Ингредиенты
Для блюда
Говядина — 800 г
Чернослив без косточек — 180 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 150 мл
Говяжий бульон или вода — 400 мл
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Корица — ¼ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Картофельное пюре или рассыпчатый рис — по желанию
Для блюда
Говядина — 800 г
Чернослив без косточек — 180 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Красное сухое вино — 150 мл
Говяжий бульон или вода — 400 мл
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л.
Корица — ¼ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
Свежая петрушка — небольшой пучок
Картофельное пюре или рассыпчатый рис — по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Говядину обсушите бумажными полотенцами.
Удалите плёнки и нарежьте мясо крупными кусочками примерно по 4 см.
Посолите и поперчите.
Подготовьте чернослив
Чернослив промойте.
Если он сухой и плотный, залейте его тёплой водой на 10–15 минут.
Затем слейте воду и обсушите.
Крупный чернослив можно разрезать пополам.
Обжарьте говядину
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки со всех сторон.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кусочками.
В той же посуде растопите сливочное масло.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте специи и томат
Добавьте томатную пасту, паприку, кориандр и корицу.
Перемешайте.
Прогрейте около 1 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Потушите мясо
Верните говядину в кастрюлю.
Влейте красное сухое вино.
Дайте ему покипеть 2–3 минуты.
Добавьте горячий бульон или воду.
Положите лавровый лист.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1–1,5 часа, пока мясо почти не станет мягким.
Добавьте чернослив
Положите чернослив в кастрюлю.
Аккуратно перемешайте.
Продолжайте тушить ещё около 25–30 минут.
Мясо должно стать очень мягким, а соус — густым и насыщенным.
Если жидкости слишком много, в последние 10–15 минут готовьте без крышки, чтобы соус слегка выпарился.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Удалите лавровый лист.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте говядину горячей вместе с черносливом и густым соусом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Лучше всего блюдо сочетается с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Соус должен хорошо покрывать мясо и гарнир.
Домашняя подача
Выложите картофельное пюре или рис на тарелку.
Сверху разместите несколько кусочков мягкой говядины и чернослив.
Полейте густым соусом.
Добавьте немного свежей петрушки.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре в центре светлой тарелки.
Сверху разместите кусочки говядины и несколько ягод чернослива.
Полейте небольшим количеством глянцевого соуса.
Завершите свежей петрушкой.
Полезные советы
Для тушения лучше выбирать лопатку,
шею или другой отруб, который хорошо подходит для длительного приготовления.
Мясо обязательно обсушивайте перед обжариванием — так оно лучше подрумянится.
Не складывайте всю говядину в кастрюлю одновременно, иначе вместо корочки она начнёт тушиться.
Чернослив лучше добавлять ближе к концу приготовления,
чтобы он сохранил форму и не превратился полностью в пюре.
Такой подход используется и в других вариантах тушёной говядины с черносливом.
Корицы нужно совсем немного — она должна подчёркивать вкус чернослива, а не доминировать.
Красное сухое вино можно заменить дополнительным количеством говяжьего бульона,
если хочется сделать вкус мягче.
Если чернослив очень сладкий, количество можно уменьшить до 150 г.
На следующий день блюдо становится ещё насыщеннее,
поэтому его можно приготовить заранее и аккуратно разогреть перед подачей.
Подготовьте мясо
Говядину обсушите бумажными полотенцами.
Удалите плёнки и нарежьте мясо крупными кусочками примерно по 4 см.
Посолите и поперчите.
Подготовьте чернослив
Чернослив промойте.
Если он сухой и плотный, залейте его тёплой водой на 10–15 минут.
Затем слейте воду и обсушите.
Крупный чернослив можно разрезать пополам.
Обжарьте говядину
Хорошо разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле или казане.
Обжаривайте мясо небольшими партиями до румяной корочки со всех сторон.
Переложите мясо на тарелку.
Приготовьте овощную основу
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь нарежьте крупными кусочками.
В той же посуде растопите сливочное масло.
Добавьте лук и морковь.
Обжаривайте около 6–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте измельчённый чеснок.
Прогрейте ещё около 30 секунд.
Добавьте специи и томат
Добавьте томатную пасту, паприку, кориандр и корицу.
Перемешайте.
Прогрейте около 1 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Потушите мясо
Верните говядину в кастрюлю.
Влейте красное сухое вино.
Дайте ему покипеть 2–3 минуты.
Добавьте горячий бульон или воду.
Положите лавровый лист.
Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального.
Накройте крышкой и тушите около 1–1,5 часа, пока мясо почти не станет мягким.
Добавьте чернослив
Положите чернослив в кастрюлю.
Аккуратно перемешайте.
Продолжайте тушить ещё около 25–30 минут.
Мясо должно стать очень мягким, а соус — густым и насыщенным.
Если жидкости слишком много, в последние 10–15 минут готовьте без крышки, чтобы соус слегка выпарился.
Завершите приготовление
Попробуйте соус.
При необходимости добавьте соль и чёрный перец.
Удалите лавровый лист.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Подача
Подавайте говядину горячей вместе с черносливом и густым соусом.
Посыпьте свежей петрушкой.
Лучше всего блюдо сочетается с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Соус должен хорошо покрывать мясо и гарнир.
Домашняя подача
Выложите картофельное пюре или рис на тарелку.
Сверху разместите несколько кусочков мягкой говядины и чернослив.
Полейте густым соусом.
Добавьте немного свежей петрушки.
Современная подача
Выложите небольшую порцию картофельного пюре в центре светлой тарелки.
Сверху разместите кусочки говядины и несколько ягод чернослива.
Полейте небольшим количеством глянцевого соуса.
Завершите свежей петрушкой.
Полезные советы
Для тушения лучше выбирать лопатку,
шею или другой отруб, который хорошо подходит для длительного приготовления.
Мясо обязательно обсушивайте перед обжариванием — так оно лучше подрумянится.
Не складывайте всю говядину в кастрюлю одновременно, иначе вместо корочки она начнёт тушиться.
Чернослив лучше добавлять ближе к концу приготовления,
чтобы он сохранил форму и не превратился полностью в пюре.
Такой подход используется и в других вариантах тушёной говядины с черносливом.
Корицы нужно совсем немного — она должна подчёркивать вкус чернослива, а не доминировать.
Красное сухое вино можно заменить дополнительным количеством говяжьего бульона,
если хочется сделать вкус мягче.
Если чернослив очень сладкий, количество можно уменьшить до 150 г.
На следующий день блюдо становится ещё насыщеннее,
поэтому его можно приготовить заранее и аккуратно разогреть перед подачей.
Говядина, тушённая с черносливом
Говядина, тушённая с черносливом — мягкое мясо в насыщенном соусе с луком, морковью и черносливом. Сухофрукты придают блюду лёгкую сладость и приятную кислинку, а длительное тушение делает говядину особенно нежной.
