Ингредиенты

Для сладкой основы
Пшеничная мука — 180 г
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Ванильный сахар — 5 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Для крема
Сливочный сыр — 200 г
Сливки 30–33% — 80 мл
Сахарная пудра — 45 г
Ванильный сахар — 5 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Для фруктов и ягод
Персик — ½–1 шт.
Киви — 1 шт.
Клубника — 80 г
Малина — 35 г
Голубика — 35 г
Вишня без косточек — 30 г
Для завершения
Свежая мята — несколько небольших листочков

Способ приготовления

Приготовьте сладкую основу
Мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Перемешайте до однородной кремовой массы.
Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Быстро замесите мягкое тесто.
Долго вымешивать его не нужно.
Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Сформируйте основу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами пергамента в круг диаметром около 28 см.
Переложите тесто на противень вместе с нижним листом пергамента.
Оставьте по краю небольшой ровный бортик.
Наколите центральную часть вилкой.

Выпекайте основу
Выпекайте сладкую основу около 15–18 минут, пока края не станут золотистыми.
Не пересушивайте основу: после охлаждения она станет плотнее.
Достаньте из духовки и полностью остудите при комнатной температуре.

Приготовьте крем
Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до мягких устойчивых пиков.
Сливочный сыр отдельно размешайте до гладкости.
Аккуратно соедините сливочный сыр со взбитыми сливками.
Добавьте лимонный сок и перемешайте до однородности.
Крем должен получиться плотным и хорошо держать форму.

Подготовьте фрукты и ягоды
Киви очистите и нарежьте тонкими кружочками или небольшими кусочками.
Клубнику нарежьте пластинками.
Персик нарежьте тонкими дольками.
Малину и голубику оставьте целыми.
Из вишни удалите косточки.
Все фрукты и ягоды тщательно обсушите перед сборкой.

Соберите фруктовую пиццу
Полностью остывшую основу равномерно покройте сливочным кремом.
Не наносите слишком толстый слой.
Разложите сверху персик, киви и клубнику.
Добавьте малину, голубику и вишню.
Распределяйте фрукты свободно, оставляя небольшие участки крема между ними.

Завершите
Украсьте фруктовую пиццу несколькими небольшими листьями свежей мяты.
Уберите десерт в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного стабилизировался.
Нарежьте на 6–8 кусочков и подавайте охлаждённым.

Домашняя подача
Подавайте Фруктовую пиццу на большом плоском блюде.
Нарезайте на треугольные кусочки непосредственно перед подачей.
Лучше подавать десерт охлаждённым, когда крем хорошо держится, а фрукты остаются свежими.

Современная подача
Выложите пиццу на большую светлую тарелку.
Расположите фрукты и ягоды небольшими группами, чередуя цвета.
Несколько листочков мяты разместите сверху как лёгкий декоративный акцент.

Полезные советы
Основу обязательно полностью остудите перед нанесением крема.
Не пересушивайте сладкое тесто — оно должно оставаться рассыпчатым
и достаточно плотным, чтобы выдерживать крем и фрукты.
Фрукты и ягоды тщательно обсушивайте после мытья.
Очень сочные фрукты лучше нарезать непосредственно перед сборкой.
Персик выбирайте спелый, но плотный.
Крем должен быть достаточно густым, чтобы не стекать с основы.
Не перегружайте поверхность фруктами:
небольшие участки крема между ними делают десерт аккуратнее и легче.
Мяту лучше оставлять целыми небольшими листьями, а не мелко нарезать.
Готовую фруктовую пиццу храните в холодильнике
и желательно съесть в день приготовления, пока фрукты сохраняют свежесть и не выделили много сока.

Фруктовая пицца — нежный десерт на рассыпчатой сладкой основе со сливочным кремом, свежими фруктами и ягодами. После выпечки основа полностью охлаждается, покрывается мягким кремом и украшается сочными фруктами, клубникой, малиной, голубикой и вишней.