Ингредиенты
Клубничный щербет:
Клубника — 300 г
Сахар — 65 г
Вода — 60 мл
Лимонный сок — 10 мл
Малиновый щербет:
Малина — 300 г
Сахар — 80 г
Вода — 60 мл
Лимонный сок — 10 мл
Манговый щербет:
Мякоть спелого манго — 300 г
Сахар — 50 г
Вода — 40 мл
Лимонный сок — 10 мл
Для подачи:
Манго — 100 г
Малина — 80 г
Голубика — 60 г
Апельсин или лайм — по желанию
Свежая мята — несколько листочков
Клубничный щербет:
Клубника — 300 г
Сахар — 65 г
Вода — 60 мл
Лимонный сок — 10 мл
Малиновый щербет:
Малина — 300 г
Сахар — 80 г
Вода — 60 мл
Лимонный сок — 10 мл
Манговый щербет:
Мякоть спелого манго — 300 г
Сахар — 50 г
Вода — 40 мл
Лимонный сок — 10 мл
Для подачи:
Манго — 100 г
Малина — 80 г
Голубика — 60 г
Апельсин или лайм — по желанию
Свежая мята — несколько листочков
Способ приготовления
Подготовьте сахарный сироп
Для каждого вкуса сироп готовьте отдельно.
Для клубничного щербета соедините 65 г сахара и 60 мл воды.
Для малинового — 80 г сахара и 60 мл воды.
Для мангового — 50 г сахара и 40 мл воды.
Каждую смесь нагревайте в небольшом сотейнике на слабом огне до полного растворения сахара.
После закипания проварите примерно 1 минуту.
Снимите с огня.
Полностью остудите.
Горячий сироп не добавляйте к свежим фруктам и ягодам.
Приготовьте клубничный щербет
Клубнику очистите от плодоножек.
Переложите в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до получения гладкого пюре.
Попробуйте.
Вкус должен быть ярким, сладким с лёгкой кислинкой.
Перелейте массу в небольшой плоский контейнер.
Закройте крышкой и уберите в морозильную камеру.
Через 45–60 минут достаньте и хорошо перемешайте вилкой или венчиком,
разбивая образовавшиеся кристаллы льда.
Верните в морозильную камеру.
Повторите перемешивание ещё 2 раза с интервалом примерно 40 минут.
После этого оставьте замораживаться до плотного состояния.
Приготовьте малиновый щербет
Малину переберите.
Если используете замороженную, предварительно разморозьте её.
Переложите ягоды в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до гладкого пюре.
Для особенно нежной текстуры протрите массу через мелкое сито, удаляя косточки.
Перелейте малиновое пюре в отдельный плоский контейнер.
Замораживайте таким же способом:
через 45–60 минут достаньте массу и тщательно перемешайте;
снова уберите в морозильную камеру;
повторите ещё 2 раза.
Затем оставьте до полного замерзания.
Приготовьте манговый щербет
Манго очистите и отделите мякоть от косточки.
Нарежьте небольшими кусочками.
Переложите в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до полностью гладкого густого пюре.
Перелейте в отдельный контейнер.
Поставьте в морозильную камеру.
Через 45–60 минут перемешайте.
Повторите ещё 2 раза, каждый раз хорошо разбивая крупные ледяные кристаллы.
После последнего перемешивания оставьте щербет замораживаться до плотного состояния.
Подготовьте щербет к подаче
Полностью замороженные контейнеры достаньте из морозильной камеры.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 5–10 минут.
Масса должна немного размягчиться снаружи, но оставаться хорошо замороженной внутри.
Набирайте щербет ложкой для мороженого, формируя ровные шарики.
Если масса слишком твёрдая, дайте ей постоять ещё несколько минут.
Не оставляйте все три вкуса надолго при комнатной температуре,
лучше доставать каждый контейнер непосредственно перед формированием шариков.
Подача
В прозрачную креманку положите по одному шарику каждого вкуса:
клубничный — розовый
малиновый — красный
манговый — жёлтый
Манго нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
Добавьте немного свежей малины и голубики.
По желанию положите тонкий ломтик лайма или апельсина.
Украсьте несколькими свежими листочками мяты.
Не перегружайте креманку — три разноцветных шарика должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Используйте хорошо спелое ароматное манго — от его сладости напрямую зависит вкус готового щербета.
Для клубники лучше выбирать спелые ягоды с выраженным ароматом.
Малину после измельчения можно обязательно протереть через сито, если не хочется чувствовать косточки.
Не соединяйте три вкуса в одной ёмкости до замораживания — каждый цвет и вкус должны готовиться отдельно.
Сироп обязательно охлаждайте перед смешиванием с фруктами.
Не уменьшайте сахар слишком сильно — он влияет не только на сладость, но и на мягкость замороженного десерта.
Повторное перемешивание во время заморозки
помогает сделать домашний щербет более мелким и однородным по кристаллам.
