Ингредиенты
Для бульона:
Свинина на кости или говядина — 500 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Щавель свежий — 200–250 г
Шпинат свежий — 100 г (по желанию)
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подачи:
Яйца варёные — 4 шт.
Сметана — по вкусу
Свежая зелень — для украшения
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Для бульона:
Свинина на кости или говядина — 500 г
Вода — 2,5–3 л
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Для супа:
Картофель — 4 шт.
Щавель свежий — 200–250 г
Шпинат свежий — 100 г (по желанию)
Зелёный лук — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Петрушка — небольшой пучок
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Для подачи:
Яйца варёные — 4 шт.
Сметана — по вкусу
Свежая зелень — для украшения
Специи:
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса:
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Щавель хорошо промойте и нарежьте полосками.
Зелёный лук, укроп и петрушку измельчите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Такая заправка сделает вкус супа более глубоким и ароматным.
Сварите борщ
В горячий бульон добавьте картофель.
Варите около 10–15 минут до полуготовности.
Добавьте овощную заправку.
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте зелень
В конце приготовления положите щавель, шпинат и зелёный лук.
Проварите всего 2–3 минуты, чтобы сохранить свежий вкус и цвет зелени.
Добавьте укроп и петрушку.
Попробуйте на соль и перец.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте зелёный борщ горячим.
В каждую тарелку положите половинку варёного яйца.
Добавьте ложку сметаны и свежую зелень.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.
Современная подача
Подавайте борщ в глубокой светлой тарелке.
Сверху аккуратно разместите половинку яйца, несколько листиков щавеля и свежую зелень.
Добавьте небольшую каплю сметаны и немного свежемолотого перца для красивого контраста.
Полезные советы
Щавель добавляйте в самом конце — при долгой варке он теряет яркий вкус и цвет.
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно даёт лучший бульон.
Дайте борщу настояться после приготовления: вкус зелени станет более гармоничным.
Если щавель слишком кислый, часть его можно заменить шпинатом.
Варёное яйцо и сметана не просто украшают блюдо, а являются важной частью классической подачи.
Самый вкусный зелёный борщ часто бывает на следующий день, когда все вкусы успевают соединиться.
Приготовьте мясной бульон
Мясо промойте и залейте холодной водой.
Доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варите на слабом огне до мягкости мяса:
- свинину — около 1 часа;
- говядину — 1,5–2 часа.
Бульон процедите.
Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Щавель хорошо промойте и нарежьте полосками.
Зелёный лук, укроп и петрушку измельчите.
Приготовьте овощную основу
Разогрейте растительное масло.
Обжарьте лук и морковь до мягкости.
Такая заправка сделает вкус супа более глубоким и ароматным.
Сварите борщ
В горячий бульон добавьте картофель.
Варите около 10–15 минут до полуготовности.
Добавьте овощную заправку.
Верните мясо в кастрюлю.
Добавьте зелень
В конце приготовления положите щавель, шпинат и зелёный лук.
Проварите всего 2–3 минуты, чтобы сохранить свежий вкус и цвет зелени.
Добавьте укроп и петрушку.
Попробуйте на соль и перец.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Домашняя подача
Подавайте зелёный борщ горячим.
В каждую тарелку положите половинку варёного яйца.
Добавьте ложку сметаны и свежую зелень.
Дополните ржаным хлебом или домашними гренками.
Современная подача
Подавайте борщ в глубокой светлой тарелке.
Сверху аккуратно разместите половинку яйца, несколько листиков щавеля и свежую зелень.
Добавьте небольшую каплю сметаны и немного свежемолотого перца для красивого контраста.
Полезные советы
Щавель добавляйте в самом конце — при долгой варке он теряет яркий вкус и цвет.
Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости — оно даёт лучший бульон.
Дайте борщу настояться после приготовления: вкус зелени станет более гармоничным.
Если щавель слишком кислый, часть его можно заменить шпинатом.
Варёное яйцо и сметана не просто украшают блюдо, а являются важной частью классической подачи.
Самый вкусный зелёный борщ часто бывает на следующий день, когда все вкусы успевают соединиться.
Зеленый борщ
Ароматный зелёный борщ с нежным мясным бульоном, щавелем, свежей зеленью и варёным яйцом — лёгкое и насыщенное блюдо с приятной кислинкой и вкусом домашней кухни. Благодаря большому количеству зелени суп получается свежим, а наваристый бульон делает его сытным и согревающим.
