Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 400 г
Мацони
или густой натуральный йогурт —200 г
Сливочное масло — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для хориза:
Пшеничная мука — 180 г
Сливочное масло — 120 г
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Кунжут — 10–15 г
Для теста:
Пшеничная мука — 400 г
Мацони
или густой натуральный йогурт —200 г
Сливочное масло — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 2 г
Ванильный сахар — 8 г
Для хориза:
Пшеничная мука — 180 г
Сливочное масло — 120 г
Сахарная пудра — 140 г
Ванильный сахар — 8 г
Соль — щепотка
Для смазывания и посыпки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Кунжут — 10–15 г
Способ приготовления
Приготовьте тесто
Сливочное масло растопите и немного остудите.
В миске смешайте мацони или густой йогурт, яйцо, ванильный сахар и соль.
Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
Отдельно соедините муку с разрыхлителем.
Постепенно добавляйте муку к жидкой смеси и замесите мягкое, однородное тесто.
Не вымешивайте его долго — достаточно получить гладкое тесто без сухих участков.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Охлаждение сделает тесто более плотным и удобным для раскатывания.
Подобная технология используется в вариантах гаты на мацони.
Приготовьте хориз
В миске соедините муку, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте масло к сухой смеси и перетрите руками до получения мелкой масляной крошки.
Начинка должна оставаться рассыпчатой, но при сжатии легко собираться в комок.
Именно сочетание муки, масла и сахара составляет основу традиционного хориза.
Разделите тесто
Охлаждённое тесто разделите на 2 равные части.
Каждую часть округлите.
Одну часть пока уберите в холодильник.
Сформируйте первую гату
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25–27 см.
Распределите по центру половину хориза, оставляя свободный край около 2 см.
Соберите края теста к центру и хорошо защипните.
Переверните заготовку швом вниз.
Сначала аккуратно расплющите её ладонями, затем раскатайте до круга толщиной примерно 1,5–2 см.
Не раскатывайте слишком тонко — внутри должны сохраниться слои теста и сладкой начинки.
Повторите со второй частью теста и оставшимся хоризом.
Подготовьте к выпечке
Переложите гаты на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой гаты тонким слоем яичной смеси.
Сверху равномерно посыпьте 10–15 г кунжута.
Затем сделайте на поверхности декоративный рисунок вилкой или тупой стороной ножа.
Не прорезайте тесто глубоко.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой, а кунжут слегка не подрумянится.
Готовая гата должна хорошо зарумяниться снаружи, но внутри остаться мягкой и рассыпчатой.
Остудите
Достаньте гату из духовки и оставьте на противне примерно на 15 минут.
Затем переложите на решётку.
Перед нарезкой дайте ей немного остыть, чтобы хориз успел стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте гату треугольными кусочками и подавайте к чаю, кофе или молоку.
Особенно вкусна она слегка тёплой, когда сливочная начинка ещё мягкая, а верх остаётся румяным и хрустящим.
Современная подача
Выложите несколько кусочков гаты на большую светлую тарелку.
Добавьте рядом немного свежих ягод и небольшую чашку кофе или чая.
Главным акцентом оставьте румяную поверхность с кунжутом и красивый рисунок на тесте.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто — оно должно оставаться мягким.
Используйте густой мацони или йогурт без лишней жидкости.
Хорошо охладите тесто перед раскатыванием.
Хориз должен быть рассыпчатым, а не жидкой масляной пастой.
Не распределяйте начинку слишком близко к краям, иначе она начнёт выдавливаться при формировании.
После закрытия гаты раскатывайте её аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Яичная смазка даёт красивый золотистый цвет, а кунжут сверху делает корочку более ароматной и выразительной.
Не делайте слишком глубокий декоративный рисунок.
Не пересушивайте гату — как только поверхность станет насыщенно золотистой, её можно доставать.
После выпечки дайте гате немного отдохнуть:
так начинка станет плотнее, а кусочки будут аккуратнее держать форму.
Гата особенно хороша с чёрным чаем или кофе,
когда сливочный хориз и румяное тесто ещё сохраняют приятную мягкость.