Массу не нужно взбивать до пышности — задача состоит именно в том, чтобы разбить крупные кристаллы льда.
Для красивых шариков не доставайте все три контейнера заранее.
Свежие фрукты, ягоды и мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Подготовьте сахарный сироп
Для каждого вкуса сироп готовьте отдельно.
Для клубничного щербета соедините 65 г сахара и 60 мл воды.
Для малинового — 80 г сахара и 60 мл воды.
Для мангового — 50 г сахара и 40 мл воды.
Каждую смесь нагревайте в небольшом сотейнике на слабом огне до полного растворения сахара.
После закипания проварите примерно 1 минуту.
Снимите с огня.
Полностью остудите.
Горячий сироп не добавляйте к свежим фруктам и ягодам.
Приготовьте клубничный щербет
Клубнику очистите от плодоножек.
Переложите в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до получения гладкого пюре.
Попробуйте.
Вкус должен быть ярким, сладким с лёгкой кислинкой.
Перелейте массу в небольшой плоский контейнер.
Закройте крышкой и уберите в морозильную камеру.
Через 45–60 минут достаньте и хорошо перемешайте вилкой или венчиком,
разбивая образовавшиеся кристаллы льда.
Верните в морозильную камеру.
Повторите перемешивание ещё 2 раза с интервалом примерно 40 минут.
После этого оставьте замораживаться до плотного состояния.
Приготовьте малиновый щербет
Малину переберите.
Если используете замороженную, предварительно разморозьте её.
Переложите ягоды в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до гладкого пюре.
Для особенно нежной текстуры протрите массу через мелкое сито, удаляя косточки.
Перелейте малиновое пюре в отдельный плоский контейнер.
Замораживайте таким же способом:
через 45–60 минут достаньте массу и тщательно перемешайте;
снова уберите в морозильную камеру;
повторите ещё 2 раза.
Затем оставьте до полного замерзания.
Приготовьте манговый щербет
Манго очистите и отделите мякоть от косточки.
Нарежьте небольшими кусочками.
Переложите в блендер.
Добавьте охлаждённый сироп и 10 мл лимонного сока.
Измельчите до полностью гладкого густого пюре.
Перелейте в отдельный контейнер.
Поставьте в морозильную камеру.
Через 45–60 минут перемешайте.
Повторите ещё 2 раза, каждый раз хорошо разбивая крупные ледяные кристаллы.
После последнего перемешивания оставьте щербет замораживаться до плотного состояния.
Подготовьте щербет к подаче
Полностью замороженные контейнеры достаньте из морозильной камеры.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 5–10 минут.
Масса должна немного размягчиться снаружи, но оставаться хорошо замороженной внутри.
Набирайте щербет ложкой для мороженого, формируя ровные шарики.
Если масса слишком твёрдая, дайте ей постоять ещё несколько минут.
Не оставляйте все три вкуса надолго при комнатной температуре,
лучше доставать каждый контейнер непосредственно перед формированием шариков.
Подача
В прозрачную креманку положите по одному шарику каждого вкуса:
клубничный — розовый
малиновый — красный
манговый — жёлтый
Манго нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
Добавьте немного свежей малины и голубики.
По желанию положите тонкий ломтик лайма или апельсина.
Украсьте несколькими свежими листочками мяты.
Не перегружайте креманку — три разноцветных шарика должны оставаться главным акцентом.
Полезные советы
Используйте хорошо спелое ароматное манго — от его сладости напрямую зависит вкус готового щербета.
Для клубники лучше выбирать спелые ягоды с выраженным ароматом.
Малину после измельчения можно обязательно протереть через сито, если не хочется чувствовать косточки.
Не соединяйте три вкуса в одной ёмкости до замораживания — каждый цвет и вкус должны готовиться отдельно.
Сироп обязательно охлаждайте перед смешиванием с фруктами.
Не уменьшайте сахар слишком сильно — он влияет не только на сладость, но и на мягкость замороженного десерта.
Повторное перемешивание во время заморозки
помогает сделать домашний щербет более мелким и однородным по кристаллам.
Массу не нужно взбивать до пышности — задача состоит именно в том, чтобы разбить крупные кристаллы льда.
Для красивых шариков не доставайте все три контейнера заранее.
Свежие фрукты, ягоды и мяту добавляйте непосредственно перед подачей.
Щербет фруктовый
Щербет фруктовый — лёгкий летний замороженный десерт из трёх отдельных фруктово-ягодных вкусов: клубники, малины и манго. Каждая масса готовится отдельно, замораживается в собственной ёмкости и затем подаётся красивыми шариками трёх цветов. Клубничный щербет получается нежно-розовым, малиновый — ярко-красным, а манговый — солнечно-жёлтым. Для подачи можно добавить свежую малину, голубику, кубики манго, цитрусы и листочки мяты.
