Ингредиенты
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Говядина (лопатка, шея) — 800 г
Красное сухое вино — 500 мл
Лук репчатый — 2–3 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Шампиньоны — 200 г
Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Мука — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 2–3 веточки
Петрушка для подачи
Способ приготовления
Подготовьте продукты
Говядину нарежьте крупными кубиками размером около 4 см.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, шампиньоны —
крупными ломтиками.
Чеснок измельчите, сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте мясо
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или жаровне.
Обжарьте говядину небольшими порциями до румяной корочки со всех сторон.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте чеснок, сельдерей и готовьте ещё 1–2 минуты.
Всыпьте муку и перемешайте.
Добавьте вино и специи
Верните мясо в кастрюлю.
Влейте красное вино, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Тушите до мягкости
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2–2,5 часов.
Мясо должно стать очень мягким, а соус — насыщенным и ароматным.
Добавьте шампиньоны
За 20–30 минут до окончания приготовления добавьте шампиньоны.
Продолжайте тушить до полной готовности всех ингредиентов.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
При необходимости попробуйте соус и отрегулируйте количество соли и перца.
Подача
Подавайте говядину по-бургундски горячей вместе с соусом, в котором она тушилась.
В качестве гарнира хорошо подходят картофельное пюре, отварной картофель, паста или свежий багет.
Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Полезные советы
Для этого блюда лучше использовать лопатку или шею —
длительное тушение делает такое мясо особенно нежным.
Выбирайте сухое красное вино хорошего качества, так как оно является основой вкуса соуса.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы получить красивую корочку.
Если соус получился слишком жидким, в конце приготовления можно готовить блюдо
несколько минут без крышки.
На следующий день говядина по-бургундски становится ещё более насыщенной и ароматной.
Подготовьте продукты
Говядину нарежьте крупными кубиками размером около 4 см.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, шампиньоны —
крупными ломтиками.
Чеснок измельчите, сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте мясо
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или жаровне.
Обжарьте говядину небольшими порциями до румяной корочки со всех сторон.
Переложите мясо на тарелку.
Подготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте лук и морковь до мягкости.
Добавьте чеснок, сельдерей и готовьте ещё 1–2 минуты.
Всыпьте муку и перемешайте.
Добавьте вино и специи
Верните мясо в кастрюлю.
Влейте красное вино, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Тушите до мягкости
Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2–2,5 часов.
Мясо должно стать очень мягким, а соус — насыщенным и ароматным.
Добавьте шампиньоны
За 20–30 минут до окончания приготовления добавьте шампиньоны.
Продолжайте тушить до полной готовности всех ингредиентов.
Завершите приготовление
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
При необходимости попробуйте соус и отрегулируйте количество соли и перца.
Подача
Подавайте говядину по-бургундски горячей вместе с соусом, в котором она тушилась.
В качестве гарнира хорошо подходят картофельное пюре, отварной картофель, паста или свежий багет.
Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Полезные советы
Для этого блюда лучше использовать лопатку или шею —
длительное тушение делает такое мясо особенно нежным.
Выбирайте сухое красное вино хорошего качества, так как оно является основой вкуса соуса.
Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы получить красивую корочку.
Если соус получился слишком жидким, в конце приготовления можно готовить блюдо
несколько минут без крышки.
На следующий день говядина по-бургундски становится ещё более насыщенной и ароматной.
Говядина по-бургундски
Ингредиенты
Для мясной основы
Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 1,2 кг
Бекон или копчёная грудинка — 150 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Шампиньоны — 250 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса
Красное сухое вино — 500 мл
Говяжий бульон — 400 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян свежий или сушёный — 1 ч. л.
Петрушка — для подачи
Для мясной основы
Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 1,2 кг
Бекон или копчёная грудинка — 150 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Шампиньоны — 250 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса
Красное сухое вино — 500 мл
Говяжий бульон — 400 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для аромата
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян свежий или сушёный — 1 ч. л.
Петрушка — для подачи
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кубиками размером около 4–5 см.
Обсушите кусочки бумажным полотенцем,
это поможет получить красивую румяную корочку при обжаривании.
Посолите и поперчите мясо.
Обжарьте мясо и бекон
Нарежьте бекон небольшими кусочками
и обжарьте в глубокой кастрюле или сотейнике до золотистого цвета.
