Если помидоры начинают слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 200 °C в последние минуты.
Для более хрустящих краёв последние 3–5 минут можно выпекать при 230 °C, если духовка позволяет.
Завершите
Достаньте горячую фокаччу из духовки.
Сразу сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Оставьте в форме на 10 минут.
Затем аккуратно переложите на решётку.
Не накрывайте фокаччу полотенцем, если хотите сохранить хрустящую корочку.
Домашняя подача
Нарежьте фокаччу крупными квадратами или прямоугольниками.
Подавайте тёплой к супам, салатам, сырам или просто как самостоятельную хлебную закуску.
Запечённые черри можно раздавить вилкой прямо на кусочке фокаччи,
чтобы смешать их сок с оливковым маслом и морской солью.
Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на деревянную доску.
Оставьте сверху целые запечённые черри и веточки розмарина - они уже создают красивый естественный декор.
Можно подать рядом небольшую пиалу с оливковым маслом для обмакивания.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто.
Оно должно быть значительно мягче и влажнее, чем обычное тесто для хлеба.
Для фокаччи лучше использовать оливковое масло с приятным, но не слишком горьким вкусом.
Хорошо смазывайте форму — масло помогает получить ароматную хрустящую нижнюю корочку.
Не спешите растягивать тесто сразу после перекладывания в форму:
короткий отдых сделает его более податливым.
При формировании углублений работайте кончиками пальцев и не выпускайте весь воздух из теста.
Черри хорошо обсушивайте перед добавлением, чтобы лишняя вода не разбавляла масло на поверхности.
Очень крупные помидоры можно разрезать пополам, а небольшие оставить целыми.
Не жалейте оливкового масла на поверхности — для фокаччи это важная часть вкуса и текстуры.
Крупную морскую соль распределяйте умеренно:
отдельные солёные кристаллы должны ощущаться, но не пересаливать хлеб.
Розмарин можно оставлять небольшими веточками или разделить на отдельные иголочки.
Не пересушивайте фокаччу.
Мякиш должен оставаться мягким и воздушным, а края — румяными и хрустящими.
Приготовьте тесто
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар.
Оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пенка.
В большую миску всыпьте муку.
Влейте воду с дрожжами и перемешайте до увлажнения всей муки.
Добавьте соль и 30 мл оливкового масла.
Замесите мягкое, очень влажное тесто.
Вымешивайте примерно 8–10 минут.
Тесто будет липким — для фокаччи это нормально.
Не добавляйте дополнительную муку.
Именно высокая влажность теста помогает получить мягкий мякиш с крупными воздушными порами.
Первое складывание
Смочите руки водой или слегка смажьте их оливковым маслом.
Возьмите один край теста, растяните вверх и сложите к центру.
Повторите с четырёх сторон.
Накройте миску и оставьте на 30 минут.
Затем повторите складывание ещё раз.
После складываний тесто станет более упругим и начнёт лучше удерживать форму.
Первая расстойка
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Оно должно заметно увеличиться и стать более воздушным.
Переложите тесто в форму
Щедро смажьте форму примерно 2 ст. л. оливкового масла.
Для этого количества теста подойдёт форма размером около 30 × 22 см.
Аккуратно переложите тесто в форму.
Сверху распределите ещё примерно 1 ст. л. масла.
Оставьте на 20–30 минут.
После отдыха аккуратно растяните тесто пальцами до краёв формы.
Если оно снова стягивается, оставьте ещё на 10 минут, затем продолжите.
Не надавливайте ладонями на всю поверхность — внутри должны сохраниться воздушные пузырьки.
Финальная расстойка
Накройте форму и оставьте фокаччу примерно на 40–60 минут.
Тесто должно хорошо подняться и стать заметно более воздушным.
Подготовьте помидоры и розмарин
Помидоры черри хорошо вымойте и обсушите.
Оставьте их целыми или разрежьте самые крупные пополам.
Свежий розмарин разделите на небольшие веточки.
Сформируйте характерные углубления
Щедро полейте поверхность оставшимся оливковым маслом.
Смажьте пальцы маслом.
Аккуратно надавливайте кончиками пальцев на тесто, создавая глубокие углубления по всей поверхности.
Не выпускайте воздух из теста — между углублениями должны оставаться пышные участки.
Добавьте черри и розмарин
Разложите помидоры черри по поверхности фокаччи.
Слегка вдавите их в тесто, чтобы они частично погрузились в углубления.
Распределите сверху свежий розмарин.
Посыпьте крупной морской солью.
Сверху полейте ещё небольшим количеством оливкового масла.
Черри добавляются до выпечки и запекаются вместе с фокаччей.
Во время приготовления они размягчаются, слегка карамелизуются
и выделяют сок, который смешивается с оливковым маслом на поверхности.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 220 °C.
Поставьте форму на средний уровень.
Выпекайте примерно 25–30 минут, пока фокачча хорошо не поднимется,
края не станут румяными, а черри не запекутся и слегка не подрумянятся.
Если помидоры начинают слишком быстро темнеть, снизьте температуру до 200 °C в последние минуты.
Для более хрустящих краёв последние 3–5 минут можно выпекать при 230 °C, если духовка позволяет.
Завершите
Достаньте горячую фокаччу из духовки.
Сразу сбрызните поверхность небольшим количеством оливкового масла.
Оставьте в форме на 10 минут.
Затем аккуратно переложите на решётку.
Не накрывайте фокаччу полотенцем, если хотите сохранить хрустящую корочку.
Домашняя подача
Нарежьте фокаччу крупными квадратами или прямоугольниками.
Подавайте тёплой к супам, салатам, сырам или просто как самостоятельную хлебную закуску.
Запечённые черри можно раздавить вилкой прямо на кусочке фокаччи,
чтобы смешать их сок с оливковым маслом и морской солью.
Современная подача
Выложите несколько крупных кусочков на деревянную доску.
Оставьте сверху целые запечённые черри и веточки розмарина - они уже создают красивый естественный декор.
Можно подать рядом небольшую пиалу с оливковым маслом для обмакивания.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто.
Оно должно быть значительно мягче и влажнее, чем обычное тесто для хлеба.
Для фокаччи лучше использовать оливковое масло с приятным, но не слишком горьким вкусом.
Хорошо смазывайте форму — масло помогает получить ароматную хрустящую нижнюю корочку.
Не спешите растягивать тесто сразу после перекладывания в форму:
короткий отдых сделает его более податливым.
При формировании углублений работайте кончиками пальцев и не выпускайте весь воздух из теста.
Черри хорошо обсушивайте перед добавлением, чтобы лишняя вода не разбавляла масло на поверхности.
Очень крупные помидоры можно разрезать пополам, а небольшие оставить целыми.
Не жалейте оливкового масла на поверхности — для фокаччи это важная часть вкуса и текстуры.
Крупную морскую соль распределяйте умеренно:
отдельные солёные кристаллы должны ощущаться, но не пересаливать хлеб.
Розмарин можно оставлять небольшими веточками или разделить на отдельные иголочки.
Не пересушивайте фокаччу.
Мякиш должен оставаться мягким и воздушным, а края — румяными и хрустящими.
Фокачча
Фокачча — итальянская лепёшка с мягким воздушным мякишем, румяной хрустящей корочкой и насыщенным вкусом оливкового масла. В этой версии сверху запекаются сочные помидоры черри и свежий розмарин, а крупная морская соль добавляет яркие солёные акценты. Черри готовятся прямо вместе с фокаччей, поэтому во время выпечки их сок пропитывает поверхность теста и делает её особенно ароматной.
