Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Фета — 60 г
Оливки Kalamata без косточек — 35 г
Красный лук — 35 г
Зелёный болгарский перец — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Сушёный орегано — небольшая щепотка
Для теста:
Пшеничная мука — 170 г
Вода — 108 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 г
Соль — 3,5 г
Оливковое масло — 5 мл
Для томатной основы:
Протёртые помидоры — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Чеснок — ½ зубчика
Соль — по вкусу
Для начинки:
Моцарелла для пиццы — 100 г
Фета — 60 г
Оливки Kalamata без косточек — 35 г
Красный лук — 35 г
Зелёный болгарский перец — 35 г
Помидоры черри — 70 г
Оливковое масло — 1 ч. л.
Для завершения:
Сушёный орегано — небольшая щепотка
Способ приготовления
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.
Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Зелёный болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки Kalamata обсушите и разрежьте пополам.
Запеките черри
Разложите половинки черри на небольшом противне.
Слегка сбрызните их оливковым маслом и присыпьте совсем небольшим количеством орегано.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не станут мягче и слегка не подрумянятся.
Такой приём помогает сделать вкус томатов более насыщенным и уменьшает количество влаги,
которая может попасть на пиццу.
Предварительное запекание овощей используется и в современных версиях Greek pizza.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Фету раскрошите руками.
Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, чеснок, орегано и немного соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте красный лук и зелёный болгарский перец.
Распределите оливки Kalamata.
Добавьте запечённые половинки черри.
Сверху равномерно раскрошите фету.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
моцарелла не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка присыпьте поверхность небольшой щепоткой сушёного орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Греческую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Старайтесь, чтобы в каждом кусочке были моцарелла, фета, оливки, красный лук, перец и запечённый черри.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку максимально открытой, чтобы были хорошо видны белые кусочки феты,
тёмные оливки, зелёные кубики перца, красный лук и запечённые черри.
Завершите лёгкой присыпкой орегано.
Базилик и шпинат в этот вариант не добавляем,
они не нужны для данного состава и не должны появляться на фотографии.
Полезные советы
Фета и Kalamata уже достаточно солёные, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Черри предварительно запекайте и остужайте, чтобы они не дали лишнюю влагу на тесто.
Перец лучше нарезать небольшими кубиками,
так он равномернее распределяется и остаётся заметным после выпечки.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким.
Не перегружайте пиццу сыром: здесь важен контраст мягкой моцареллы и более солёной феты.
Используйте именно оливки Kalamata, если хотите более выраженный греческий характер.
Орегано добавляйте умеренно — его аромат должен подчёркивать овощи и сыр, а не перебивать их.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока основа остаётся нежной внутри и слегка хрустящей по краю.
Приготовьте тесто
В воде растворите дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите в слегка смазанную маслом ёмкость,
накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса можно использовать холодную ферментацию 12–24 часа.
После холодильника дайте тесту согреться примерно 1,5–2 часа.
Подготовьте овощи
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
Зелёный болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры черри разрежьте пополам.
Оливки Kalamata обсушите и разрежьте пополам.
Запеките черри
Разложите половинки черри на небольшом противне.
Слегка сбрызните их оливковым маслом и присыпьте совсем небольшим количеством орегано.
Запекайте при 200 °C около 8–10 минут, пока черри не станут мягче и слегка не подрумянятся.
Такой приём помогает сделать вкус томатов более насыщенным и уменьшает количество влаги,
которая может попасть на пиццу.
Предварительное запекание овощей используется и в современных версиях Greek pizza.
Подготовьте сыр
Моцареллу хорошо обсушите и натрите или нарежьте небольшими кусочками.
Фету раскрошите руками.
Приготовьте томатную основу
Соедините протёртые помидоры, оливковое масло, чеснок, орегано и немного соли.
Перемешайте до однородности.
Варить соус не нужно.
Подготовьте духовку
Поставьте камень или стальной лист в духовку.
Разогрейте до 250–280 °C и хорошо прогрейте поверхность.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра 28–30 см, оставляя край немного толще центра.
Соберите пиццу
Распределите по основе 55–60 г томатного соуса, оставляя около 1,5–2 см свободного края.
Разложите моцареллу.
Добавьте красный лук и зелёный болгарский перец.
Распределите оливки Kalamata.
Добавьте запечённые половинки черри.
Сверху равномерно раскрошите фету.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом.
Выпекайте
Переложите пиццу на хорошо разогретый камень или стальной лист.
Выпекайте примерно 6–9 минут, пока край не станет румяным,
моцарелла не расплавится, а овощи слегка не подрумянятся.
Завершите
Достаньте пиццу и оставьте на 1–2 минуты.
Слегка присыпьте поверхность небольшой щепоткой сушёного орегано.
Нарежьте на 6–8 сегментов и подавайте горячей.
Домашняя подача
Подавайте Греческую пиццу горячей на деревянной доске или большом плоском блюде.
Старайтесь, чтобы в каждом кусочке были моцарелла, фета, оливки, красный лук, перец и запечённый черри.
Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Оставьте начинку максимально открытой, чтобы были хорошо видны белые кусочки феты,
тёмные оливки, зелёные кубики перца, красный лук и запечённые черри.
Завершите лёгкой присыпкой орегано.
Базилик и шпинат в этот вариант не добавляем,
они не нужны для данного состава и не должны появляться на фотографии.
Полезные советы
Фета и Kalamata уже достаточно солёные, поэтому соус и тесто не пересаливайте.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием.
Черри предварительно запекайте и остужайте, чтобы они не дали лишнюю влагу на тесто.
Перец лучше нарезать небольшими кубиками,
так он равномернее распределяется и остаётся заметным после выпечки.
Красный лук нарезайте тонко, чтобы он успел стать мягким.
Не перегружайте пиццу сыром: здесь важен контраст мягкой моцареллы и более солёной феты.
Используйте именно оливки Kalamata, если хотите более выраженный греческий характер.
Орегано добавляйте умеренно — его аромат должен подчёркивать овощи и сыр, а не перебивать их.
Подавайте пиццу сразу после выпечки, пока основа остаётся нежной внутри и слегка хрустящей по краю.
Греческая пицца
Греческая пицца — тонкая пицца с томатной основой, моцареллой, солёной фетой, оливками Kalamata, красным луком, зелёным сладким перцем и запечёнными помидорами черри. Овощи делают начинку сочной и ароматной, фета и оливки добавляют характерную солоноватую ноту, а орегано подчёркивает средиземноморский вкус. Такое сочетание феты,
