Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для сырной основы:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для первого сектора:
Артишоки — 35 г
Для второго сектора:
Прошутто — 35 г
Вяленые томаты — 25 г
Для третьего сектора:
Шампиньоны — 45 г
Репчатый лук — 30 г
Сливочное масло — 5 г
Для четвёртого сектора:
Помидоры черри — 40 г
Маслины без косточек — 25 г
Для подачи:Свежая руккола — 15–20 г
Оливковое масло extra virgin — ½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для теста:
Пшеничная мука для пиццы — 180 г
Вода — 115 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5 г
Соль — 4 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатного соуса:
Протёртые помидоры — 65 г
Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
Чеснок — ½ небольшого зубчика
Сушёный орегано — ¼ ч. л.
Соль — по вкусу
Для сырной основы:
Моцарелла для пиццы — 110 г
Пармезан — 10 г
Для первого сектора:
Артишоки — 35 г
Для второго сектора:
Прошутто — 35 г
Вяленые томаты — 25 г
Для третьего сектора:
Шампиньоны — 45 г
Репчатый лук — 30 г
Сливочное масло — 5 г
Для четвёртого сектора:
Помидоры черри — 40 г
Маслины без косточек — 25 г
Для подачи:Свежая руккола — 15–20 г
Оливковое масло extra virgin — ½ ч. л.
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте лук и готовьте около 7–10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Переложите лук на тарелку.
На той же сковороде обжарьте шампиньоны 3–4 минуты, чтобы убрать лишнюю влагу.
Подготовьте остальные продукты
Артишоки хорошо обсушите и разрежьте на небольшие кусочки.
Вяленые томаты также обсушите и нарежьте полосками.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками.
Черри разрежьте пополам.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по всей основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Затем мысленно разделите пиццу на четыре сектора.
Первый сектор:
артишоки.
Второй сектор:
прошутто и вяленые томаты.
Третий сектор:
шампиньоны и карамелизированный лук.
Четвёртый сектор:
черри и маслины.
Старайтесь не смешивать начинки между собой, чтобы четыре части хорошо различались и после выпечки.
Сверху равномерно посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а овощи и грибы слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху свежую рукколу небольшими пучками.
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла и слегка поперчите.
Нарежьте на 4 крупных сектора или 6–8 кусочков, сохраняя четыре разных начинки.
Домашняя подача
Подавайте Четыре сезона пиццу горячей на большой деревянной доске.
Лучше нарезать её на четыре крупных части, чтобы каждая часть сохраняла свой вкус и начинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сделайте акцент на четырёх разных секторах:
артишоки, прошутто с вялеными томатами, грибы с луком и черри с маслинами.
Небольшие пучки свежей рукколы и несколько капель оливкового масла завершат подачу.
Полезные советы
Артишоки, маслины и вяленые томаты хорошо обсушивайте перед использованием.
Грибы обязательно предварительно обжарьте, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Лук готовьте на слабом огне — он должен стать мягким и слегка сладким.
Черри лучше использовать умеренно, чтобы они не дали слишком много сока.
Прошутто не нужно предварительно обжаривать.
Моцареллу хорошо обсушите перед сборкой.
Не смешивайте начинки между секторами — именно это делает пиццу визуально интересной.
Рукколу добавляйте только после выпечки.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а руккола свежая
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до получения мягкого теста.
Оставьте его на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в закрытую ёмкость и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час.
Затем уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до выпечки достаньте его и оставьте при комнатной температуре.
Подготовьте грибы и лук
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Добавьте лук и готовьте около 7–10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Переложите лук на тарелку.
На той же сковороде обжарьте шампиньоны 3–4 минуты, чтобы убрать лишнюю влагу.
Подготовьте остальные продукты
Артишоки хорошо обсушите и разрежьте на небольшие кусочки.
Вяленые томаты также обсушите и нарежьте полосками.
Прошутто оставьте тонкими ломтиками.
Черри разрежьте пополам.
Маслины обсушите и разрежьте пополам.
Моцареллу хорошо обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пармезан натрите мелко.
Рукколу промойте и тщательно обсушите.
Приготовьте соус
Смешайте протёртые помидоры с оливковым маслом, измельчённым чесноком, орегано и солью.
Перемешайте.
Соус варить не нужно.
Разогрейте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте её до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по всей основе около 55–60 г томатного соуса, оставляя примерно 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Затем мысленно разделите пиццу на четыре сектора.
Первый сектор:
артишоки.
Второй сектор:
прошутто и вяленые томаты.
Третий сектор:
шампиньоны и карамелизированный лук.
Четвёртый сектор:
черри и маслины.
Старайтесь не смешивать начинки между собой, чтобы четыре части хорошо различались и после выпечки.
Сверху равномерно посыпьте пармезаном.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Перенесите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 7–9 минут, пока край не станет румяным,
сыр полностью не расплавится, а овощи и грибы слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1 минуту.
Разложите сверху свежую рукколу небольшими пучками.
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла и слегка поперчите.
Нарежьте на 4 крупных сектора или 6–8 кусочков, сохраняя четыре разных начинки.
Домашняя подача
Подавайте Четыре сезона пиццу горячей на большой деревянной доске.
Лучше нарезать её на четыре крупных части, чтобы каждая часть сохраняла свой вкус и начинку.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую или матовую тарелку.
Сделайте акцент на четырёх разных секторах:
артишоки, прошутто с вялеными томатами, грибы с луком и черри с маслинами.
Небольшие пучки свежей рукколы и несколько капель оливкового масла завершат подачу.
Полезные советы
Артишоки, маслины и вяленые томаты хорошо обсушивайте перед использованием.
Грибы обязательно предварительно обжарьте, чтобы они не дали лишнюю влагу.
Лук готовьте на слабом огне — он должен стать мягким и слегка сладким.
Черри лучше использовать умеренно, чтобы они не дали слишком много сока.
Прошутто не нужно предварительно обжаривать.
Моцареллу хорошо обсушите перед сборкой.
Не смешивайте начинки между секторами — именно это делает пиццу визуально интересной.
Рукколу добавляйте только после выпечки.
Для более ароматного и нежного теста используйте холодную ферментацию 12–18 часов.
Подавайте пиццу сразу после приготовления, пока сыр мягкий, а руккола свежая
Четыре сезона пицца
Четыре сезона пицца — современная пицца с четырьмя разными начинками, собранными в отдельных секторах. В одном сочетании артишоки и моцарелла, в другом — прошутто и вяленые томаты, третий сектор наполнен шампиньонами и мягким карамелизированным луком, а четвёртый — черри и маслинами. После выпечки свежая руккола добавляет лёгкую горчинку и свежесть.
