Ингредиенты

Для теста
Пшеничная мука — 132 г
Вода — 84 мл
Сухие быстродействующие дрожжи - 0,5 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 3 г
Общий вес теста — около 222 г.
Для томатной основы
Протёртые помидоры — 50 г
Соль — небольшая щепотка
Для начинки
Моцарелла для пиццы — 60 г
Рассольный сыр — 30 г
Помидоры черри — 40 г
Свежий шпинат — 15 г
Для сметанного соуса
Сметана 20% — 25 г
Свежая петрушка — 2 г
Чеснок — 1/2 небольшого зубчика
Соль — небольшая щепотка
Для завершения
Приправа для пиццы — небольшая щепотка
Чесночное масло — 3 г

Способ приготовления

Приготовьте тесто
В прохладной воде растворите сухие дрожжи.
Добавьте муку и перемешайте до соединения ингредиентов.
Оставьте тесто на 15 минут.
Добавьте соль и оливковое масло.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом ёмкость и накройте.
Оставьте при комнатной температуре примерно на 1–1,5 часа.
Для более насыщенного вкуса тесто можно убрать в холодильник на 12–18 часов.
За 1,5–2 часа до приготовления достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре.

Подготовьте начинку
Помидоры черри вымойте, хорошо обсушите и разрежьте пополам.
Рассольный сыр раскрошите небольшими кусочками.
Шпинат переберите и удалите крупные жёсткие стебли.
Если листья крупные, слегка порвите их руками.

Приготовьте сметанный соус
Петрушку очень мелко нарежьте.
Чеснок измельчите.
Соедините сметану, петрушку и чеснок.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте.
Готовый соус уберите в холодильник до момента подачи.
Подготовьте томатную основу
Протёртые помидоры смешайте с небольшой щепоткой соли.
Перемешайте до однородности.
Дополнительно варить соус не нужно.

Подготовьте духовку
Поместите камень, стальной лист или тяжёлый противень в духовку.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры, желательно 250–280 °C.
Поверхность должна хорошо прогреться перед выпечкой.
Сформируйте основу
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.
Аккуратно растяните его руками до диаметра около 26 см.
Центр сделайте тонким, а по краю оставьте небольшой более толстый бортик.
Не прижимайте край скалкой.

Соберите пиццу
Равномерно распределите по основе около 45–50 г томатной основы,
оставляя свободным край примерно 1,5–2 см.
Распределите моцареллу.
Добавьте рассольный сыр.
Разложите половинки черри.
Равномерно распределите шпинат.
Начинку выкладывайте тонким слоем, не перегружая центр пиццы.

Выпекайте пиццу
Переложите пиццу на хорошо разогретую поверхность.
Выпекайте примерно 6–8 минут при максимально высокой температуре.
Ориентируйтесь на готовность конкретной духовки: край должен стать румяным,
моцарелла полностью расплавиться, а основа хорошо пропечься снизу.

Завершите пиццу
Готовую пиццу достаньте из духовки.
Сразу нанесите сверху небольшими точками или тонкими линиями сметанный соус с петрушкой и чесноком.
Слегка посыпьте приправой для пиццы.
Завершите небольшим количеством чесночного масла.
Дайте пицце постоять 1–2 минуты и нарежьте на 6 кусочков.

Домашняя подача
Подавайте пиццу горячей на большой плоской тарелке или деревянной доске.
Сметанный соус должен оставаться хорошо заметным на поверхности,
а шпинат и черри — сохранять свежий и яркий вид.

Современная подача
Выложите пиццу на большую матовую тарелку.
Нанесите сметанный соус тонкими линиями,
чтобы он подчёркивал белые кусочки рассольного сыра, красные черри и зелёный шпинат.
Дополнительный декор не нужен — сама начинка создаёт выразительную композицию.

Полезные советы
Рассольный сыр и чесночное масло уже содержат достаточно соли и яркого вкуса,
поэтому дополнительно солить начинку не нужно.
Моцареллу хорошо обсушивайте перед использованием, чтобы лишняя влага не размягчала основу.
Черри также обязательно обсушивайте после мытья.
Шпинат не нужно предварительно тушить: его достаточно хорошо промыть, обсушить и использовать свежим.
Сметанный соус делайте достаточно густым, чтобы он оставался на поверхности пиццы и не растекался.
Не наносите слишком много сметанного соуса:
он должен дополнять томатную основу и сыр, а не закрывать ими весь вкус.
Приправу и чесночное масло добавляйте после выпечки — так их аромат будет ярче.
Для более насыщенной ресторанной версии можно использовать более жирную густую сметану и хороший рассольный сыр с выраженным молочным вкусом.
Для ещё более аккуратной подачи сметанный соус
можно наносить небольшими точками непосредственно перед подачей.
Греческая пицца получается сочной, сырной и ароматной:
томатная основа и моцарелла создают привычную пицца-основу,
рассольный сыр добавляет характерную солоноватую ноту, черри дают свежесть,
а шпинат и холодный сметанный соус с чесноком и петрушкой делают вкус более лёгким и выразительным.

Греческая пицца — современная пицца на тонком румяном тесте с томатной основой, тягучей моцареллой, нежным рассольным сыром, сочными помидорами черри и свежим шпинатом. После выпечки пиццу дополняют нежным сметанным соусом с петрушкой и чесноком, приправой и небольшим количеством чесночного масла.