Ингредиенты
Для голубцов
Белокочанная капуста - 1 весом 1,5-2 кг
Фарш из свинины и говядины — 600 г
Рис — 120 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана 20% — 200 г
Вода или мясной бульон — 500 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Для голубцов
Белокочанная капуста - 1 весом 1,5-2 кг
Фарш из свинины и говядины — 600 г
Рис — 120 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана 20% — 200 г
Вода или мясной бульон — 500 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок
Сметана — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте капусту
Снимите с кочана повреждённые верхние листья.
Вырежьте кочерыжку.
Большую кастрюлю наполните водой и доведите до кипения.
Опустите кочан в кипящую воду.
По мере размягчения аккуратно отделяйте верхние листья.
Каждый мягкий лист доставайте щипцами и перекладывайте на тарелку.
С толстых листьев срежьте выступающую часть центральной жилки, чтобы они легко сворачивались.
Подготовьте рис
Рис тщательно промойте.
Отварите в подсоленной воде примерно до половины готовности.
Он должен оставаться немного твёрдым внутри.
Слейте воду и полностью остудите рис.
Приготовьте начинку
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Обжарьте лук около 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Снимите с огня.
Половину овощной смеси отложите для соуса.
Оставшуюся часть полностью остудите.
Соедините фарш, рис и половину обжаренных овощей.
Добавьте соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Сформируйте голубцы
Разложите капустный лист внутренней стороной вверх.
На более широкий край положите 1–2 столовые ложки начинки.
Подверните боковые края внутрь.
Сверните лист плотным рулетом.
Таким образом подготовьте все голубцы.
Приготовьте соус
К оставшимся овощам добавьте томатную пасту.
Прогрейте около 1 минуты.
Добавьте паприку.
Влейте горячий бульон или воду.
Перемешайте.
Сметану отдельно размешайте с несколькими ложками горячего соуса.
Затем влейте её обратно в сковороду.
Перемешайте.
Добавьте соль и чёрный перец.
Доведите соус до лёгкого кипения.
Выложите голубцы
На дно глубокой кастрюли или жаропрочной формы налейте немного соуса.
Плотно уложите голубцы швом вниз.
Заливайте их оставшимся соусом.
Жидкость должна доходить примерно до верхнего слоя голубцов, но не полностью покрывать их.
Добавьте лавровый лист.
Потушите голубцы
Накройте кастрюлю крышкой.
Тушите на слабом огне около 1–1,5 часа.
Если готовите в духовке, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте при 180 °C около 1,5 часа.
Голубцы должны стать мягкими, а мясная начинка — полностью приготовиться.
Завершите приготовление
Снимите голубцы с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.
Удалите лавровый лист.
Подача
Подавайте голубцы горячими.
Выложите несколько голубцов на тарелку и полейте томатно-сметанным соусом.
По желанию добавьте ложку сметаны.
Посыпьте свежей петрушкой или укропом.
Домашняя подача
Выложите 2–3 голубца в глубокую тарелку.
Щедро полейте их соусом.
Добавьте небольшое количество свежей зелени и сметаны.
Современная подача
Подавайте голубцы небольшими аккуратными порциями.
Разместите их в центре светлой глубокой тарелки.
Полейте соусом и добавьте немного свежей зелени.
Полезные советы
Не переваривайте капустные листья — они должны стать мягкими, но не рваться при заворачивании.
Рис для начинки доводите только до полуготовности, поскольку он продолжит готовиться внутри голубцов.
Начинку не набивайте слишком плотно: рис увеличится в объёме при тушении.
Голубцы укладывайте швом вниз, чтобы они лучше сохраняли форму.
Сметану лучше предварительно смешать
с небольшим количеством горячего соуса — так она легче соединится с томатной основой.
Во время тушения соус не должен бурно кипеть.
После приготовления дайте голубцам постоять
под крышкой 10–15 минут — начинка станет плотнее, а соус лучше пропитает капусту.
