Способ приготовления
Приготовьте яичную основу
Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до более светлой однородной массы.
Добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте.
Молоко и сливки соедините в сотейнике и нагрейте почти до кипения.
Горячую молочную смесь постепенно влейте к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Загустите крем
Поставьте сотейник на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте лопаткой или венчиком.
Нагревайте до температуры около 82–84 °C — масса должна заметно загустеть и покрывать лопатку тонким слоем.
Не доводите до кипения, иначе желтки могут свернуться.
Снимите с огня.
Охладите
Перелейте готовую массу в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Оставьте на 15–20 минут, затем уберите в холодильник примерно на 1 час.
После охлаждения крем должен стать густым, гладким и шелковистым.
Перед подачей его можно слегка перемешать венчиком.
Приготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до плотной, но мягкой консистенции.
Крем должен хорошо держать форму.
Не перевзбивайте его.
Переложите сливки в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Соберите десерт
Разложите охлаждённую яичную основу по небольшим стеклянным стаканам или креманкам.
Не заполняйте их до самого края — сверху должно остаться место для крема.
Отсадите на поверхность небольшую кудрявую шапочку из взбитых сливок.
Не делайте её слишком высокой: крем должен лишь слегка возвышаться над десертом.
Украсьте
Через мелкое сито очень слегка присыпьте крем какао-порошком.
Какао должно быть совсем немного — лишь несколько лёгких точек на белом креме.
Вставьте в каждый десерт небольшую палочку корицы.
Подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте гоголь-моголь в небольших стаканах или креманках.
Сверху — немного взбитых сливок, какао и палочка корицы.
Десерт лучше есть ложкой, набирая одновременно нежную яичную основу и немного воздушного крема.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканы, чтобы был хорошо виден нежный светло-золотистый цвет основы.
Сверху отсадите одну аккуратную кудрявую порцию сливок.
Добавьте совсем немного какао и одну небольшую палочку корицы.
Не используйте дополнительные ягоды или большое количество декора,
здесь красивее смотрится именно минималистичная подача.
Полезные советы
Для этого варианта лучше использовать пастеризованные яйца или пастеризованные желтки.
Не доводите яичную смесь до кипения.
Температуру лучше контролировать кухонным термометром: при 82–84 °C крем загустевает, но не сворачивается.
Если термометра нет, ориентируйтесь на консистенцию:
крем должен покрывать обратную сторону ложки и не стекать сразу.
Для более насыщенного вкуса можно использовать немного ванили, но не стоит добавлять её слишком много.
Не делайте слой взбитых сливок толстым — он должен лишь дополнять яичную основу.
Какао используйте буквально в небольшом количестве, чтобы оно не перебивало нежный вкус десерта.
Палочку корицы лучше использовать именно как украшение,
а не перемешивать ей готовый десерт — так аромат останется мягким.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Приготовьте яичную основу
Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Перемешайте венчиком до более светлой однородной массы.
Добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте.
Молоко и сливки соедините в сотейнике и нагрейте почти до кипения.
Горячую молочную смесь постепенно влейте к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
Перелейте всё обратно в сотейник.
Загустите крем
Поставьте сотейник на слабый огонь.
Постоянно перемешивайте лопаткой или венчиком.
Нагревайте до температуры около 82–84 °C — масса должна заметно загустеть и покрывать лопатку тонким слоем.
Не доводите до кипения, иначе желтки могут свернуться.
Снимите с огня.
Охладите
Перелейте готовую массу в миску.
Накройте пищевой плёнкой непосредственно по поверхности.
Оставьте на 15–20 минут, затем уберите в холодильник примерно на 1 час.
После охлаждения крем должен стать густым, гладким и шелковистым.
Перед подачей его можно слегка перемешать венчиком.
Приготовьте крем для украшения
Хорошо охлаждённые сливки налейте в холодную миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте до плотной, но мягкой консистенции.
Крем должен хорошо держать форму.
Не перевзбивайте его.
Переложите сливки в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Соберите десерт
Разложите охлаждённую яичную основу по небольшим стеклянным стаканам или креманкам.
Не заполняйте их до самого края — сверху должно остаться место для крема.
Отсадите на поверхность небольшую кудрявую шапочку из взбитых сливок.
Не делайте её слишком высокой: крем должен лишь слегка возвышаться над десертом.
Украсьте
Через мелкое сито очень слегка присыпьте крем какао-порошком.
Какао должно быть совсем немного — лишь несколько лёгких точек на белом креме.
Вставьте в каждый десерт небольшую палочку корицы.
Подавайте охлаждённым.
Домашняя подача
Подавайте гоголь-моголь в небольших стаканах или креманках.
Сверху — немного взбитых сливок, какао и палочка корицы.
Десерт лучше есть ложкой, набирая одновременно нежную яичную основу и немного воздушного крема.
Современная подача
Используйте небольшие прозрачные стаканы, чтобы был хорошо виден нежный светло-золотистый цвет основы.
Сверху отсадите одну аккуратную кудрявую порцию сливок.
Добавьте совсем немного какао и одну небольшую палочку корицы.
Не используйте дополнительные ягоды или большое количество декора,
здесь красивее смотрится именно минималистичная подача.
Полезные советы
Для этого варианта лучше использовать пастеризованные яйца или пастеризованные желтки.
Не доводите яичную смесь до кипения.
Температуру лучше контролировать кухонным термометром: при 82–84 °C крем загустевает, но не сворачивается.
Если термометра нет, ориентируйтесь на консистенцию:
крем должен покрывать обратную сторону ложки и не стекать сразу.
Для более насыщенного вкуса можно использовать немного ванили, но не стоит добавлять её слишком много.
Не делайте слой взбитых сливок толстым — он должен лишь дополнять яичную основу.
Какао используйте буквально в небольшом количестве, чтобы оно не перебивало нежный вкус десерта.
Палочку корицы лучше использовать именно как украшение,
а не перемешивать ей готовый десерт — так аромат останется мягким.
Подавайте хорошо охлаждённым.
Гоголь‑моголь
Ингредиенты
Для основы:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 60 г
Молоко — 120 мл
Сливки 20% — 80 мл
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 8 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 15 г
Ванильный сахар — 3 г
Какао-порошок — ½ ч. л.
Палочки корицы — 2 шт.
Для основы:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 60 г
Молоко — 120 мл
Сливки 20% — 80 мл
Ванильный сахар — 8 г
Кукурузный крахмал — 8 г
Соль — щепотка
Для украшения:
Сливки 33–35% — 150 мл
Сахарная пудра — 15 г
Ванильный сахар — 3 г
Какао-порошок — ½ ч. л.
Палочки корицы — 2 шт.
Гоголь-моголь — нежный яичный десерт с гладкой кремовой текстурой и мягким ванильным вкусом. Сладкая желтковая основа получается густой и воздушной, сверху её дополняют лёгкие кудрявые сливки. Палочка корицы и совсем небольшое количество какао придают десерту тёплый аромат и красивый праздничный вид.
