Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Холодная вода — 375 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 3 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Для работы с тестом:
Пшеничная мука — для лёгкого подпыла
Для выпечки:
Вода — 100 мл для пара
Для теста:
Пшеничная хлебная мука — 500 г
Холодная вода — 375 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 3 г
Соль — 10 г
Оливковое масло — 10 г
Для работы с тестом:
Пшеничная мука — для лёгкого подпыла
Для выпечки:
Вода — 100 мл для пара
Способ приготовления
Замесите тесто
В большую миску всыпьте муку.
Добавьте примерно 340 мл холодной воды и перемешайте до полного увлажнения муки.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Оставшиеся 35 мл воды смешайте с дрожжами.
Добавьте к тесту.
Всыпьте соль и влейте оливковое масло.
Перемешивайте и вымешивайте примерно 6–8 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
Оно должно получиться мягким, влажным и немного липким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сформируйте структуру теста
Через 30 минут после замеса смочите руки водой.
Поднимите один край теста и сложите его к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
Накройте и оставьте ещё на 30 минут.
Повторите складывание ещё один раз.
После этого тесто станет более упругим и начнёт лучше удерживать воздух.
Холодное созревание
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой.
Уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За это время оно медленно созреет и приобретёт более глубокий аромат.
Разделите тесто
Достаньте тесто из холодильника.
Оставьте его на 30–40 минут при комнатной температуре.
Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Разделите на 3 равные части.
Каждую часть аккуратно округлите.
Накройте и оставьте на 15 минут.
Сформируйте багеты
Возьмите одну заготовку.
Слегка расплющите её в прямоугольник, стараясь сохранить крупные пузыри.
Загните верхнюю треть к центру и слегка прижмите.
Затем загните нижнюю треть.
Сложите заготовку пополам по длине и хорошо защипните шов.
Прокатайте ладонями от центра к концам, постепенно вытягивая багет до длины примерно 35–40 см.
Повторите с остальными заготовками.
Вторая расстойка
Переложите багеты на пергамент или хорошо присыпанное мукой полотенце.
Оставьте на 35–45 минут.
Они должны стать заметно пышнее, но не потерять упругость.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки тяжёлый противень, камень или стальную поверхность.
Разогрейте духовку до 250 °C минимум 40 минут.
На нижний уровень поставьте металлическую форму для пара.
Сделайте надрезы
Осторожно перенесите багеты на горячую поверхность.
Острым лезвием сделайте на каждом багете 4 диагональных надреза.
Надрезы должны немного перекрывать друг друга.
Глубина — примерно 5–7 мм.
Держите лезвие под небольшим углом к поверхности хлеба.
Выпекайте
Сразу после посадки багетов в духовку налейте в металлическую ёмкость 100 мл кипятка.
Закройте духовку.
Выпекайте 10 минут при 250 °C.
Затем осторожно удалите ёмкость с водой и снизьте температуру до 220 °C.
Продолжайте выпекать ещё 12–15 минут.
Для более хрустящей корочки последние 3–5 минут можно выпекать при слегка приоткрытой дверце духовки.
Багеты должны стать насыщенно золотистыми, а корочка — сухой и хрустящей.
Остудите
Переложите багеты на решётку.
Оставьте минимум на 45–60 минут.
Не накрывайте их полотенцем, пока корочка горячая.
Домашняя подача
Подавайте багет со сливочным маслом, мягким сыром, паштетом, овощными намазками или оливковым маслом.
Он отлично подходит к супам и салатам.
Современная подача
Нарежьте багет по диагонали.
Подрумяньте ломтики в тостере и подайте с крем-сыром, авокадо, запечёнными овощами или слабосолёной рыбой.
Для подачи целиком оставьте один багет неразрезанным,
чтобы были хорошо видны характерные раскрытые надрезы и хрустящая корочка.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — высокая влажность здесь нужна для открытого пористого мякиша.
Холодное созревание можно увеличить до 20 часов, если хотите более глубокий аромат.
Если тесто после холодильника кажется очень плотным, дайте ему полностью согреться перед формированием.
При формировании не раскатывайте тесто скалкой — вы потеряете часть воздуха.
Не затягивайте багет слишком сильно при сворачивании.
Все три батона делайте одинаковой толщины, чтобы они выпекались равномерно.
Лезвие для надрезов должно быть очень острым.
Не делайте надрезы вертикально сверху вниз — лёгкий угол помогает багету красиво раскрываться.
Пар необходим только в начале выпечки: затем его нужно убрать, чтобы корочка стала сухой и хрустящей.
Не открывайте духовку первые 10 минут.
Готовый багет лучше всего есть в день выпечки, пока корочка особенно хрустящая.
Замесите тесто
В большую миску всыпьте муку.