На следующий день голубцы становятся ещё насыщеннее по вкусу.
Подготовьте капусту
Снимите с кочана повреждённые верхние листья.
Вырежьте кочерыжку.
Большую кастрюлю наполните водой и доведите до кипения.
Опустите кочан в кипящую воду.
По мере размягчения аккуратно отделяйте верхние листья.
Каждый мягкий лист доставайте щипцами и перекладывайте на тарелку.
С толстых листьев срежьте выступающую часть центральной жилки, чтобы они легко сворачивались.
Подготовьте рис
Рис тщательно промойте.
Отварите в подсоленной воде примерно до половины готовности.
Он должен оставаться немного твёрдым внутри.
Слейте воду и полностью остудите рис.
Приготовьте начинку
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Обжарьте лук около 4–5 минут до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Снимите с огня.
Половину овощной смеси отложите для соуса.
Оставшуюся часть полностью остудите.
Соедините фарш, рис и половину обжаренных овощей.
Добавьте соль и чёрный перец.
Перемешайте до однородности.
Сформируйте голубцы
Разложите капустный лист внутренней стороной вверх.
На более широкий край положите 1–2 столовые ложки начинки.
Подверните боковые края внутрь.
Сверните лист плотным рулетом.
Таким образом подготовьте все голубцы.
Приготовьте соус
К оставшимся овощам добавьте томатную пасту.
Прогрейте около 1 минуты.
Добавьте паприку.
Влейте горячий бульон или воду.
Перемешайте.
Сметану отдельно размешайте с несколькими ложками горячего соуса.
Затем влейте её обратно в сковороду.
Перемешайте.
Добавьте соль и чёрный перец.
Доведите соус до лёгкого кипения.
Выложите голубцы
На дно глубокой кастрюли или жаропрочной формы налейте немного соуса.
Плотно уложите голубцы швом вниз.
Заливайте их оставшимся соусом.
Жидкость должна доходить примерно до верхнего слоя голубцов, но не полностью покрывать их.
Добавьте лавровый лист.
Потушите голубцы
Накройте кастрюлю крышкой.
Тушите на слабом огне около 1–1,5 часа.
Если готовите в духовке, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте при 180 °C около 1,5 часа.
Голубцы должны стать мягкими, а мясная начинка — полностью приготовиться.
Завершите приготовление
Снимите голубцы с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.
Удалите лавровый лист.
Подача
Подавайте голубцы горячими.
Выложите несколько голубцов на тарелку и полейте томатно-сметанным соусом.
По желанию добавьте ложку сметаны.
Посыпьте свежей петрушкой или укропом.
Домашняя подача
Выложите 2–3 голубца в глубокую тарелку.
Щедро полейте их соусом.
Добавьте небольшое количество свежей зелени и сметаны.
Современная подача
Подавайте голубцы небольшими аккуратными порциями.
Разместите их в центре светлой глубокой тарелки.
Полейте соусом и добавьте немного свежей зелени.
Полезные советы
Не переваривайте капустные листья — они должны стать мягкими, но не рваться при заворачивании.
Рис для начинки доводите только до полуготовности, поскольку он продолжит готовиться внутри голубцов.
Начинку не набивайте слишком плотно: рис увеличится в объёме при тушении.
Голубцы укладывайте швом вниз, чтобы они лучше сохраняли форму.
Сметану лучше предварительно смешать
с небольшим количеством горячего соуса — так она легче соединится с томатной основой.
Во время тушения соус не должен бурно кипеть.
После приготовления дайте голубцам постоять
под крышкой 10–15 минут — начинка станет плотнее, а соус лучше пропитает капусту.
На следующий день голубцы становятся ещё насыщеннее по вкусу.
Голубцы с мясом и рисом
Голубцы с мясом и рисом — мягкие капустные листья с сочной начинкой из свино-говяжьего фарша и риса, тушённые в насыщенном томатно-сметанном соусе. Долгое приготовление делает капусту нежной, а начинку — ароматной и сочной.
