Ингредиенты
Для шоколадного фондана:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Пшеничная мука — 40 г
Какао-порошок — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для форм:
Сливочное масло — 10 г
Какао-порошок — 10 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 10 г
Ванильное мороженое - по желанию
Для шоколадного фондана:
Тёмный шоколад 60–70% — 120 г
Сливочное масло — 100 г
Яйца — 2 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Пшеничная мука — 40 г
Какао-порошок — 10 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — 1 г
Для форм:
Сливочное масло — 10 г
Какао-порошок — 10 г
Для подачи:
Сахарная пудра — 10 г
Ванильное мороженое - по желанию
Способ приготовления
Подготовьте формы
Возьмите 4 небольшие порционные керамические
или металлические формочки объёмом примерно 150–180 мл.
Смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем сливочного масла.
Слегка присыпьте какао-порошком.
Поверните формочки, чтобы какао равномерно покрыло дно и стенки.
Излишки стряхните.
Поставьте формы в холодильник до момента наполнения.
Подготовьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Добавьте сливочное масло.
Растопите вместе на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте немного остыть.
Приготовьте основу
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль соедините в миске.
Перемешайте венчиком до однородности.
Сильно взбивать не нужно — большое количество воздуха нам не требуется.
Влейте немного остывшую шоколадную массу.
Перемешайте до однородности.
Муку и какао просейте вместе.
Добавьте сухую смесь к шоколадной массе.
Аккуратно перемешайте до исчезновения сухих участков.
Тесто должно получиться густым, гладким и однородным.
Наполните формочки
Разделите тесто между четырьмя формочками.
Заполняйте их примерно на ¾ объёма.
Поставьте формочки в холодильник на 15–20 минут.
За это время тесто немного охладится, а духовка успеет хорошо прогреться.
Выпекайте фондан
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте формочки на противень.
Выпекайте примерно 9–11 минут.
Время зависит от размера формочек и особенностей духовки.
Готовые фонданы должны иметь плотные края и поверхность,
которая уже держит форму, но центр при лёгком движении формочки может немного дрожать.
Не передерживайте десерт, именно несколько лишних минут
могут превратить жидкую середину в обычный плотный шоколадный кекс.
Достаньте фондан из духовки.
Оставьте в формочках примерно на 1 минуту.
Этого достаточно, чтобы края немного стабилизировались, но середина осталась мягкой.
Переверните и подайте
Аккуратно проведите тонким ножом вдоль внутреннего края формы.
Накройте формочку небольшой тарелкой и быстро переверните.
Осторожно снимите форму.
Сверху просейте немного сахарной пудры.
Подавайте сразу, пока середина остаётся тёплой и текучей.
Домашняя подача
Подавайте фондан сразу после выпечки.
Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Оставьте десерт без дополнительного декора — тёмный шоколад
и белая пудра уже выглядят достаточно выразительно.
Современная подача
Выложите тёплый фондан на небольшую светлую тарелку.
Рядом, по желанию, разместите один шарик ванильного мороженого.
Сверху оставьте только лёгкую сахарную пудру.
При разрезе тёплая шоколадная середина должна медленно вытекать на тарелку,
создавая главный визуальный эффект десерта.
Полезные советы
Используйте шоколад с содержанием какао около 60–70% — он даёт насыщенный,
но не слишком горький вкус.
Не кипятите шоколад и масло.
Не взбивайте яйца слишком сильно.
Формочки хорошо смазывайте, чтобы фондан легко выходил.
Размер формочек напрямую влияет на время выпечки.
Первую порцию лучше считать пробной:
если середина получилась слишком плотной, уменьшите время примерно на 1 минуту.
Если края уже держат форму, а центр заметно дрожит, фондан пора доставать.
Не оставляйте готовый десерт в горячей формочке надолго — он продолжит готовиться.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей.
Мороженое добавляйте только при подаче, чтобы оно сохраняло форму и холодный контраст с горячим шоколадом.