Добавьте примерно 340 мл холодной воды и перемешайте до полного увлажнения муки.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Оставшиеся 35 мл воды смешайте с дрожжами.
Добавьте к тесту.
Всыпьте соль и влейте оливковое масло.
Перемешивайте и вымешивайте примерно 6–8 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
Оно должно получиться мягким, влажным и немного липким.
Не добавляйте лишнюю муку.
Сформируйте структуру теста
Через 30 минут после замеса смочите руки водой.
Поднимите один край теста и сложите его к центру.
Повторите со всех четырёх сторон.
Накройте и оставьте ещё на 30 минут.
Повторите складывание ещё один раз.
После этого тесто станет более упругим и начнёт лучше удерживать воздух.
Холодное созревание
Накройте миску крышкой или пищевой плёнкой.
Уберите тесто в холодильник на 12–18 часов.
За это время оно медленно созреет и приобретёт более глубокий аромат.
Разделите тесто
Достаньте тесто из холодильника.
Оставьте его на 30–40 минут при комнатной температуре.
Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность.
Разделите на 3 равные части.
Каждую часть аккуратно округлите.
Накройте и оставьте на 15 минут.
Сформируйте багеты
Возьмите одну заготовку.
Слегка расплющите её в прямоугольник, стараясь сохранить крупные пузыри.
Загните верхнюю треть к центру и слегка прижмите.
Затем загните нижнюю треть.
Сложите заготовку пополам по длине и хорошо защипните шов.
Прокатайте ладонями от центра к концам, постепенно вытягивая багет до длины примерно 35–40 см.
Повторите с остальными заготовками.
Вторая расстойка
Переложите багеты на пергамент или хорошо присыпанное мукой полотенце.
Оставьте на 35–45 минут.
Они должны стать заметно пышнее, но не потерять упругость.
Подготовьте духовку
Поставьте внутрь духовки тяжёлый противень, камень или стальную поверхность.
Разогрейте духовку до 250 °C минимум 40 минут.
На нижний уровень поставьте металлическую форму для пара.
Сделайте надрезы
Осторожно перенесите багеты на горячую поверхность.
Острым лезвием сделайте на каждом багете 4 диагональных надреза.
Надрезы должны немного перекрывать друг друга.
Глубина — примерно 5–7 мм.
Держите лезвие под небольшим углом к поверхности хлеба.
Выпекайте
Сразу после посадки багетов в духовку налейте в металлическую ёмкость 100 мл кипятка.
Закройте духовку.
Выпекайте 10 минут при 250 °C.
Затем осторожно удалите ёмкость с водой и снизьте температуру до 220 °C.
Продолжайте выпекать ещё 12–15 минут.
Для более хрустящей корочки последние 3–5 минут можно выпекать при слегка приоткрытой дверце духовки.
Багеты должны стать насыщенно золотистыми, а корочка — сухой и хрустящей.
Остудите
Переложите багеты на решётку.
Оставьте минимум на 45–60 минут.
Не накрывайте их полотенцем, пока корочка горячая.
Домашняя подача
Подавайте багет со сливочным маслом, мягким сыром, паштетом, овощными намазками или оливковым маслом.
Он отлично подходит к супам и салатам.
Современная подача
Нарежьте багет по диагонали.
Подрумяньте ломтики в тостере и подайте с крем-сыром, авокадо, запечёнными овощами или слабосолёной рыбой.
Для подачи целиком оставьте один багет неразрезанным,
чтобы были хорошо видны характерные раскрытые надрезы и хрустящая корочка.
Полезные советы
Не забивайте тесто мукой — высокая влажность здесь нужна для открытого пористого мякиша.
Холодное созревание можно увеличить до 20 часов, если хотите более глубокий аромат.
Если тесто после холодильника кажется очень плотным, дайте ему полностью согреться перед формированием.
При формировании не раскатывайте тесто скалкой — вы потеряете часть воздуха.
Не затягивайте багет слишком сильно при сворачивании.
Все три батона делайте одинаковой толщины, чтобы они выпекались равномерно.
Лезвие для надрезов должно быть очень острым.
Не делайте надрезы вертикально сверху вниз — лёгкий угол помогает багету красиво раскрываться.
Пар необходим только в начале выпечки: затем его нужно убрать, чтобы корочка стала сухой и хрустящей.
Не открывайте духовку первые 10 минут.
Готовый багет лучше всего есть в день выпечки, пока корочка особенно хрустящая.
Французский багет
Французский багет — лёгкий воздушный хлеб с тонкой хрустящей корочкой, крупными порами и насыщенным хлебным ароматом. В этой современной версии тесто проходит длительное холодное созревание, благодаря чему мякиш становится более пористым, а вкус — глубоким и выразительным.