Приготовьте тесто
Сливочное масло растопите и немного остудите.
В миске смешайте мацони или густой йогурт, яйцо, ванильный сахар и соль.
Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
Отдельно соедините муку с разрыхлителем.
Постепенно добавляйте муку к жидкой смеси и замесите мягкое, однородное тесто.
Не вымешивайте его долго — достаточно получить гладкое тесто без сухих участков.
Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.
Охлаждение сделает тесто более плотным и удобным для раскатывания.
Подобная технология используется в вариантах гаты на мацони.
Приготовьте хориз
В миске соедините муку, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте масло к сухой смеси и перетрите руками до получения мелкой масляной крошки.
Начинка должна оставаться рассыпчатой, но при сжатии легко собираться в комок.
Именно сочетание муки, масла и сахара составляет основу традиционного хориза.
Разделите тесто
Охлаждённое тесто разделите на 2 равные части.
Каждую часть округлите.
Одну часть пока уберите в холодильник.
Сформируйте первую гату
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25–27 см.
Распределите по центру половину хориза, оставляя свободный край около 2 см.
Соберите края теста к центру и хорошо защипните.
Переверните заготовку швом вниз.
Сначала аккуратно расплющите её ладонями, затем раскатайте до круга толщиной примерно 1,5–2 см.
Не раскатывайте слишком тонко — внутри должны сохраниться слои теста и сладкой начинки.
Повторите со второй частью теста и оставшимся хоризом.
Подготовьте к выпечке
Переложите гаты на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смешайте яичный желток с молоком.
Аккуратно смажьте поверхность каждой гаты тонким слоем яичной смеси.
Сверху равномерно посыпьте 10–15 г кунжута.
Затем сделайте на поверхности декоративный рисунок вилкой или тупой стороной ножа.
Не прорезайте тесто глубоко.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 30–35 минут, пока поверхность не станет золотистой, а кунжут слегка не подрумянится.
Готовая гата должна хорошо зарумяниться снаружи, но внутри остаться мягкой и рассыпчатой.
Остудите
Достаньте гату из духовки и оставьте на противне примерно на 15 минут.
Затем переложите на решётку.
Перед нарезкой дайте ей немного остыть, чтобы хориз успел стабилизироваться.
Домашняя подача
Нарежьте гату треугольными кусочками и подавайте к чаю, кофе или молоку.
Особенно вкусна она слегка тёплой, когда сливочная начинка ещё мягкая, а верх остаётся румяным и хрустящим.
Современная подача
Выложите несколько кусочков гаты на большую светлую тарелку.
Добавьте рядом немного свежих ягод и небольшую чашку кофе или чая.
Главным акцентом оставьте румяную поверхность с кунжутом и красивый рисунок на тесте.
Полезные советы
Не добавляйте лишнюю муку в тесто — оно должно оставаться мягким.
Используйте густой мацони или йогурт без лишней жидкости.
Хорошо охладите тесто перед раскатыванием.
Хориз должен быть рассыпчатым, а не жидкой масляной пастой.
Не распределяйте начинку слишком близко к краям, иначе она начнёт выдавливаться при формировании.
После закрытия гаты раскатывайте её аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Яичная смазка даёт красивый золотистый цвет, а кунжут сверху делает корочку более ароматной и выразительной.
Не делайте слишком глубокий декоративный рисунок.
Не пересушивайте гату — как только поверхность станет насыщенно золотистой, её можно доставать.
После выпечки дайте гате немного отдохнуть:
так начинка станет плотнее, а кусочки будут аккуратнее держать форму.
Гата особенно хороша с чёрным чаем или кофе,
когда сливочный хориз и румяное тесто ещё сохраняют приятную мягкость.
Гата
Гата — традиционная армянская сладкая выпечка с нежным сливочным тестом и рассыпчатой начинкой из муки, сахара и сливочного масла. После выпечки она получается румяной, хрустящей сверху и мягкой внутри, а кунжут добавляет приятный ореховый акцент.