Переложите бекон на тарелку, оставив ароматный жир в посуде.
Обжарьте говядину небольшими партиями до румяной корочки со всех сторон.
Не выкладывайте всё мясо сразу — при большом количестве
оно начнёт выделять сок и не получится насыщенного вкуса.
Приготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте её вместе с овощами,
это поможет сделать соус более густым и шелковистым.
Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Потушите говядину
Верните мясо и бекон в посуду.
Влейте красное вино и дайте ему немного прогреться, чтобы раскрылся аромат.
Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и тимьян.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа на слабом огне,
пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко разделяться вилкой.
Добавьте грибы
Шампиньоны нарежьте крупными кусочками.
За 20–30 минут до окончания приготовления добавьте грибы в соус и продолжайте тушить.
Попробуйте блюдо и при необходимости откорректируйте вкус солью и перцем.
После приготовления дайте говядине настояться под крышкой около 10 минут.
Подача
Подавайте говядину по-бургундски горячей, щедро поливая мясо густым ароматным соусом.
Традиционно блюдо подают с картофельным пюре, отварным картофелем,
пастой или свежим хлебом, который помогает собрать насыщенный соус.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Полезные советы
Для этого блюда лучше выбирать не постные куски говядины, а мясо с небольшими прожилками,
после долгого тушения оно становится особенно нежным
Не пропускайте этап обжаривания мяса: именно румяная корочка создаёт глубокий вкус будущего соуса
Используйте сухое красное вино хорошего качества, его вкус напрямую влияет на аромат блюда
Не увеличивайте огонь во время тушения:
мягкость говядины достигается благодаря медленному приготовлению
На следующий день вкус блюда становится ещё насыщеннее,
поэтому говядину по-бургундски можно приготовить заранее
Подготовьте мясо
Нарежьте говядину крупными кубиками размером около 4–5 см.
Обсушите кусочки бумажным полотенцем,
это поможет получить красивую румяную корочку при обжаривании.
Посолите и поперчите мясо.
Обжарьте мясо и бекон
Нарежьте бекон небольшими кусочками
и обжарьте в глубокой кастрюле или сотейнике до золотистого цвета.
Переложите бекон на тарелку, оставив ароматный жир в посуде.
Обжарьте говядину небольшими партиями до румяной корочки со всех сторон.
Не выкладывайте всё мясо сразу — при большом количестве
оно начнёт выделять сок и не получится насыщенного вкуса.
Приготовьте овощную основу
В той же посуде обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости.
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около минуты.
Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте её вместе с овощами,
это поможет сделать соус более густым и шелковистым.
Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Потушите говядину
Верните мясо и бекон в посуду.
Влейте красное вино и дайте ему немного прогреться, чтобы раскрылся аромат.
Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и тимьян.
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь.
Накройте крышкой и тушите 2,5–3 часа на слабом огне,
пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко разделяться вилкой.
Добавьте грибы
Шампиньоны нарежьте крупными кусочками.
За 20–30 минут до окончания приготовления добавьте грибы в соус и продолжайте тушить.
Попробуйте блюдо и при необходимости откорректируйте вкус солью и перцем.
После приготовления дайте говядине настояться под крышкой около 10 минут.
Подача
Подавайте говядину по-бургундски горячей, щедро поливая мясо густым ароматным соусом.
Традиционно блюдо подают с картофельным пюре, отварным картофелем,
пастой или свежим хлебом, который помогает собрать насыщенный соус.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Полезные советы
Для этого блюда лучше выбирать не постные куски говядины, а мясо с небольшими прожилками,
после долгого тушения оно становится особенно нежным
Не пропускайте этап обжаривания мяса: именно румяная корочка создаёт глубокий вкус будущего соуса
Используйте сухое красное вино хорошего качества, его вкус напрямую влияет на аромат блюда
Не увеличивайте огонь во время тушения:
мягкость говядины достигается благодаря медленному приготовлению
На следующий день вкус блюда становится ещё насыщеннее,
поэтому говядину по-бургундски можно приготовить заранее
Говядина по-бургундски
Говядина по-бургундски — классическое французское блюдо, в котором нежные кусочки мяса медленно тушатся в насыщенном соусе с красным вином, овощами и ароматными травами. Долгое приготовление делает говядину мягкой и сочной, а соус приобретает глубокий вкус и бархатистую текстуру.
