Ингредиенты

Для трёх бисквитов:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 120 г
Клубничное пюре — 25 г
Банановое пюре — 25 г
Голубичное пюре — 25 г
Растительное масло — 24 мл
Разрыхлитель — 3 г
Ванильный сахар — 9 г
Соль — 3 щепотки
Для крема:
Сливки 33–35% — 300 мл
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 8 г
Для начинки:
Клубника — 100 г
Банан — 100 г
Голубика — 100 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
Клубника — 3 шт.
Банан — несколько кружочков
Голубика — 6 шт.
Миндальные лепестки — 20 г

Способ приготовления

Подготовьте фруктовые пюре
Клубнику измельчите блендером до гладкого пюре.
Отмерьте 25 г.
Банан разомните вилкой или измельчите блендером.
Отмерьте 25 г.
Голубику измельчите до однородности.
При необходимости протрите через сито, чтобы убрать кожицу.
Отмерьте 25 г.
Пюре должны быть густыми и комнатной температуры.

Приготовьте общую бисквитную массу
Яйца заранее достаньте из холодильника.
Соедините яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Взбивайте миксером около 5–7 минут, пока масса не станет очень светлой, пышной и заметно увеличится в объёме.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем.
Разделите сухую смесь примерно на три равные части.
Вводите её в яичную массу постепенно, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Не делайте резких движений, чтобы сохранить объём.
После добавления муки масса должна оставаться пышной и лёгкой.
Отдельно смешайте растительное масло с небольшим количеством готового теста,
а затем верните эту смесь в общую миску.
Аккуратно перемешайте.

Разделите тесто на три вкуса
Разделите готовую бисквитную массу на три равные части.
В первую часть добавьте 25 г клубничного пюре и немного красного гелевого пищевого красителя.
Аккуратно перемешайте до равномерного розово-красного оттенка.
Во вторую часть добавьте 25 г бананового пюре и небольшое количество жёлтого красителя.
Перемешайте до равномерного мягко-жёлтого цвета.
В третью часть добавьте 25 г голубичного пюре и немного фиолетового красителя.
Перемешайте осторожно, чтобы сохранить воздушность.
Все три массы должны получиться примерно одинаковой густоты.

Выпеките три бисквитных слоя
Противень размером примерно 24 × 32 см застелите пергаментом.
Выложите клубничное тесто отдельной тонкой полосой или на одну часть противня.
Рядом таким же слоем распределите банановое тесто.
Третью часть заполните голубичным тестом.
Если удобнее, каждый бисквит можно выпекать отдельно в форме или на небольшом противне.
Разровняйте каждую массу до толщины примерно 8–10 мм.
Выпекайте при 175 °C около 8–10 минут.
Не пересушивайте бисквит.
Готовый слой должен оставаться мягким, эластичным и легко сгибаться.
Полностью остудите.

Подготовьте бисквиты для сборки
После охлаждения каждый цветной бисквит нарежьте или вырежьте квадратами по размеру ваших пиал.
Размер каждого квадрата должен быть примерно на 2–3 мм меньше внутреннего размера пиалы,
чтобы он легко помещался внутрь и не касался стекла.
На одну порцию понадобится:
1 клубничный бисквит
1 банановый бисквит
1 голубичный бисквит

Подготовьте фрукты для скрытой начинки
Клубнику нарежьте очень маленькими кубиками.
Банан также нарежьте небольшими кусочками.
Голубику оставьте целой или разрежьте пополам.
Клубнику слегка сбрызните лимонным соком.
Банан нарезайте непосредственно перед сборкой, чтобы он не успел потемнеть.
Все фрукты хорошо обсушите.

Приготовьте белый крем
Маскарпоне соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до гладкости.
Не взбивайте слишком долго.
Отдельно хорошо охлаждённые сливки взбейте до мягких устойчивых пиков.
Добавьте сливки к маскарпоне.
Аккуратно перемешайте лопаткой.
Крем должен получиться лёгким, но достаточно плотным, чтобы удерживать спрятанные фрукты.
Переложите крем в кондитерский мешок.

