Ингредиенты
Основные:
Филе лосося на коже — 700–800 г
Крупная морская соль — 60 г
Сахар — 40 г
Свежий укроп — 1 большой пучок
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л. (по желанию)
Джин, аквавит или водка — 1 ст. л. (по желанию)
Основные:
Филе лосося на коже — 700–800 г
Крупная морская соль — 60 г
Сахар — 40 г
Свежий укроп — 1 большой пучок
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л. (по желанию)
Джин, аквавит или водка — 1 ст. л. (по желанию)
Способ приготовления
Подготовьте рыбу
Осмотрите филе и удалите оставшиеся мелкие кости с помощью пинцета.
Промывать рыбу не нужно.
Если поверхность влажная, аккуратно обсушите её бумажными полотенцами.
Приготовьте смесь для посола
Соедините крупную соль, сахар и чёрный молотый перец.
Если используете лимонную цедру, добавьте её в смесь.
Укроп крупно нарежьте.
Засолите лосося
На дно стеклянной или керамической формы положите часть укропа.
Равномерно натрите филе смесью соли и сахара со всех сторон.
При желании слегка сбрызните рыбу джином, аквавитом или водкой.
Сверху полностью покройте оставшимся укропом.
Накройте пищевой плёнкой и установите небольшой груз.
Выдержите рыбу
Поставьте форму в холодильник на 36–48 часов.
Каждые 12 часов аккуратно переворачивайте филе, чтобы посол проходил равномерно.
За это время выделится небольшое количество рассола — это естественный процесс.
Подготовьте к подаче
Достаньте рыбу из холодильника.
Удалите укроп и остатки соли.
Обсушите поверхность.
Нарезайте гравлакс очень тонкими ломтиками,
начиная с широкой части филе и ведя нож почти параллельно коже.
Домашняя подача
Подавайте гравлакс охлаждённым с ржаным хлебом, сливочным сыром, свежим огурцом и зеленью.
Такой вариант отлично подходит для семейного завтрака или праздничной закуски.
Современная подача
Выложите тонкие ломтики гравлакса на охлаждённую тарелку.
Дополните микрозеленью, маринованным красным луком,
каперсами и небольшим количеством горчично-медового соуса.
Перед подачей можно слегка сбрызнуть рыбу несколькими каплями качественного
оливкового масла и добавить немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Для гравлакса лучше использовать максимально свежее охлаждённое филе лосося высокого качества.
Не уменьшайте количество соли — именно она обеспечивает правильный процесс посола и безопасное приготовление.
Чем тоньше нарезаны ломтики, тем нежнее раскрывается вкус готовой рыбы.
После окончания посола храните гравлакс в холодильнике в герметичной ёмкости не более 3–4 дней.
Если планируете использовать замороженное филе,
полностью разморозьте его в холодильнике перед приготовлением и тщательно обсушите поверхность.
Это улучшит качество посола и текстуру готовой рыбы.
Подготовьте рыбу
Осмотрите филе и удалите оставшиеся мелкие кости с помощью пинцета.
Промывать рыбу не нужно.
Если поверхность влажная, аккуратно обсушите её бумажными полотенцами.
Приготовьте смесь для посола
Соедините крупную соль, сахар и чёрный молотый перец.
Если используете лимонную цедру, добавьте её в смесь.
Укроп крупно нарежьте.
Засолите лосося
На дно стеклянной или керамической формы положите часть укропа.
Равномерно натрите филе смесью соли и сахара со всех сторон.
При желании слегка сбрызните рыбу джином, аквавитом или водкой.
Сверху полностью покройте оставшимся укропом.
Накройте пищевой плёнкой и установите небольшой груз.
Выдержите рыбу
Поставьте форму в холодильник на 36–48 часов.
Каждые 12 часов аккуратно переворачивайте филе, чтобы посол проходил равномерно.
За это время выделится небольшое количество рассола — это естественный процесс.
Подготовьте к подаче
Достаньте рыбу из холодильника.
Удалите укроп и остатки соли.
Обсушите поверхность.
Нарезайте гравлакс очень тонкими ломтиками,
начиная с широкой части филе и ведя нож почти параллельно коже.
Домашняя подача
Подавайте гравлакс охлаждённым с ржаным хлебом, сливочным сыром, свежим огурцом и зеленью.
Такой вариант отлично подходит для семейного завтрака или праздничной закуски.
Современная подача
Выложите тонкие ломтики гравлакса на охлаждённую тарелку.
Дополните микрозеленью, маринованным красным луком,
каперсами и небольшим количеством горчично-медового соуса.
Перед подачей можно слегка сбрызнуть рыбу несколькими каплями качественного
оливкового масла и добавить немного свежемолотого чёрного перца.
Полезные советы
Для гравлакса лучше использовать максимально свежее охлаждённое филе лосося высокого качества.
Не уменьшайте количество соли — именно она обеспечивает правильный процесс посола и безопасное приготовление.
Чем тоньше нарезаны ломтики, тем нежнее раскрывается вкус готовой рыбы.
После окончания посола храните гравлакс в холодильнике в герметичной ёмкости не более 3–4 дней.
Если планируете использовать замороженное филе,
полностью разморозьте его в холодильнике перед приготовлением и тщательно обсушите поверхность.
Это улучшит качество посола и текстуру готовой рыбы.
Гравлакс
Нежный слабосолёный лосось по традиционному скандинавскому рецепту с ароматом свежего укропа, лёгкими цитрусовыми нотками и деликатной текстурой.
Гравлакс — знаменитая закуска скандинавской кухни, которую готовят методом сухого посола без термической обработки. Классическая смесь соли, сахара и большого количества свежего укропа постепенно раскрывает вкус лосося, сохраняя его сочность и естественную структуру. После нескольких дней созревания рыба приобретает нежную текстуру и тонкий пряный аромат, благодаря чему гравлакс считается одной из самых популярных рыбных закусок Северной Европы.
Гравлакс — знаменитая закуска скандинавской кухни, которую готовят методом сухого посола без термической обработки. Классическая смесь соли, сахара и большого количества свежего укропа постепенно раскрывает вкус лосося, сохраняя его сочность и естественную структуру. После нескольких дней созревания рыба приобретает нежную текстуру и тонкий пряный аромат, благодаря чему гравлакс считается одной из самых популярных рыбных закусок Северной Европы.
