Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной начинки:
Моцарелла для пиццы — 60 г
Фонтина — 40 г
Горгонзола — 35 г
Пармезан — 20 г
Для основы:
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежий тимьян — несколько веточек, по желанию
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для сырной начинки:
Моцарелла для пиццы — 60 г
Фонтина — 40 г
Горгонзола — 35 г
Пармезан — 20 г
Для основы:
Оливковое масло — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежий тимьян — несколько веточек, по желанию
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте сыры
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Фонтину натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кусочками.
Горгонзолу разделите на небольшие кусочки.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Слегка смажьте тесто оливковым маслом.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте фонти́ну и горгонзолу небольшими кусочками.
Сверху посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Не делайте слишком толстый слой сыра — четыре разных сыра должны хорошо расплавиться
и не превратить середину пиццы в слишком тяжёлую начинку.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а все сыры полностью не расплавятся и местами слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько листочков свежего тимьяна.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Четыре сыра-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше всего есть её сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким, тягучим и ароматным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте сырную поверхность открытой, чтобы были хорошо видны разные расплавленные сыры и румяный край.
Перед подачей можно добавить несколько листочков свежего тимьяна и пару капель оливкового масла.
Полезные советы
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Горгонзолы не нужно слишком много — её вкус довольно выразительный.
Фонтина хорошо подходит для этой пиццы, потому что при нагревании становится мягкой и кремовой.
Пармезан лучше распределять сверху тонким слоем.
Не добавляйте томатный соус — именно белая сырная основа хорошо подчёркивает вкус четырёх сыров.
Не перегружайте пиццу начинкой.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Если горгонзола кажется слишком резкой, используйте более мягкую горгонзолу dolce.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сырная начинка остаётся кремовой.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Затем добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте согреться.
Подготовьте сыры
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Фонтину натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кусочками.
Горгонзолу разделите на небольшие кусочки.
Пармезан натрите мелко.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность не менее 40–45 минут.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Слегка смажьте тесто оливковым маслом.
Равномерно распределите моцареллу.
Добавьте фонти́ну и горгонзолу небольшими кусочками.
Сверху посыпьте пармезаном.
Добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
Не делайте слишком толстый слой сыра — четыре разных сыра должны хорошо расплавиться
и не превратить середину пиццы в слишком тяжёлую начинку.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–8 минут, пока край не станет румяным,
а все сыры полностью не расплавятся и местами слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
При желании добавьте несколько листочков свежего тимьяна.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Четыре сыра-пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Лучше всего есть её сразу после выпечки, пока сыр остаётся мягким, тягучим и ароматным.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Оставьте сырную поверхность открытой, чтобы были хорошо видны разные расплавленные сыры и румяный край.
Перед подачей можно добавить несколько листочков свежего тимьяна и пару капель оливкового масла.
Полезные советы
Моцареллу обязательно хорошо обсушивайте.
Горгонзолы не нужно слишком много — её вкус довольно выразительный.
Фонтина хорошо подходит для этой пиццы, потому что при нагревании становится мягкой и кремовой.
Пармезан лучше распределять сверху тонким слоем.
Не добавляйте томатный соус — именно белая сырная основа хорошо подчёркивает вкус четырёх сыров.
Не перегружайте пиццу начинкой.
Для более ароматного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Если горгонзола кажется слишком резкой, используйте более мягкую горгонзолу dolce.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока сырная начинка остаётся кремовой.
Четыре сыра- пицца
Четыре сыра-пицца — нежная белая пицца с тонким румяным тестом и четырьмя видами сыра: моцареллой, горгонзолой, фонти́ной и пармезаном. Моцарелла даёт мягкость и тягучесть, фонтина делает начинку особенно кремовой, горгонзола добавляет выразительную нотку, а пармезан завершает вкус лёгкой солоноватостью.
