Ингредиенты
Для говяжьей вырезки
Говяжья вырезка — 700–800 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для ароматного сливочного масла
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий розмарин — 1–2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежая петрушка — 1 ст. л., по желанию
Для говяжьей вырезки
Говяжья вырезка — 700–800 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для ароматного сливочного масла
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежий розмарин — 1–2 веточки
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежая петрушка — 1 ст. л., по желанию
Способ приготовления
Подготовьте мясо
Достаньте говяжью вырезку из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления.
Удалите плёнки, если они остались.
Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите вырезку солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон.
Обжарьте вырезку
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Выложите вырезку и обжарьте на сильном огне со всех сторон до хорошо румяной корочки.
Не переворачивайте мясо слишком часто — сначала дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
Добавьте ароматное сливочное масло
Убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, слегка раздавленные зубчики чеснока, розмарин и тимьян.
Когда масло растает и начнёт ароматизироваться, поливайте им вырезку ложкой со всех сторон.
Готовьте ещё несколько минут, периодически переворачивая мясо.
Точное время зависит от толщины вырезки и желаемой степени прожарки.
Для сочной розовой середины ориентируйтесь примерно на 52–55 °C внутри мяса,
а для более выраженной средней прожарки — примерно на 57–60 °C.
После снятия со сковороды температура ещё немного повысится.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите вырезку на тёплую доску или тарелку.
Неплотно накройте фольгой.
Оставьте на 8–10 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
Нарежьте вырезку
Нарежьте мясо поперёк волокон на толстые порционные ломтики.
Перед подачей полейте небольшим количеством ароматного сливочного масла из сковороды.
По желанию добавьте немного свежей петрушки.
Подача
Подавайте говяжью вырезку горячей.
Дополните запечённым картофелем, картофельным пюре, овощами на гриле или свежим салатом.
Полейте мясо небольшим количеством ароматного сливочного масла.
Домашняя подача
Нарежьте вырезку толстыми ломтиками и разложите на большой тёплой тарелке.
Рядом разместите выбранный гарнир.
Полейте мясо сливочным маслом с ароматом чеснока и трав.
Современная подача
Выложите несколько ломтиков вырезки в центре светлой тарелки.
Добавьте небольшую порцию запечённых овощей или картофеля.
Сверху распределите немного ароматного сливочного масла.
Завершите свежими листьями петрушки и небольшими веточками тимьяна.
Полезные советы
Перед жаркой мясо обязательно хорошо обсушите
сухая поверхность помогает получить выраженную румяную корочку.
Не перегружайте сковороду и используйте хорошо разогретую поверхность.
Не прокалывайте вырезку во время жарки, чтобы не терять мясной сок.
Сливочное масло, чеснок и травы добавляйте после образования основной корочки, чтобы они не сгорели.
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время приготовления.
После жарки обязательно дайте вырезке отдохнуть 8–10 минут.
Нарезайте мясо поперёк волокон — так оно будет ощущаться мягче.
Для более яркого аромата можно поливать вырезку сливочным маслом
из сковороды в течение последних минут приготовления.
Подготовьте мясо
Достаньте говяжью вырезку из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления.
Удалите плёнки, если они остались.
Хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
Натрите вырезку солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон.
Обжарьте вырезку
Хорошо разогрейте тяжёлую сковороду.
Добавьте растительное масло.
Выложите вырезку и обжарьте на сильном огне со всех сторон до хорошо румяной корочки.
Не переворачивайте мясо слишком часто — сначала дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
Добавьте ароматное сливочное масло
Убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, слегка раздавленные зубчики чеснока, розмарин и тимьян.
Когда масло растает и начнёт ароматизироваться, поливайте им вырезку ложкой со всех сторон.
Готовьте ещё несколько минут, периодически переворачивая мясо.
Точное время зависит от толщины вырезки и желаемой степени прожарки.
Для сочной розовой середины ориентируйтесь примерно на 52–55 °C внутри мяса,
а для более выраженной средней прожарки — примерно на 57–60 °C.
После снятия со сковороды температура ещё немного повысится.
Дайте мясу отдохнуть
Переложите вырезку на тёплую доску или тарелку.
Неплотно накройте фольгой.
Оставьте на 8–10 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
Нарежьте вырезку
Нарежьте мясо поперёк волокон на толстые порционные ломтики.
Перед подачей полейте небольшим количеством ароматного сливочного масла из сковороды.
По желанию добавьте немного свежей петрушки.
Подача
Подавайте говяжью вырезку горячей.
Дополните запечённым картофелем, картофельным пюре, овощами на гриле или свежим салатом.
Полейте мясо небольшим количеством ароматного сливочного масла.
Домашняя подача
Нарежьте вырезку толстыми ломтиками и разложите на большой тёплой тарелке.
Рядом разместите выбранный гарнир.
Полейте мясо сливочным маслом с ароматом чеснока и трав.
Современная подача
Выложите несколько ломтиков вырезки в центре светлой тарелки.
Добавьте небольшую порцию запечённых овощей или картофеля.
Сверху распределите немного ароматного сливочного масла.
Завершите свежими листьями петрушки и небольшими веточками тимьяна.
Полезные советы
Перед жаркой мясо обязательно хорошо обсушите
сухая поверхность помогает получить выраженную румяную корочку.
Не перегружайте сковороду и используйте хорошо разогретую поверхность.
Не прокалывайте вырезку во время жарки, чтобы не терять мясной сок.
Сливочное масло, чеснок и травы добавляйте после образования основной корочки, чтобы они не сгорели.
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру мяса, а не только на время приготовления.
После жарки обязательно дайте вырезке отдохнуть 8–10 минут.
Нарезайте мясо поперёк волокон — так оно будет ощущаться мягче.
Для более яркого аромата можно поливать вырезку сливочным маслом
из сковороды в течение последних минут приготовления.
Вырезка говяжья со сливочным маслом
Вырезка говяжья со сливочным маслом — нежное мясо с румяной корочкой, обжаренное с чесноком и свежими травами. Ароматное сливочное масло подчёркивает естественный вкус говядины и делает подачу особенно насыщенной.