Подготовьте формы
Возьмите 4 небольшие порционные керамические
или металлические формочки объёмом примерно 150–180 мл.
Смажьте внутреннюю поверхность тонким слоем сливочного масла.
Слегка присыпьте какао-порошком.
Поверните формочки, чтобы какао равномерно покрыло дно и стенки.
Излишки стряхните.
Поставьте формы в холодильник до момента наполнения.
Подготовьте шоколад
Тёмный шоколад мелко порубите.
Добавьте сливочное масло.
Растопите вместе на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи.
Перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Оставьте немного остыть.
Приготовьте основу
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль соедините в миске.
Перемешайте венчиком до однородности.
Сильно взбивать не нужно — большое количество воздуха нам не требуется.
Влейте немного остывшую шоколадную массу.
Перемешайте до однородности.
Муку и какао просейте вместе.
Добавьте сухую смесь к шоколадной массе.
Аккуратно перемешайте до исчезновения сухих участков.
Тесто должно получиться густым, гладким и однородным.
Наполните формочки
Разделите тесто между четырьмя формочками.
Заполняйте их примерно на ¾ объёма.
Поставьте формочки в холодильник на 15–20 минут.
За это время тесто немного охладится, а духовка успеет хорошо прогреться.
Выпекайте фондан
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поставьте формочки на противень.
Выпекайте примерно 9–11 минут.
Время зависит от размера формочек и особенностей духовки.
Готовые фонданы должны иметь плотные края и поверхность,
которая уже держит форму, но центр при лёгком движении формочки может немного дрожать.
Не передерживайте десерт, именно несколько лишних минут
могут превратить жидкую середину в обычный плотный шоколадный кекс.
Достаньте фондан из духовки.
Оставьте в формочках примерно на 1 минуту.
Этого достаточно, чтобы края немного стабилизировались, но середина осталась мягкой.
Переверните и подайте
Аккуратно проведите тонким ножом вдоль внутреннего края формы.
Накройте формочку небольшой тарелкой и быстро переверните.
Осторожно снимите форму.
Сверху просейте немного сахарной пудры.
Подавайте сразу, пока середина остаётся тёплой и текучей.
Домашняя подача
Подавайте фондан сразу после выпечки.
Слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.
Оставьте десерт без дополнительного декора — тёмный шоколад
и белая пудра уже выглядят достаточно выразительно.
Современная подача
Выложите тёплый фондан на небольшую светлую тарелку.
Рядом, по желанию, разместите один шарик ванильного мороженого.
Сверху оставьте только лёгкую сахарную пудру.
При разрезе тёплая шоколадная середина должна медленно вытекать на тарелку,
создавая главный визуальный эффект десерта.
Полезные советы
Используйте шоколад с содержанием какао около 60–70% — он даёт насыщенный,
но не слишком горький вкус.
Не кипятите шоколад и масло.
Не взбивайте яйца слишком сильно.
Формочки хорошо смазывайте, чтобы фондан легко выходил.
Размер формочек напрямую влияет на время выпечки.
Первую порцию лучше считать пробной:
если середина получилась слишком плотной, уменьшите время примерно на 1 минуту.
Если края уже держат форму, а центр заметно дрожит, фондан пора доставать.
Не оставляйте готовый десерт в горячей формочке надолго — он продолжит готовиться.
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей.
Мороженое добавляйте только при подаче, чтобы оно сохраняло форму и холодный контраст с горячим шоколадом.
Фондан шоколадный
Фондан шоколадный — нежный порционный десерт с насыщенным вкусом тёмного шоколада, мягкой серединой и тонкой сахарной пудрой сверху. При правильной выпечке края становятся плотными, а внутри сохраняется тёплая, густая шоколадная начинка, которая красиво вытекает при разрезе. Подавать фондан можно самостоятельно или, по желанию, дополнить шариком ванильного мороженого.