Соберите Фрезье
Возьмите прозрачные квадратные пиалы.
На дно положите клубничный бисквит.
Отсадите сверху ровный слой белого крема.
В центральную часть крема спрячьте небольшое количество нарезанной клубники.
Накройте клубнику ещё тонким слоем крема.
Это важно: ягоды не должны касаться стенок пиалы, иначе их будет видно снаружи.
Следующим положите банановый бисквит.
Снова нанесите слой белого крема.
В центр спрячьте кусочки банана.
Полностью закройте их кремом.
Затем положите голубичный бисквит.
Сверху распределите ещё один слой белого крема.
Внутри этого слоя спрячьте голубику.
Разровняйте поверхность.
В готовом десерте через прозрачные стенки должны быть видны только:
клубничный бисквит → белый крем → банановый бисквит → белый крем → голубичный бисквит → белый крем.
Фрукты внутри крема должны оставаться скрытыми.

Охладите десерт
Накройте пиалы пищевой плёнкой.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше оставить на 6–8 часов.
За это время бисквиты станут нежнее, крем хорошо стабилизируется,
а скрытая фруктовая начинка останется внутри своих слоёв.

Подготовьте украшение
Миндальные лепестки выложите на сухую сковороду.
Обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Переложите на тарелку и полностью остудите.
Клубнику разрежьте пополам.
Банан нарежьте тонкими кружочками.
Голубику оставьте целой.

Украсьте
Перед подачей отсадите сверху небольшой кудрявый завиток белого крема.
Добавьте половинку клубники, несколько ягод голубики и тонкий кружочек банана.
Сверху распределите несколько золотистых миндальных лепестков.
Не перегружайте верх — он должен оставаться светлым и аккуратным.

Домашняя подача
Подавайте Фрезье непосредственно в небольших прозрачных квадратных пиалах.
Через стекло хорошо видны три цветных бисквита и белые кремовые прослойки.
Сверху добавьте кудрявый крем, клубнику, голубику, банан и немного миндальных лепестков.

Современная подача
Используйте одинаковые прозрачные квадратные пиалы с прямыми стенками.
Каждый слой выравнивайте особенно тщательно, чтобы получилась чёткая геометрия:
розовый → белый → жёлтый → белый → сиреневый → белый.
Сверху сформируйте аккуратный кудрявый завиток крема.
Поставьте на него или рядом половинку клубники.
Добавьте несколько ягод голубики, тонкий кружочек банана и несколько золотистых миндальных лепестков.
Главный эффект десерта раскрывается уже во время еды:
под ровными слоями белого крема скрываются кусочки клубники, банана и голубики.

Полезные советы
Пюре для бисквитов должно быть густым и не слишком водянистым.
Не добавляйте большое количество красителя — цвет должен быть красивым, но естественным.
После деления общей массы перемешивайте каждую часть максимально аккуратно.
Не пересушивайте тонкие бисквиты.
Перед сборкой все коржи должны полностью остыть.
Квадраты из бисквита делайте немного меньше внутреннего размера пиал.
Не укладывайте фрукты у самых стенок — они должны оставаться скрытыми.
Крем должен полностью закрывать каждый фруктовый слой.
Банан режьте непосредственно перед сборкой.
Не кладите слишком много фруктов, иначе кремовый слой может потерять устойчивость.
Для особенно ровных слоёв используйте небольшую кондитерскую лопатку.
Украшение добавляйте непосредственно перед подачей.
Миндальные лепестки не стоит оставлять в холодильнике надолго — они могут потерять хруст.

Фрезье — современная авторская версия французского клубничного десерта, приготовленная в небольших прозрачных квадратных пиалах. Внутри чередуются три нежных цветных бисквита — клубничный, банановый и голубичный — с лёгким белым кремом. Но самое интересное скрыто внутри: в каждой кремовой прослойке спрятаны кусочки именно той ягоды или фрукта, которому соответствует бисквит. Поэтому при первом взгляде видны только ровные цветные слои, а клубника, банан и голубика открываются уже во время еды.