Ингредиенты
Для сладкой основы:
Пшеничная мука — 180 г
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливочный сыр — 200 г
Сливки 30–33% — 80 мл
Сахарная пудра — 45 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для фруктов и ягод:
Персик — ½–1 шт.
Киви — 1 шт.
Клубника — 80 г
Малина — 35 г
Голубика — 35 г
Вишня без косточек — 30 г
Для завершения:
Свежая мята — 3–4 небольших листочка
Для сладкой основы:
Пшеничная мука — 180 г
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливочный сыр — 200 г
Сливки 30–33% — 80 мл
Сахарная пудра — 45 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для фруктов и ягод:
Персик — ½–1 шт.
Киви — 1 шт.
Клубника — 80 г
Малина — 35 г
Голубика — 35 г
Вишня без косточек — 30 г
Для завершения:
Свежая мята — 3–4 небольших листочка
Способ приготовления
Приготовьте сладкую основу
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородной кремовой массы.
Добавьте яйцо и снова перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Быстро замесите мягкое тесто.
Долго вымешивать его не нужно.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте основу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг диаметром примерно 28–30 см.
Переложите на противень.
Можно оставить небольшой аккуратный край по периметру.
Наколите середину вилкой.
Выпекайте
Выпекайте основу около 15–18 минут, пока края не станут золотистыми.
Не пересушивайте её — после остывания основа станет более плотной.
Достаньте из духовки и полностью остудите.
Приготовьте крем
Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягкой устойчивой консистенции.
Отдельно размешайте сливочный сыр до гладкости.
Соедините сливочный сыр со взбитыми сливками.
Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Крем должен получиться мягким, но достаточно плотным, чтобы хорошо держаться на основе.
Подготовьте фрукты и ягоды
Киви очистите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками.
Клубнику нарежьте тонкими пластинками.
Персик нарежьте тонкими дольками.
Малину и голубику оставьте целыми.
Из вишни удалите косточки.
Все фрукты и ягоды хорошо обсушите перед выкладыванием, чтобы крем не стал жидким.
Соберите фруктовую пиццу
Полностью остывшую основу равномерно покройте сливочным кремом.
Не наносите слишком толстый слой — крем должен дополнять фрукты, а не перебивать их вкус.
Разложите персик, киви и клубнику.
Добавьте небольшими группами малину, голубику и вишню.
Не стремитесь покрыть всю поверхность фруктами очень плотно,
небольшие участки крема между ними делают пиццу красивее и легче.
Завершите
Свежую мяту нарежьте совсем мелко.
Слегка посыпьте ею фруктовую пиццу.
Уберите десерт в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы крем немного стабилизировался.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте фруктовую пиццу на большом плоском блюде или деревянной доске, нарезав на треугольные кусочки.
Лучше подавать её хорошо охлаждённой — тогда крем остаётся плотным, а фрукты сохраняют свежесть.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую тарелку.
Расположите фрукты и ягоды свободно, чтобы были хорошо заметны разные цвета,
зелёный киви, красная клубника, розовая малина, голубика и жёлтый персик.
Сверху добавьте буквально несколько мелких кусочков свежей мяты.
Полезные советы
Основа должна полностью остыть перед нанесением крема.
Фрукты и ягоды обязательно обсушивайте после мытья.
Очень сочные фрукты не нарезайте заранее, чтобы они не пустили много сока.
Персик выбирайте спелый, но достаточно плотный.
Крем не должен быть слишком жидким.
Не кладите слишком много малины и голубики — они здесь нужны как небольшие ягодные акценты.
Вишню можно заменить несколькими ягодами клюквы, если именно она используется на фотографии.
Мяту добавляйте совсем немного — она должна освежать десерт, а не перебивать вкус фруктов.
Храните фруктовую пиццу в холодильнике и желательно съесть её в день приготовления.
Приготовьте сладкую основу
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородной кремовой массы.
Добавьте яйцо и снова перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Быстро замесите мягкое тесто.
Долго вымешивать его не нужно.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте основу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг диаметром примерно 28–30 см.
Переложите на противень.
Можно оставить небольшой аккуратный край по периметру.
Наколите середину вилкой.
Выпекайте
Выпекайте основу около 15–18 минут, пока края не станут золотистыми.
Не пересушивайте её — после остывания основа станет более плотной.
Достаньте из духовки и полностью остудите.
Приготовьте крем
Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягкой устойчивой консистенции.
Отдельно размешайте сливочный сыр до гладкости.
Соедините сливочный сыр со взбитыми сливками.
Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Крем должен получиться мягким, но достаточно плотным, чтобы хорошо держаться на основе.
Подготовьте фрукты и ягоды
Киви очистите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками.
Клубнику нарежьте тонкими пластинками.
Персик нарежьте тонкими дольками.
Малину и голубику оставьте целыми.
Из вишни удалите косточки.
Все фрукты и ягоды хорошо обсушите перед выкладыванием, чтобы крем не стал жидким.
Соберите фруктовую пиццу
Полностью остывшую основу равномерно покройте сливочным кремом.
Не наносите слишком толстый слой — крем должен дополнять фрукты, а не перебивать их вкус.
Разложите персик, киви и клубнику.
Добавьте небольшими группами малину, голубику и вишню.
Не стремитесь покрыть всю поверхность фруктами очень плотно,
небольшие участки крема между ними делают пиццу красивее и легче.
Завершите
Свежую мяту нарежьте совсем мелко.
Слегка посыпьте ею фруктовую пиццу.
Уберите десерт в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы крем немного стабилизировался.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте фруктовую пиццу на большом плоском блюде или деревянной доске, нарезав на треугольные кусочки.
Лучше подавать её хорошо охлаждённой — тогда крем остаётся плотным, а фрукты сохраняют свежесть.
Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую тарелку.
Расположите фрукты и ягоды свободно, чтобы были хорошо заметны разные цвета,
зелёный киви, красная клубника, розовая малина, голубика и жёлтый персик.
Сверху добавьте буквально несколько мелких кусочков свежей мяты.
Полезные советы
Основа должна полностью остыть перед нанесением крема.
Фрукты и ягоды обязательно обсушивайте после мытья.
Очень сочные фрукты не нарезайте заранее, чтобы они не пустили много сока.
Персик выбирайте спелый, но достаточно плотный.
Крем не должен быть слишком жидким.
Не кладите слишком много малины и голубики — они здесь нужны как небольшие ягодные акценты.
Вишню можно заменить несколькими ягодами клюквы, если именно она используется на фотографии.
Мяту добавляйте совсем немного — она должна освежать десерт, а не перебивать вкус фруктов.
Храните фруктовую пиццу в холодильнике и желательно съесть её в день приготовления.
Фруктовая-пицца
Фруктовая пицца — нежный сладкий десерт с мягкой песочной основой, сливочным кремом и свежими фруктами и ягодами. Сочные персики, клубника и киви хорошо сочетаются с малиной, голубикой и небольшим количеством вишни, а свежая мята добавляет лёгкий аромат и делает десерт особенно ярким.
